中国饮食文化的论文

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1、中国饮食文化的论文　　论析菜肴英译与中国饮食文化　　摘要：饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分，内涵丰富、博大精深。随着改革开放的进一步深化，中国与国际交往日益频繁。外国朋友在品尝中国美食的同时，也想了解每道菜名的含义、使用原料、烹饪方法等。因此，中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。英译中式菜肴，不仅仅是语言层次上的转换，更重要的是在文化层次上的进一步转换。　　关键词：中国;饮食文化;菜肴英译　　Abstract:ThefoodcultureisanimportantpartofChina'slonghistorya

2、ndculture,rich,profound.Withthefurtherdeepeningofreformandopeningup,Chineseandinternationalexchangesbecomemorefrequent.ForeignfriendsenjoyChinesecuisine,butalsowanttoknowthemeaningofeverynameofthedish,useofrawmaterials,cookingmethods.Therefore,accurateEnglishtranslationofChin

3、esecuisineplaysanimportantroleinthedisseminationofChinesefoodculture.EnglishtranslationofChinesedishes,convertingonlythelanguagelevel,andmoreimportantly,isfurtherconvertedintheculturalhierarchy.　　Keywords:China;DishesTranslating;foodculture　　中式菜肴的翻译尤其要注意翻译与文化的关系，因为许多中式菜肴有着丰富的

4、文化内涵和地方特色，而且许多菜点的命名为食客添情助兴。比如，许多菜肴常以中华民族喜闻乐见的动、植物和象征荣华富贵的物品来命名，或带有民间色彩，或带有艺术性，力求雅典、美妙，富于文采，用以迎合食客们审美的食趣，寓意吉祥的祝愿。通过菜肴名称这一窗口，食客可以领略中国文化特别是民俗文化的绚丽多彩，领略到中国烹饪的浩瀚繁杂，博大精深。因此，翻译中式菜肴时我们需要做到“再现源语文化特征和再现源语文化信息”。　　一、烹饪文化及烹饪方法的英译　　中国菜烹饪的过程复杂，包括备料、刀工、火候、烹法等方面。要熟练而准确地将中式菜肴英译，除了熟知菜肴常用原料的英译外，

5、还必须对菜的加工、烹饪及其在英语中的对应语了如指掌。　　1.刀工(cutting　　中国烹饪，刀工十分讲究，历来有“三分原料，七分加工”的说法，厨师总是因料施刀，根据不同的原料，采用不同的切割法，横刀、直刀、厚刀、薄刀、切花等，刀法对菜的质量有莫大的影响。譬如切猪、牛肉，猪、牛肉是有纹理的，顺着文理切，纤维长，炒出来的肉就韧。所以，炒肉片的肉，切时要横着纹理切。　　翻译工作者为了译好菜名，应该了解中国菜的一些刀法。　　有些中国菜的原料正式开切前，要有所加工，如去鳞(scaling)、剥皮(skinning)、剔骨(boning)、脱壳(shell

6、ing)、腌制(pick-ling)等。去鳞鱼译为(scaledrsh)、去皮肉(skinnedpork),剔骨鸡(bonedchicken)、虾仁(shelledshrimp)、咸蛋(saltedegg)、皮蛋(preservedegg)、酸菜(pickledvegetables)，等等。　　切中国菜常用的刀法有:切片(slicing)、切丝(shredding),切丁(dicing)、切柳(rlleting)、切方块(cubing)、剁碎(mining)、捣烂(mashing),酿(stuffing)等。刀法英译时往往用动词的过去分词形式或是

7、名词表达。如:肉片(slicedpork或porkslices)、鸡丁(dicedchicken或chickendices)、肉饼(minedmeat或meatmince)、蒜泥(mashedgarlic或garlicmash)、等等。　　2.火候(cookingtemperatures)　　烹饪中国菜，掌握火候至关重要。这是因为一方面，菜的原料结构迥然不同，有的软，有的硬，有的脆，有的韧;另一方面，切的形状各异，块、片、丝、条，厚薄不等，长短不一。因此，生菜下锅，温度的高低，时间的长短必须恰到好处，才能使菜鲜美可口，保证菜的质量。中国烹饪的火候

8、有文火(slowrre;gentleheat)、武火(highheat)和文武火(moderatetemperature)之分。用什么样