中式快餐店采购策略分析-文献综述

《中式快餐店采购策略分析-文献综述》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、文献综述中式快餐店采购策略分析随着经济的发展，人们在衣食住行各方面的要求都有一定程度的提高，饮食是人们每天所必需的，俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。如今人们的饮食的要求已经不是最初的只要求饱而已，不管在口味还是外观上都有一定的要求，甚至于饮食环境。从最初的肯德基、麦当劳等西式快餐店要现在的好味当、来必堡等中式快餐店，在这短短几年时间里，其发展何其迅速。相对而言，这些饮食店在经营上的竞争力也是非常大的，要想在激烈的竞争中存活、盈利必需在经营管理和经营中的各道程序都进行规划、组织、执行、优化等。从物流的角度来看，采购会直接影响到一家企业的生产和销售，可想而知，采

2、购在一家企业中的地位的多么重要。但是当今社会，像这么一家小型的好味当加盟店的采购流程必然存在着不尽科学，采购流程也不够合理的问题，这些问题都直接或间接的影响着生产、销售以及最终的盈利。传统意义上的采购是指企业的一种常规的业务活动，一般由需要单位在月末、季末或者是年末根据企业是生产需要编制采购计划，再由物资采购部门汇总所需物资将物料采购入库。传统的采购往往存在市场信息不灵通、库存量过大、资金占用多、库存风险大等等的问题，这些问题的存在都有可能导致企业出现供不应求，或者库存积压过大等，影响了企业生产经营活动正常进行，影响企业的效益。供应链采购是指供应链内部企业之间的采购。

3、供应链采购与传统的采购相比，物资供需关系没有变化，概念也没有变，但是相较于传统的采购模式，供应链采购模式是在一种友好合作的环境中进行，各企业之间信息连通、信息共享，可总结为是一种合作性的供应商主动的需求型采购。一、采购的类型1．按照采购的主体分类。(1)政府采购它是指各级国家机关、事业单位或团体组织，使用财政性资金采购依法制定的集中采购目录以内的或者采购限额标准以上的货物、工程和服务的行为。从概念来看，政府采购包含了四方面的内容:①作为政府采购当事人之一的采购人只能是各级国家机关、国有事业单位或者经国家机关依法设立的团体组织。②政府采购所使用的资金只局限于财政性资金。

4、③6政府采购的范围包括各级国家机关、事业单位和团体组织采购依法制定的集中采购目录以内的货物、工程和服务以及采购各级政府所确定的政府采购限额标准以上的货物、工程和服务。(2)企业采购企业是大批量商品生产的主体，为了实现大批量产品的生产，也就是需要大批量商品的采购。生产企业的生产，是以采购作为前提条件的。没有采购，生产就不能进行，企业的采购，不仅采购数量多、采购市场范围宽，而且对采购活动要求也特别严格。2．按照采购的对象分类。(1)物品采购物品采购包括原材料、协作件、产成品等的采购，生产资料的采购等。不同的物品，采购的时间、地点、价格、供应商等的要求不同。(2)工程采购工

5、程采购的范围包括房屋、构筑物、市政及环境改造等，一些大的工程项目采购，往往采用交钥匙方式，也称交钥匙工程。(3)服务采购服务采购包括加工服务、物流服务等劳务的采购，某些业务的外包就是服务的采购，通常采用一揽子合同采购服务的形式。3．按照采购的地域范围分类。(1)国内采购国内采购是将采购资源的市场选择在国内，在国内寻求供应商、寻求采购对象及相应物流系统。(2)国际采购国际采购也称跨国采购、全球采购，是指利用全球的资源，在全球范围内去寻求供应商，寻找质量最好、价格合理的产品、工程和服务。二、采购方式1．按照企业内部采购权限分类(1)集中采购集中采购是指企业在核心管理层建立

6、专门的采购机构，统一组织企业所需物品的采购进货业务。集中采购适用于大宗或者批量货品，价值高或总价多的物品；关键零部件、原材料或其他战略资源，保密度高，产权约束多的物品。其特点是量大、过程长，手续多；集中度高，决策层次高；支付条件宽松，优惠条件增多；专业性强，责任加大。(2)分散采购6分散采购是由企业下属各单位实施的满足自身生产经营所需要的采购，是一种集团将权利下放的采购方式。分散采购适用于小批量、单件、价值低，总支出在产品经营费用中占的比重小的物品；市场资源有保证，易于送达，较小的物流费用；分散后，各基层有这方面的采购与检测能力。其特点是批量小或单件，价值低，开支小；

7、过程短、手续简便、决策层次低；问题反馈快，针对性强，方便灵活；占用资金少，库存空间小，保管简单、方便。2．按照企业对物品的交割时间分类(1)现货采购现货采购是指采购方与物品或资源持有者协商后，即时交割的采购方式。商品的占有权、实物使用权由供方即时交给需方，而需方即时将资金占有权和使用权转交给供方。(2)远期合同采购远期合同采购是供需双方为稳定供需关系，实现物品均衡供应，而签订远期合同的采购方式。这种方式只有在具有良好的经济关系、法律保障和企业具有一定的信誉和能力的情况下才能得以实现。3．按照采购方式分类(1)直接采购直接采购是指采购主体自己直接向物料