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时间:2017-08-03
《中式快餐店采购策略分析【开题报告】》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、开题报告中式快餐店采购策略分析一、立论依据1.研究意义、预期目标近几年伴随着经济的发展,快餐业也随之发展起来,从起初的西式快餐到现在的中式快餐,种类多了,竞争也大了,因此对于一家快餐店来说,如何在竞争中取胜,获得最大利润成了重要研究课题之一。采购是一个关键流程,它和生产、营销、设计一样为实现战略目标做着重要的贡献,它对总体质量、成本、配送等产生不可忽视的影响。企业应该从总价值和总成本的角度考察企业的经营效果,而不是片面地追求单个环节的优化,只有各个环节都得到优化,各个环节协调运作,才能实现最佳的业务绩效,从而增强整个企业
2、的市场竞争力。本文主要从采购的基本概念、采购类型等问题对采购有个总体的认识,继而了解采购过程的基本程序和原则,对采购管理有客观的了解。再者通过对慈溪好味当现状的了解,分析其具体采购流程、采购生产计划、采购商品管理以及采购成本找出现存的问题并提出相对应解决方法。只有从实际现状展开分析,才能有针对性地解决问题,才能真正帮助企业在保证质量的前提下减少成本,进而达到企业的利润最大化。2.国内外研究现状从最初的肯德基、麦当劳等西式快餐店要现在的好味当、来必堡等中式快餐店,在这短短几年时间里,其发展何其迅速。相对而言,这些饮食店在经
3、营上的竞争力也是非常大的,要想在激烈的竞争中存活、盈利必需在经营管理和经营中的各道程序都进行规划、组织、执行、优化等。从物流的角度来看,采购会直接影响到一家企业的生产和销售,可想而知,采购在一家企业中的地位的多么重要。但是当今社会,像这么一家小型的好味当加盟店的采购流程必然存在着不尽科学,采购流程也不够合理的问题,这些问题都直接或间接的影响着生产、销售以及最终的盈利。中小型企业往往没有设置专门的采购部门,对于原材料的采购工作由门店经理、其亲戚或者是由厨房工作人员(主要是厨师长)完成,这个现象在农村或者小城镇尤为突出。2在
4、如今的市场经济的环境下,受社会风气的影响,回扣现象不可避免地产生了,并伴随着采购渠道的开放,中小型企业对采购人员的管理越来越难,很多餐饮企业都存在各种各样的采购管理问题,如价高质次等,导致很多餐厅的市场竞争力减弱,甚至无法再市场立足直至倒闭。拥有好的采购人员是办好餐饮企业的开始,因此在采购人员的选择上,一定要谨慎,绝不能有半点马虎。一直以来,在大众的眼里,采购这个位置都被视为一个“肥差”采购中吃回扣是现今就像一个公开的秘密,段超(2006)在其出版的书刊中明确指出这样一项调查结果,一个四星级餐饮企业的普通采购员,一年的回
5、扣收入竟然可以达到100万元,这个数据足以反映当今采购员吃回扣的严重程度以及其普遍性。当采购回扣现象成为一股风时,光选择好采购人员是不够的,还要在采购管理入手,对采购的每个环节都严格控制,要尽量使采购人员即使有吃回扣的年头也不敢真正地去实施,可以说对采购人员控制好了,也是餐饮企业的一个成功。3.参考文献[1]王兵,徐小斌,郑洪帖.基于供应链的采购管理[J].商业研究,2002(10).[2]邱林,戴强,胡柏.基于供应链管理的后勤物资采购问题探讨[J].中国储运,2010(01).[3]霍毅姝.供应链管理思想下的采购管理[
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