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1、認識食品添加物組長:會四D95152409范智輝組員:會四D95152403許書豪95152404李柘95152457詹詠竣認識食品添加物食品添加物之最初起源來自天然的食品成分,主要目的為增添食物口感或增加保存期限隨著食品科技之進步,某些在天然食物中不存在的化學物質,也對於食品之製造、加工、調配以及貯存等有用,且其安全性已被確認者也漸許可添加於食品中。為何需要使用食品添加物1.使食物看起可口2.製造出美味的「假象」3.使食品可以長期保存4.能更容易製造出食品無所不在的食品添加物食品食品添加物用途麵包、饅頭、包子乳化劑
2、、品質改良劑、膨鬆劑、香料促使鬆軟好吃米粉漂白劑、黏稠劑增加美觀及黏性油麵、涼麵硼砂增加彈性及防腐香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）增加美觀及防腐魚丸結著劑增加彈性豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲消泡劑、防腐劑防止在煮漿時泡泡溢及防腐洋菇、蓮藕、蓮子、百合漂白劑增加美觀金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙二氧化硫增加美觀柿乾、芒果乾、鳳梨乾二氧化硫增加美觀蘿蔔乾、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯加品質改良劑、結著劑、防腐劑增加口感及防腐餅乾類產品膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑、香料增加口感蜜餞漂白劑、防腐劑、人工甘味
3、料增加口感及美觀飲料類產品香料、色素、人工甘味料、品質改良劑、黏稠劑增加口感食品添加物是什麼?其定義：「食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、儲存等過程中，用以著色、調配、防腐、漂白、乳化、增加風味、安定品質、促進發酵、增加稠度，增加營養、防止氧化或增加其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」食品添加物的特性在於食物本身不存在，是為了某種目的特地加進去的。不能單獨使用。使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個ppm(百萬分之一,例如一公斤的食物加入千分之一公克的添加物。)，致使其誤用時，造成的影響甚
4、大。合法的食品添加物必需要申請，經過中央主管機關查驗登記，並發與許可證，才可以在市面上兜售。食品添加物的緣起古時候，食物放於常溫之下，容易腐敗、變質，為了保存食物，防止腐敗，人們會透過醃漬、煙燻、風乾等方法來延長食物食用的期限；以及透過各種動、植物、礦物質、微生物等天然物，來增加食材的風味。這乃是食品添加物最初的概念。後來發現其中的香味、色素等可以透過萃取的方式取得，於是漸漸的以人工的方式抽取其中的成分當作食品添加物。但由於人事成本高，天然物日益減少，再加上化學工業技術的發達，逐漸改變為價格低廉，量大的化學合成品，取
5、代了天然萃取物。而今天，由於食品添加物的研發快速，再加上成本低廉，已讓食品添加物的使用幾乎可以用氾濫兩個字來形容。今昔保存方法或材料防腐劑、抗氧化劑、殺菌劑晒乾、鹽漬、糖漬、醋、酒、發酵、冷藏增加「色」的方法各式各樣的色素，為了雪白，就加漂白劑，如蘿蔔糕紅麴、紅花（紅蛋、紅龜粿、紅湯圓，紅槽）硫磺漂白增加「香」的方法香精、香料，什麼口味都有。如有魚香、肉香，蔬菜、茶香八角、肉桂、五香、花椒、蔥、薑、蒜、香菜增加「味」的方法人工甘味劑、味精等化學物質製造酸味、甜味、甘味、鮮味等醋、糖、鹽、醬油、味噌、香菇海帶提鮮味今昔
6、增加「口感」的方法硼砂（非法，合法的是重合磷酸鹽）人力搓揉的方式（很費力）增加營養的方法人工化學合成的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等、礦物質如鈣、鐵……等。雞蛋、牛奶……（食物在加工的過程中，有部份的營養會流失）加工的方法加入溶劑（如：正己烷），可使油全部有效溶出，既快又方便，又可增加產量。油類採手工榨油（如：碾的方式）煮豆漿時，從容器的大小、火候、人工撈泡控製泡泡。食品添加物安全嗎?食品添加物因為不是天然存在於食品中,而是另外至造天加進去的食品添加物廣泛添加於各類食品中,供不特定的多數人食用有些食品會有微量的不純物不肖業者
7、因貪圖方便,謀求利益,常不當使用合法食品添加物,甚至非法使用禁用食品添加物.合法，但安全上有疑慮的食品添加物亞硝酸鹽(保色劑)雙氧水(殺菌劑)黃色四號(合成色素)非法的食品添加物硼砂(Q度、脆度)吊白塊(漂白劑)梗王感想:食品添加物存在於我們的生活之中,可以說是無所不在,雖然大部分都合乎於法令許可的用量及用途,但是長期下來,會不會對健康有不良的影響?雖然並沒有很明確的答案指出食品添加物對身體一定有確實的危害,但是這些物質大部分都不存在於大自然界當中,都是透過化學合成的產物,這些物質進入人類的身體中,是否能被接受或代謝
8、掉,這將是一個讓人存疑的問題!其實這些食品添加物的出現,追根究底還是來自於我們這些消費者的需求,我們希望食物能口看起美味可口,聞起來香味撲鼻,吃起來也的確是齒頰留香,所以賣方透過添加食品添加物的方式,製造出這些消費者所期待的[假象],而又希望食物能夠容易容易長時間保存,所以加入防腐劑來增長保存期限,賣方製造出上訴種種符合消費者希望的食品,但是這
