课题1果酒和果醋的制作1

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1、通州区二甲中学有效课堂学教案执教日期月日高二年级生物学科果酒和果醋的制作（课时一）学教案主备人：日期：月日【学习目标】站得高——明确学习目标。1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。【教学重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。【教学难点】制作过程中发酵条件的控制。【学法提示】主动参与探究过程，搜集和处理科学信息，用简约科学术语表达问题。【课前预习】起步稳——知识源于生活。1.果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有①酒精

2、发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。②酒精发酵过程中，要保持、环境。2.果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是在氧气和糖源都充足时，；当缺少糖源时，可将转变成，并进一步转变成；醋酸发酵的反应式：（2）醋酸发酵的最适宜温度为。【课堂探究】走得欢——探索成长快乐。1.果酒制作原理（1）为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行。“密封”的目的是使酵母菌进行。酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？通州区二甲中学有效课堂学教案执教日期月日酵母菌首先进行，然后进行。（3）葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中进

3、入到发酵液中。（4）酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入状态。【精讲点拨】1.果醋制作原理（1）影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？（2）醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？【课堂小结】（见课件）【课堂巩固】跑得快——善于学习，手不释卷！1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累3.

4、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核4.如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：细胞核51234贮藏颗粒ABCDEFG时间Lg(细胞数)（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。（2）写出1、3、5的结构名称：1，3，5。通州区二甲中学有效课堂学教案执教日期月日（3）2的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。（4）图中的酵母菌正在进行生殖。（5）用碱性

5、染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体。（6）酵母菌细胞分裂的意义是（）A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是。（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先，达到一定数量后，则应该，以获得大量的。（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是pH的大小，pH越小取样越后。右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是。欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的段。（10）自然环境

6、中的酵母菌属于生态系统中的成分是。【课后作业】步步高——巩固成果，对答如流！【学习收获】【教后反思】