中国饮食文化论文

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1、中国饮食文化姓名：杨宇华学号：2012014452学院：经济管理学院专业班级：保险121班清朝饮食文化初探摘要：清代是我国最后一个封建王朝，清朝神秘的一切都引导着人们去探寻，封建的政治、经济发展，促进了饮食文化的繁荣。清朝宫廷文化层是中国饮食史上的最高文化层次，是以御膳为重心和代表的一个饮食文化层面，包括整个皇家禁苑中数以万计的庞大食者群的饮食生活，以及由国家膳食机构或以国家名义进行的饮食生活。清代的饮食集大成者非满汉全席莫属。引言：现在清穿剧、清穿小说盛行于世，引起清朝的探究热，俗话说：“民以食为天”，清朝的饮食也被大众广泛关注，本文将对清朝饮食文化进行初探，着重叙述

2、清朝饮食文化机构、种类、餐桌礼仪、弊端等。一、清朝饮食机构大清朝继承中国历代衙门管理制度的传统，事无巨细，都要记载。皇帝吃喝，由御膳房管着；生病吃药，有太医院照料，无论食单、脉案，都记录存盘，一有问题，一定可以找到该负责的人。这些清宫档案保存的仍多，所以20年前，许多专家前往故宫博物院，希望找到清宫美容养颜的秘方，闹腾好一阵子，也没啥发现。管理人员不胜其扰，干脆将档案整理、提供学者研究。其中较有趣的是2001年，中国第一历史档案馆编辑、整理并影印出版的《清宫御档》。2003年，中国第一历史档案馆又与承德市文物局合作，编辑《清宫热河档案》出版，都有宫廷膳食的纪录。只要仔细

3、比对，就可以知道大清朝皇帝们一直保持游牧民族的饮馔风格。二、清朝宫廷佳肴1.火锅的盛行清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料选取山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次出游，每到一地，均备有火锅。相传嘉庆皇帝时，宫中曾大摆“千叟宴”，全席共上1600余个火锅，应邀品尝者达5000多人，成为历史上最大一次火锅盛宴。[1]2.洛阳不翻饼据传，清康熙年间，皇帝常微服出访。一日，他长途跋涉至洛阳栾川时饥肠辘辘，正好看到一个老太太在茅庵前烙饼，就上前讨要。当时饼还没熟，可康熙等不了，一边说“不用翻了，救命要紧”，一边抓起饼来狼吞虎咽。老太太也觉得奇怪，往日里烙饼总要翻几遍才能熟透，今

4、天不用翻就熟透了。皇帝一气吃了5个黄澄澄的玉米面烙饼，觉得分外香甜。他吃罢要给老太太银子，可老太太不要，他就在纸上写下“大救驾”和自己的名字相赠。从此，人们制作这玉米面烙饼便不再翻面，而饼似乎比以前更好吃了。3.好吃的炸焦丸相传乾隆年间，皇帝出巡来到洛阳，游龙门时，香山寺住持想好好招待他。厨师知道乾隆爱吃又酸又甜的“樱桃肉”，可出家人不能动荤，经过深思熟虑，厨师决定用当地盛产的红薯粉条来制作“樱桃肉”。乾隆尝罢连连称赞，当场赐名“洛阳焦炸丸”。一时间，物美价廉、常见易得的焦炸丸不仅风行皇宫府院，还在民间极受欢迎。直到现在，逢年过节，洛阳多数家庭的餐桌上还都少不了这道菜。

5、三、清朝饮食习惯1、皇帝饮食这几年流行清宫剧，从1644年顺治入关到1912年宣统退位为止，十个皇帝大该都演全了。大清灭亡迄今也有一百多年，历史久远，世人对皇室又一向好奇，许多传闻不胫而走，但大多荒诞不经，有的还真到了匪夷所思的地步。1987年，意大利导演贝纳多·贝托鲁奇拍《末代皇帝》，讲述紫禁城中各种事物时，全用西方想象，诸多穿凿。本来，这种东西不值识者一哂，但对不知情的大众，却造成极大影响，甚至影响历史认识。清宫大戏中有许多满汉全席，御膳等名目，似乎认定大清朝都是“钟鸣鼎食”，穷极奢侈之能，也都属于这种情况，积非成是，影响匪浅。大清皇帝经常行围打猎，也爱吃鹿肉。乾隆

6、44年，皇帝率领大队人马，在关外哨鹿，一旦有所收获，通通交御膳房处理。光是6月3日起到6月18日的半个月中，御膳房使用的食材中，包括了8只狍、2只鹿，还有晾鹿肉40块、鹿尾5个、肥鹿肉条40对、细鹿肉条1盘、肉条150把、鹿舌7个。这么多的鹿肉，虽不是皇帝一个人吃完，但也够瞧。皇帝用膳并不都如常人一般一日3餐，有的多，有的少。如清朝皇帝，一般每天只吃两顿饭，即早膳和晚膳。实际上，不论是两餐制还是三餐制，皇帝都不会挨饿的，中间会有点心小吃什么的。皇家自称孤家寡人，这在吃饭时体现最明显，也是自己一个人吃，在专设的桌子前单独进餐，民间欲称“吃独食儿”。虽然皇帝喜欢吃独食儿，但

7、吃饭时不会就他一个人，旁边会有侍候的宦官——侍膳太监。因为菜太多，桌子摆得满满的，用餐时远处的菜会不会便够不着？这不必担心，皇帝吃饭时并不用自己夹菜，太监会送到嘴边。皇帝用膳时，除了太监在场，不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子。皇帝不想吃，或是一时高兴，更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完。因为是皇帝赏的，即使不饿不想吃也得吃，而且要表示“味道好极了”。2、宫女饮食宫廷是全国最富有的地方，入宫当宫女按理说，不会如在一般人家家里当侍女那般，偶尔还有吃不饱穿不暖的时候，紫禁城的宫女应该在吃饭方面不存在吃