DB1303∕T 085-2000 鲜海湾扇贝柱

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1、DB河北省秦皇岛市地方标准DB1303/T085-2000鲜海湾扇贝柱2000-05-01发布2000-05-01实施秦皇岛市质量技术监督局发布DB1303/T085-2000月Ii吕本标准参照冷冻扇贝柱国家标准，并结合我地区养殖加工的实际情况编写的。本标准对海湾扇贝柱的各项要求，在养殖、加工实践的基础上，进行了客观的分析，加以确定，本标准的制定有利于维护购销双方的利益，提高我地区鲜海湾扇贝柱质量和市场竞争力。本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出本标准由昌黎县质量技术监督局起草本标准起草人:高鹏、杨静、聂玉江本标准于2000年5月1日发布并实施河北省秦皇岛市地方标准鲜海湾扇贝柱DB13

2、03/T085一20001范围本标准规定了鲜海湾扇贝柱的要求、试验方法、检验规则。本标准适用于以养殖的海湾扇贝，经挑选、去壳处理加工成的海湾扇贝柱。不适用于经调味成其他进一步加工的产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.2-94食品卫生微生物学检验菌落总数GB4789.4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3要求3.1产品规格产品按单位质量所含粒数分为7个规格见表1单‘位规格粒/500g40-6061-8081-100101-120

3、121-150151一200201一3003，2原料要求应选用洁净、无污染的活海湾扇贝为原料。3.3感官指标感官指标见表2秦皇岛市质量技术监督局2000-05-01批准2000-05一01实施DB1303/T085一2000表2项目指标色泽组织形态滋味、气味杂质3.4理化指标理化指标见表3表3一级二级三级100>95>90<8035细菌指标细菌指标见表4DB1303/T085-2000表4项目指标细菌总数个29<107沙门氏菌不得检出4试验方法4.1色泽、杂质、组织形态将样品放于洁净的白盘内，仔细检查，色泽是否为白色，并且色泽一致;是否有扇贝壳，残留内脏等杂质;用指压感觉肉质是否紧密

4、、有弹性。42滋味、气味把样品放在洁净容器中，加饮用水，加热至沸腾，水沸后煮海湾扇贝柱一秒，然后仔细品尝贝柱是否结实、有弹性，口感是否鲜嫩、有无异味。4.3完整率将样品放入洁净的盘子中，检出不足贝柱3/4的破碎粒后，将完整的贝柱称量(标准至1克)，完整率按下列公式计算。口2完整率(%)=—x100mi式中:mi一样品的质量,gM2一完整贝柱的质量,g4.4水分取测完整率后的贝柱，将其剪碎，装入磨口瓶中，然后用已值重的30mmx5Om:称量瓶，称取样品约lOg,精确至0.OOlg。在103℃士2IC温度下干燥5h,取出，放入干澡器中冷却至室温称重，精确至。OOlg。水分按下列公式计算。

5、DB1303/T085一2000M3一m4水分=一x100m石式中:m二一103℃士2℃干燥前试样及称量瓶质量，gm4一103℃土2℃干燥后试样及称量瓶质量，g:。一干燥前试样质量，94.5细菌细菌总数，沙门氏菌测定分别按GB4789.2和GB4789.4规定执行。5检验规则5.1组批以同一次加工的，同一规格产品为一批。5.2抽样以每批产品中随机抽取lkg.53判定感官、理化指标如有一项指标不合格，则从该批产品中加倍抽样重复检验，复验结果有一项不合格，则判定该批产品不合格，细菌指标检验不符合本标准要求，判为不合格，不得复验。鲜海湾扇一见柱标准审定意见2000年5月，由省内有关专享组成

6、审岑小组，一对昌冬是技术监督局与气局黎县水产局联合起草直立二敏弯危见育苗珍7鱼准进4TT小组对该标准的制定情况、内容、数据等进行了全面的分析、审查，认为该地方标准在秦皇岛地区海:域县直且丝i的可操作性。有利于促进该地区浅海养殖健康发展，使海湾扇贝单位在以后的生产过程中有章可循、丁有据.可查.o_-’d成称摇‘议辛分一叔:‘U一于九·份飞二二..’书{卜烈之叶扮、e兴.坦卜飞群!︸举招芬已一异:考卜琴书一一蒸幸之;”.t!f--l创·今.翻侧摄撼到矛朴蛾希之老举城也长一汤.勺书口卞甲匆一忡胃荞一一...‘，一..~--.电‘-..认.‘.一月.，.-..-~月.口.~，一一如织令侧媛以

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