资源描述：
《课题1 果酒和果醋的制作》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、课题1果酒和果醋的制作演练提升夯基达标1酵母菌在氧气充足的条件下,主要的生殖方式为()A出芽生殖B分裂生殖C孢子生殖D卵式生殖解析:酵母菌在条件好的情况下主要进行出芽生殖来快速地增加数目。答案:A2在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别()A前者有细胞结构,后者没有细胞结构B前者没有细胞结构,后者有细胞结构C前者有成形的细胞核,后者没有成形的细胞核D前者没有成形的细胞核,后者有成形的细胞核解析:本题考查果酒和果醋发酵的菌种以及真核细胞和原核细胞的区别。果酒发酵的菌种是酵母菌,属真核生物;果醋发酵的菌种是醋酸菌
2、,属原核生物。真核细胞和原核细胞在结构上最显著的区别是真核细胞有成形的细胞核,而原核细胞无成形的细胞核。答案:C3在制作果酒时,如果一直往发酵罐中通入充足的氧气,会发生何种现象()A酵母菌死亡,不产生酒精B酵母菌大量繁殖,产生较多的酒精C酵母菌大量繁殖,不产生酒精D酵母菌数目较少,不产生酒精解析:酵母菌是兼性厌氧型生物,要得到果酒必须先通气后再密封,如果一直通气酵母菌会一直进行有氧呼吸,是不会有果酒产生的。答案:C4在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是…()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气D将发酵装置放在45℃处解析:果酒制作利用的是
3、酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理,因此发酵装置要密闭封口,发酵过程不需要光照;酵母菌酒精发酵的最适温度为18～25℃;发酵过程中会产生为防止装置内压力过大,应适时排气。答案:B5关于葡萄酒的制作,下列说法正确的是()A用清水冲洗葡萄除去污物,应反复多次冲洗B葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/4的空间C装入葡萄汁后,应封闭发酵装置的充气口D制作葡萄酒的过程中,要将温度控制在18～25℃,时间控制在7 8天左右解析:在冲洗葡萄除去污物时不能反复冲洗,以免造成附着在葡萄上的酵母菌菌种的流失;葡萄汁装瓶时要留有大约1/3的空间;装入葡萄汁后应封闭发酵装置的充气口,使酵母菌进行无氧呼吸产生
4、酒精;酒精发酵过程中,时间一般控制在10～12天左右。答案:C6下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()A制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种解析:用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需添加酵母菌菌种。答案:D7下列哪项操作会引起发酵液污染()A榨汁机只用温水进行清洗,并晾干B发酵瓶先用温水清洗,再用70%的酒精擦拭后晾干使用C葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D每次排气
5、时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开解析:微生物发酵过程中,整个过程的每一个环节都要注意无菌操作,葡萄先去除枝梗,再冲洗多次,会把杂菌带入发酵液,所以C项是错误的。答案:C8用酵母菌酿酒的主要阶段为:加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段,酵母菌种群数量变化的曲线为()解析:从接种后到密封前,由于通气,酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖,当营养物质耗尽时,酵母菌不再繁殖。种群数量呈”S”型曲线增长。答案:C9下列关于果醋制作的叙述中,错误的是()A制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气B醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50℃左右C
6、醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析:醋酸菌是好氧菌,所以在发酵过程中需要适时通入氧气。醋酸菌的最适生长温度为30～ 35℃。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。答案:B10果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖溶液,如果葡萄糖浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是…()A葡萄糖被合成了淀粉B酵母菌细胞失水C改变了培养液的pHD酵母菌发生了变异解析:制作果酒时的发酵液的浓度不宜过高,否则酵母菌就会失水而发生质壁分离
7、甚至死亡。答案:B能力提升11下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是,冲洗应特别注意不能,以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在时关闭,在时连接充气泵,并连续不断地向内。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的,在果醋发酵时排出的是。(5)写出与(4)题有关的可能的反应方程式:①;②;③。(6)若在果汁中就含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时
