中国饮食文化论文 《红楼梦》中的中国饮食文化——由贾母的饮食观贾府的兴衰

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1、《红楼梦》中的中国饮食文化——由贾母的饮食观贾府的兴衰班级：酿酒151学号：2015080050姓名：张彦成绩：摘要贾母是贾府中身份最高的人，一品诰命夫人，绝对的老祖宗。本文通过摘取《红楼梦》中记录贾母饮食的片段、菜品进行分析，就可以看出贾母的饮食是如何考究、注重养生的。同时，通过贾母饮食习惯的变化也能映射出贾府的兴盛和衰退。关键词：贾母、粥、茶、养生前言说起四大名著里面的美食，《水浒传》吃得太单一，不是两斤牛肉一坛女儿红，就是宋江的鲜鱼汤；《西游记》出家人吃素，又是取经途中，不是野果就是农家化斋；《三国演义》青梅煮酒，也不过是为了“论英雄”。而《红楼梦》，曹公用了将近三分之一的篇幅来描

2、述众人丰富多彩的饮食文化活动，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。曹公赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。1.贾母的身份背景1贾母，金陵世勋史侯之女，荣国公贾代善之妻，贾赦、贾政、贾敏之母。荣宁二府的“老祖宗”，地位尊崇，儿孙满堂。她历经风浪，在鼎盛期的贾府管理层，在数十年媳妇熬成婆的过程里，在大家族的勾心斗角中，她积累了比凤姐更多姿多彩的人生经历，见识过更宏大壮阔的世面，具备了更丰富有效的理家之才和治家之威。贾母的太上家长位置

3、，是一点点用青春和时间置换出来的。贾母品位高雅，很有生活情趣，会吃，会穿，懂茶道，喝老君眉这样的养生茶，取用梅花雪水浸泡；她欣赏戏剧，爱听琴，讲究赏月之道，说“如此好月，不可不闻笛”，比小资还小资；她的音乐审美趣味，是“铺排在藕香榭的亭子上，借着水音更好听”。续书中，贾府被抄后，贾母日夜不宁，思前、想后，眼泪不干。她曾虔诚地向天祷告，保佑她的儿孙们。她拿出了自己全部的体己财物，分给儿孙。没过多久，这位“生来就是为了享福”的老太太，终于在看到贾家一败涂地后，在忧戚中辞世。死时，贾母八十三岁。2.贾母的饮食背景像贾母这样尊贵的人物，她对饮食有着更高的要求，同时作为一位老人，她的饮食习惯也有更

4、加偏向性。在第二十二回“听曲文宝玉悟禅机”。贾母因问宝钗爱听何戏，爱吃何物等语。宝钗深知贾母年老人，喜热闹戏文，爱吃甜烂之食，便总依贾母往日素喜者说了出来。贾母更加欢悦。宝姐姐揣度得一点不差。老年人本来就因为机体各脏器老化，容易导致新陈代谢低下、气血耗损虚少、牙齿动摇脱落、耳聋眼花健忘失眠，以及消化能力减弱等症状。何况贾母这般养尊处优的老人家，自然比不得刘姥姥那样的庄户人家日常操劳，到老来身子骨反而硬朗。从游园完了被风吹病，王太医建议调养以注重保暖和饮食清淡为主。看来，这位老太太显然消化系统有点问题，胃动力欠强劲。3.兴盛时期贾母的饮食3.1贾母喝粥1第五十四回：“王熙凤效戏彩斑衣”在小

5、说里特地有这样一个细节描写了王熙凤对贾母的孝顺，贾府又要过元宵节了，那天贾母带着内眷在大观园里看戏、观烟火。夜深，贾母饿了。凤姐想到贾母夜里可能要吃宵夜，就给贾母准备了几样粥品，我们从这个粥的准备上就可以看到王熙凤的细心有加，比如说，她给贾母准备了鸭子肉粥。这是因为鸭肉性甘凉，可以滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃，生津。贾母年纪大了，体内体液不足。鸭子肉粥低热清淡，适合老人食用，可是贾母是嫌油腻腻的。那王熙凤还准备了枣熬的粳米粥，粳米粥对人体有哪些好处呢?粳米粥有非常高的保健功效，可以益气、止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨，益肠胃;煮汁主心痛，止渴，断热毒下痢;合芡实作粥食，益精强志，聪耳明目

6、，可是贾母又嫌甜。最后贾母是选择了杏仁茶，。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。具有润肺，降低胆固醇，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽的功效。在经历了一天的劳累，肚子里已经有了这么多油水，这时候来一碗配合着微苦的杏仁香的，清淡的杏仁茶也是极好的。3.2贾母吃菜贾母吃的大菜里有一道“牛乳蒸羊羔”，在《红楼梦》第四十九回“琉璃世界雪红梅，脂粉香娃腥啖膻”中写大雪天里，贾母吃饭时，送上的第一道菜便是牛乳蒸羊羔。贾母说：“这是我们上了年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得”由此可见，“牛乳蒸羊羔

7、”中的“羊羔”是“没见天日”的，即羊胎。牛乳蒸羊羔是用母体胎内未产出的羔羊做主料，配上鲜奶、鸡汤、银耳等辅料制成的一道菜。用我们今天的眼光来看，牛乳富合蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质及维生素，具有补五脏劳损，明目润毛，益心肺利皮肤等作用。羊肉，性味甘温，入脾经。含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、维生素A、B，能补阴，治虚劳，益气血。“牛乳蒸羊羔”实乃补身精品，可大补元气，宜用于老年人大补。成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白。至于贾母说“可惜小孩子