《现代食品微生物学》复习整理上海海洋大学硕士课程宁喜斌

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1、原核微生物：原核牛物是rti原核细胞组成的牛物，具有细胞结构但是无核膜包看的细胞核包括蓝细菌、细菌、放线菌、立克次氏体、支原体和衣原体等。微生物的分离与纯化：从自然界或混有杂菌的培养体中将所需要的微生物提纯出來。这种获得纯培养的方法称为微生物的分离与纯化单细胞挑取法：采川显微分离法从混杂群体中直接分离单个细胞或单个个体进行培养以获得纯培养的方法。毛细管法：川毛细管提取微生物个体，适合于较人微生物。显微操作仪：用显微针、钩、环等挑取单个细胞或孑包子以获得纯培养。小液滴法：将经过适当稀释后的样品制成小液滴，在显微镜下选取只含一个细胞的液滴來进行纯培养物的分离

2、。培养基：是供微生物、植物和动物纽织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维牛素和水等选择培养分离：通过选择培养进行微生物纯培养分离的技术称为选择培养分离富集培养分离：创造特定的环境条件（温度、PH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等），使仅适应于该条件的微生物生长旺盛，从而使其在群落中的数量大大增加。再通过稀释平板法分离纯化。生长曲线：将少量单细胞的纯培养，接种到-•恒定容积的液体培养基中，在适宜条件下培养，定时取样，测菌量。以培养时间为横坐标，以细菌增长数口的对数为纵坐标，绘制所得的曲线。代时G：单个细

3、胞完成一次分裂所需要的时间,G=t/n=（tj-to）/[3.3（logx-logx0）]产量常数：农示微生物对基质利用效率的高低，Y=菌体干重/消耗营养物质的浓度，根据产量常数可确定微生物对营养物质的需耍量。恒浊培养：在恒浊器内，调节培养基流速，使细菌培养液浊度保持恒定的连续培养方法。恒化培养：以恒定流速使营养物质浓度恒定而保持细菌生长速率恒定的方法。连续培养：向发酵罐或培养罐屮不断通入莒养物质，同时不断提取产物的生产方式，可不川多次接种，连续的获得培养产物固定化细胞连续培养：细胞固定化是通过包埋法、微胶囊法、吸附法等将细胞固定在载体的内部或表血，加入

4、营养液及合适的培养条件，得到代谢产物。同步培养法：能获得处于同一生长阶段的群体细胞的培养方法同步生长：运用同步培养技术，控制微生物生长，使之处于同一生长阶段并同时分裂。高密度培养：指微牛物在液体培养基中细胞群体密度超过常规培养10倍以上时的牛长状态或培养技术。现代高密度培养技术主要是用于基因工程菌生产多肽类药物。灭菌：采用任何强烈理化因素使物体内外部的一切微牛物永远丧火牛长繁殖能力的措施杀菌：菌体虽死，形体尚存溶菌：菌体被杀死以后，细胞自溶、裂解而消失消毒：采川较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分的病原菌，而对被消毒的对象基本无害防腐：采用某种理

5、化因素完全抑制微生物的生长繁殖（制菌作用）化学治疗：指具有高度选择力（对病原菌具高度选择力而对其宿主基本无毒）的化学物质来抑制宿主体内的病原微生物的生长繁殖，达到治疗宿主疾病的目的的一种措施。表型：基因突变形成新的基因型在一定环境条件下表现出来的个体性状。突变体：突变产生新表型的个体。基因突变：指DNA特定部位上核昔酸顺序的变化，致使蛋白质的结构改变，最后导致个体表型不同。无义突变：是编码某一氨基酸的三联体密码经碱基替换后，变成不编码任何氨基酸的终止密码。虽然无义突变并不引起氨基酸编码的错误，但市于终止密码出现在一条mRNA的中间部位，就使翻译时多肽链的

6、终止就此终止，形成一条不完整的多肽链。同义突变:DNA复制时，DNA链中某个碱基被另外一个碱基替代，但是不会影响到其所翻译的蛋白质的结构和功能。错义突变:是编码某种氨基酸的密码子经碱基替换以后，变成编码另一种氨基酸的密码了，从而使多肽链的氨基酸种类和序列发生改变。移码突变:在皋因编码区，核昔酸插入或缺失导致三联体密码了阅读方式的改变，从而使该基因的相应编码序列发生改变。条件致死突变型：在野牛型牛物町牛育或增殖的条件下，而不能牛育或增殖的突变型，艮卩需要特定的营养物质的营养缺陷型以外的突变型，称为条件致死突变型。诱变：采川某些诱变剂以人工方法引起遗传物质结

7、构改变，使其产生人类所需要的产品。诱变剂：能使突变率提高到自发突变水平以上的物理、化学和生物因子称为诱变剂微生物细胞包埋法：包埋法是利川线性或者网状结构的高分子聚合物夹裹作川，将微生物截留在形成的高分了材料内，微生物自身并不参加凝胶基体发生化学键合作用工业用微生物的基本要求：①菌株为“纯培养”②菌种具有稳定的遗传性③菌株生长迅速④产生II的产物时间短⑤尽可能白我保护⑥产物单一，易于分离常用的分离培养基：细菌：肉膏蛋白丿冻培养基；放线菌：高氏I号培养基；真菌：马铃薯培养基、马丁氏培养基、杏氏培养基.酵母.麦芽汁培养基采样时要注意的问题：气候、水分、空气；来

8、源要广；结合产品的特点；标签：地点、时I'可、气候等一般微生物分离：方法：平皿划