高陂中学开放周：课题1果酒和果醋的制作教案

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1、课题1果酒和果醋的制作教案谢志强（福建省龙岩市永定区坎市中学，364102）一、教学目标（一）知识目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）能力目标1．可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。2．掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。3．能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。3．培养学生合作精

2、神与实事求是的科学态度二、教学重点/难点1．课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋2．课题难点制作过程中发酵条件的控制三、教学用具多媒体四、教学过程板书设计教学过程教学意图（一）引入新课俗话说“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，客家人好客，无酒不成席。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。基础知识：1、发酵：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动制备微生物菌体及各种代谢产物的过程。2、发酵种类：（1）氧气需求：需氧发酵、厌氧发酵（2）发酵产物：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、谷氨酸发酵等（一）果酒、果醋的制作原理提问学生，让其把反应式写在黑板上。人类利用微生物

3、发酵制作果酒、果醋的历史，源远流长，与这悠久历史一同沉淀的是有关酒与醋的各种传说与文化。比如在我们客家文化中，女性做月子一定要吃糯米酒，奶水才会足。提问：有谁知道什么是发酵？（提示：必修1第95页）在生物科学中，我们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动制备微生物菌体及各种代谢产物的过程称之为“发酵”。用于发酵的微生物主要取自于细菌和真菌。发酵的种类根据氧气需求情况可分为需氧发酵和厌氧发酵；根据发酵产物可分为酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵和谷氨酸发酵等，前两种厌氧，后两种需氧。我们客家用糯米可以酿成糯米酒，那么换成葡萄、苹果或是桑椹做为原材料可以酿成什么酒？（葡萄酒、苹果酒、桑椹酒）

4、那么我们就以制作葡萄酒和葡萄醋为例，学习果酒和果醋的制作方法。果醋是将果酒进一步发酵而来。我国制作葡萄酒历史悠久。PPT示：唐诗《凉州词》——王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?后两句通过动画变成“君若问酒何处来，此功当属酵母菌。”（二）进行新课指导学生阅读教材P2－3“果酒制作的原理”和“果醋制作的原理”填下列表格（PPT展示）：果酒制作果醋制作微生物酵母菌醋酸菌菌种来源葡萄表皮上的酵母菌直接购买同化异养型异养型让学生回顾旧知识，普及基础知识。引入新课教学。培养学生自学及总结归纳能力。新陈代谢类型异化兼性厌氧需氧型原理有氧条件下，大量繁殖：C6H12

5、O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量无氧条件下，酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量氧气、糖源充足时：C6H12O6+O2→CH3COOH+H2O+能量缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH+02→CH3COOH+H2O+能量（乙醇→乙醛→醋酸）发酵条件温度18~25℃，20℃左右最适最适为30~35℃空气前期：需氧；后期：不需氧需要充足氧气pH4.0~5.85.4~6.3时间10~12天7~8天PPT先后示酵母菌和醋酸菌图片。解说：酵母菌是单细胞真核生物，细胞呈圆形、椭圆形；酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，一年四季，土壤始终是酵母菌的大

6、本营；酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。顺便复习下真核生物与原核生物的区别，了解它们的生殖方式。（二）果酒和果醋的制作1、实验流程2、发酵装置解说：醋酸菌为原核生物，从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢；以分裂方式繁殖。我们已经知道果酒和果醋的制作原理，那么具体如何操作呢？通过引导，师生共同总结出总结葡萄酒制作的流程（PPT展示）：　　　　　　提问：酒精发酵与醋酸发酵有何关系？（酒精发酵为醋酸发酵提供酒精。）该如何设计发酵装置呢？PPT示酵母菌细胞呼吸实验装置：若是进行果酒制作应采用哪个装置？怎么改进？自家制作果酒可以

7、选用什么装置？（可以让学生说也可以用PPT展示让学生选择）教师：根据果酒制作原理，酵母菌要在无氧条件下才能产生酒精，所以选择第2个装置；而果醋制作全程都要在有氧条件下进行，所以选择第1个装置。把这两个装置综合在一起就可以设计出果酒和果醋的发酵装置（PPT示图）：分析：1、充气口：醋酸发酵中补充氧气。2、排气口：发酵中排出CO2或残余气体。3、出料口：取样检查和放出发酵液。4、排气口胶管长而弯曲的作用是防止空气中杂菌感染。家庭自制葡萄酒怎么做呢？请同学们观看