中式快餐店采购策略分析【开题报告+文献综述+毕业论文】

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1、本科毕业论文开题报告物流管理中式快餐店采购策略分析一、立论依据1.研究意义、预期目标近几年伴随着经济的发展，快餐业也随之发展起来，从起初的西式快餐到现在的中式快餐，种类多了，竞争也大了，因此对于一家快餐店来说，如何在竞争中取胜，获得最大利润成了重要研究课题之一。采购是一个关键流程，它和生产、营销、设计一样为实现战略目标做着重要的贡献，它对总体质量、成本、配送等产生不可忽视的影响。企业应该从总价值和总成本的角度考察企业的经营效果，而不是片面地追求单个环节的优化，只有各个环节都得到优化，各个环节协调运作，才能实现最佳的业务绩效，从而增强整个企业的市场竞争力。本文主要从采购的基本概

2、念、采购类型等问题对采购有个总体的认识，继而了解采购过程的基本程序和原则，对采购管理有客观的了解。再者通过对慈溪好味当现状的了解，分析其具体采购流程、采购生产计划、采购商品管理以及采购成本找出现存的问题并提出相对应解决方法。只有从实际现状展开分析，才能有针对性地解决问题，才能真正帮助企业在保证质量的前提下减少成本，进而达到企业的利润最大化。2.国内外研究现状XIV从最初的肯德基、麦当劳等西式快餐店要现在的好味当、来必堡等中式快餐店，在这短短几年时间里，其发展何其迅速。相对而言，这些饮食店在经营上的竞争力也是非常大的，要想在激烈的竞争中存活、盈利必需在经营管理和经营中的各道程序

3、都进行规划、组织、执行、优化等。从物流的角度来看，采购会直接影响到一家企业的生产和销售，可想而知，采购在一家企业中的地位的多么重要。但是当今社会，像这么一家小型的好味当加盟店的采购流程必然存在着不尽科学，采购流程也不够合理的问题，这些问题都直接或间接的影响着生产、销售以及最终的盈利。中小型企业往往没有设置专门的采购部门，对于原材料的采购工作由门店经理、其亲戚或者是由厨房工作人员（主要是厨师长）完成，这个现象在农村或者小城镇尤为突出。在如今的市场经济的环境下，受社会风气的影响，回扣现象不可避免地产生了，并伴随着采购渠道的开放，中小型企业对采购人员的管理越来越难，很多餐饮企业都存

4、在各种各样的采购管理问题，如价高质次等，导致很多餐厅的市场竞争力减弱，甚至无法再市场立足直至倒闭。拥有好的采购人员是办好餐饮企业的开始，因此在采购人员的选择上，一定要谨慎，绝不能有半点马虎。一直以来，在大众的眼里，采购这个位置都被视为一个“肥差”采购中吃回扣是现今就像一个公开的秘密，段超（2006）在其出版的书刊中明确指出这样一项调查结果，一个四星级餐饮企业的普通采购员，一年的回扣收入竟然可以达到100万元，这个数据足以反映当今采购员吃回扣的严重程度以及其普遍性。当采购回扣现象成为一股风时，光选择好采购人员是不够的，还要在采购管理入手，对采购的每个环节都严格控制，要尽量使采购

5、人员即使有吃回扣的年头也不敢真正地去实施，可以说对采购人员控制好了，也是餐饮企业的一个成功。3.参考文献[1]王兵，徐小斌，郑洪帖.基于供应链的采购管理[J].商业研究，2002（10）.[2]邱林，戴强，胡柏.基于供应链管理的后勤物资采购问题探讨[J].中国储运，2010（01）.[3]霍毅姝.供应链管理思想下的采购管理[J].机械管理开发，2010（01）.[4]李银满，苑振柱.物料采购战略研究[M].全国第九届企业信息化与工业工程学术会议论文集[C]，2005[5]丁正平，乔新丰.基于顾客反应的零售业缺货研究[M].全国第九届企业信息化与工业工程学术会议论文集[C]，2

6、005[6]刘洪剑，仲秋雁.连锁药店管理信息系统导入保障研究[M].全国高校价值工程研究会2001学术年会优秀论文、大连理工大学2001届MBA优秀论文专辑[C]，2001.[7]周玉龙.现代煤炭企业物流采购管理平台的构建[J].煤炭科技,2005（02）.[8]张建明.现代采购管理[J].发电设备，2007（08）.[9]赵国艳，张静萍，赵彦军.加强采购管理降低采购成本[J].一重技术，2001（04）.[10]王欣.谈降低物资采购成本的方法[J].辽宁经济，2005（07）.[11]张寒挺.企业的采购成本管理[J].河南科技，2005（03）.[12]王烈荣.降低采购成本

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