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时间：2019-11-09
《现代食品微生物学食品微生物的种类作用上海海洋大学硕士课程宁喜斌课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食品微生物的种类、作用及重要性自然界中微生物的主要功能是自我生存微生物参与地球生物化学循环研究与自然界中动植物食品相关的微生物类型，有助于预测食品中可能存在的微生物类型，以及其数量消长情况食品中微生物的主要来源土壤和水植物和植物产品食品器皿、用具人与动物的肠道食品生产者动物饲料畜皮空气和尘埃食品中影响微生物生长的因素内在因素外在因素内在因素pH含水量氧化还原电位营养成分抗微生物成分生物结构1.pH2.含水量3.氧化还原电位4.营养成分水分能源氮源维生素及相关的生长因子矿物质5.抗微生物成分丁香酚大蒜素肉桂醛芥子油乳铁蛋白溶菌酶6.生物结构种皮果皮果壳皮毛蛋壳
2、外在因素贮藏的温度环境的相对湿度环境中的气体及其浓度其他微生物及其活性1.贮藏的温度2.环境的相对湿度R.H与Aw合适的R.H3.环境中的气体及其浓度CO2＞10%CO2的抑制作用随温度的降低而增加4.其他微生物及其活性抗生素细菌素过氧化氢有机酸
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