高端餐饮服务培训人门课精

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1、饭店欢迎大家的到来.从今天开始我们一起工作,一起学习,共同进步,共创佳绩!你今天所学的是你明天进步的阶梯!董事长——韩光云_先生饭店总经理——刘志忠_先生饭店副总经理——邵军_女士饭店行政总厨——梁德建_先生饭店营销副总经理——饭店经理——黄春霞_女士饭店人事经理——张云英_小姐饭店营业总监——陈沼泽_先生饭店服务总监——饭店总务经理——李凤华_女士饭店采购部经理——罗林_先生饭店财务部经理——冯梅英_女士喜来登酒店总经理一一麦卡德一先生5)我的工作的目标是XXX？自我介绍1)面向同事打招呼:大家好2)我的名叫:XXX3)我来自:XXX地4)我的职位是:XXX饭店架

2、构图总经理副总经理行政人事部财务部采购部.前厅（服务部、营业部、总务部）出品部饭店培训期间制度为了规范培训期间的秩序,树立员工风范，饭店在培训期间制定如下制度：1).员工上下班、进出公司、用餐等,需配带饭店临时工作证.如发现员工不佩带工作证者当扣20元。如员工出入证不小心遗失需提前通知人事经理并补办，需交10元工本费。2).上班不可迟到、早退,第一次口头警告一次，第二次扣20分，第三次解聘不做任何补偿。3）不可无故请假,不旷课.解聘不做任何补偿4).仪容仪表要整齐,女生化淡装,男生不留胡须,头发不过耳.不穿拖鞋，（女生：要穿1.5—2寸有跟黑色皮鞋，男生：统一穿黑色

3、皮鞋）违犯一次扣50分。5).上班不能交头接耳,不准带零食进入培训场所,不准吃口香糖.违犯一次扣20分。6).在公司内不可以抽烟,不可讲粗语秽言。违犯一次扣50分。7).员工之间要团结.礼让.主动打招呼；在公司范围内见到任何人需“问:您好，中午好，晚上好，违犯者第一次口头警告一次，第二次扣50分，第三次解聘不做任何补偿。8).需爱护公司公共物品,不可破坏,不可捣乱,不可随便扔垃圾.不可随地吐痰，用餐时需要排好队,不可插队,不可浪费.违犯一项扣20分。9).员工只能在培训区域内活动.不能到处走动及观看，在组织参观时不许作出私人的任何评论（比如装修风格或其不关工作事情的

4、闲言杂语），记住做好本职工作才是最重要，所有物件眼看手勿动。10).员工进出公司请静声，不准大声喧哗，勾肩搭背拖手，注意形象的影响，使用电梯不能争先恐后须按顺序先出后进，见到客人.领导和其他部门人员必须礼让，本饭店员工后上、后下。违犯一项扣50分。11).课间时间不能接打电话,电话一律关机.违犯一次扣20分。12).本部门员工在场地培训期间必须遵从上司的每天工作安排。应以公司视为己家。13).课间时间上洗手间需举手请示,上洗手间时间不超过15分钟.14).员工上下班必须签到.签退,并听从组长的指令排好队。.15).下班必须排好队不能大声喧哗。如有其他违反按员工扣分条

5、例进行处罚培训时间:09:00—12:0014：00—18：00（7小时）课间总休息时间30分钟,加班另行通知。上午用餐时间：上午：12：00下午:17：00处罚只是手段规范才是目的以上制度请各位员工自觉遵守培训计划日程表上班时间:09：00—12：0014：00—17：0018：00—20：00用餐时间：上午：12：00下午：17：00日期天数培训人培训内容1月5—6日上午1.5天邵军员工介绍/分组/培训期间的纪律/公司简介、规章制度（员工手册）1月7—8日上午1天邵军培训的目的和意义/服务意识/个人仪容仪表/礼貌礼节/团队精神礼貌的标准要求/服务人员的工作心态/

6、服务的基本功1月8下午—11日上午2.5天邵军、黄春霞服务礼貌用语及服务程序(背熟,安排功课)服务工作标准流程(安排功课)火锅服务工作标准流程(安排功课)1月10日（星期天）休息1天1月11日1天黄春霞宴会服务程序、工作要求、分菜(安排功课)摆台标准1月12—日13上午1.5天邵军服务工作注意事项、细节（安排功课：如果我是客人）1月13下午—14日1.5天邵军特别事件解决方法1月15—18日3天陈召泽营业知识（销售技巧与产品知识，食法,菜牌的讲解，菜式跟酱料，菜式的单位）1月17日（星期天）休息1天1月191天邵军营业知识（客服服务知识、手写单操作程序、五常法初

7、步认识(服务礼貌用语,服务流程测试)1月201天陈召泽酒水知识及斟酒分量和方法(准备第二天的操作物品)1月21--22日2天黄春霞托盘练习/站立/行走/坐/蹲姿(准备下一场的操作物品)1月23日1天黄春霞训练斟酒方法，折餐巾花(准备第二天的操作物品)1月24日休息1天1月25日1天黄春霞铺台布/摆台标准/家私的认识与用途、（服务标准流程笔试测试；下午测试）1月26日30日5天黄春霞现场摆台实操/服务程序模拟训练（练习托盘/站立/行走/斟酒/折餐巾花）1月30日（星期天）休息1天2月1日10日10天黄春霞、李智慧现场摆台实操/服务程序模拟训练（培训总结笔试）备注：