中国的饮食文化

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1、中国的饮食文化网络上流传有一种说法：世界上最幸福的男人，就是拿美国的工资，娶日本的太太，吃中国的菜，住英国的房，喝法国的红酒...，虽然是个玩笑说法，但是可以说中国的饮食，在世界是享有盛誉的，也可以说中国的饮食是“食”遍天下。关于中国饮食文化的形成。古语早有“以足民食,以食为天”。中国饮食文化的起源，是从使用火时开始的。火的使用代表了人类告别生食时代，进入了熟食阶段。进而为人类烹调技术多样化创造了可能,也促使人类发明了釜甄等烹饪工具，从而饮食文化也就初现传奇。我从网上查询得到，中国早在“山顶洞人”时就已能人工取火，说明中国饮食文化的开端很早。对其发展大致分为原始社会、

2、先秦、秦唐、宋元明清等四个阶段。关于中国饮食文化的差异性。众所周知我国自古以来就是一个多民族的国家，查询资料显示，可根据区域文化差异和各少数民族的关系分为，东北、华北地区少数民族饮食文化，西北地区少数民族饮食文化，西南及中南地区少数民族饮食文化。各民族的饮食有所差异。东北.华北地区少数民族主要有满族,蒙古族和朝鲜，西北地区少数民族主要有回族和维吾尔族，西南及中南地区少数民族主要有藏族，苗族，黎族，壮族，土家族和傣族。例如：满族人，喜欢吃甜食，爱吃蜂蜜，以杂粮为主爱吃猪肉。在满清影视资料中就有著名的慈禧小窝头，努尔哈赤黄金肉，乾隆豆腐菠菜...。而蒙古族人喜欢吃奶制食品

3、、牛肉、羊肉串、手扒羊肉，喝奶茶，饮奶酒...；地区分布最广的回族人以米面为日常主食，肉食以牛，羊肉为主，有的也吃骆驼肉，因为宗教信仰等原因禁食主马，骡，狗和一切自死的动物，一切飞禽走兽。并且回族人喜欢饮茶和喜欢以茶待客。因为我家乡就有可多回族人，这些都了解到过。提到新疆维吾尔族，都会想到陈佩斯的那个小品，新疆的羊肉串，因为他们喜食牛羊肉。常吃的有囊，羊肉抓饭、包子、面条等。藏族人一般一糍粑为主食饮用酥油茶及青稞酒。探秘爱吃风干牛羊肉，手抓羊肉和烤羊肉。等等的不同民族饮食风情。各民族地区在我国的传统节日时的饮食也是有所差异。大致包括春节食俗，元宵节食俗，中和节食俗，清

4、明节食俗，端午节食俗，重阳节食俗，腊八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。在春节北方人吃饺子，而南方人吃糯米糕。元宵节吃汤圆。清明节吃清明节螺。端午节多吃粽子，江西人吃包子和蒸蒜，山东泰安人吃薄饼卷鸡蛋。重阳节饮菊花酒，吃重阳糕。腊八喝腊八粥。冬至节吃饺子和混沌。祭灶时我们吃甜烧饼。中国的菜按源头分类有民间菜、宫廷菜、官府菜、寺院菜。民间菜有回锅肉，小鸡烧蘑菇，贴饽饽熬小鸡，口袋饼，葫芦头和蛋炒饭官府菜。宫廷菜以满清菜和孔府菜为主。官府菜以谭家菜，孔府菜和红楼菜著名。寺院菜有一个最大的特点就是就地取材，善烹蔬菜。现在讨论最多的，大家都知道的，莫过于我国的八大菜系。中国菜主要有八

5、大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。它们代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。其中尤以川菜（四川）、鲁菜（山东）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系出名，在全国各地的餐馆都会有中几种菜系的招牌。关于中国饮食文化的特点。我个人认为，大致有以下几点。第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，

6、我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、

7、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫花鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”...。第五，食医结合。我觉得这个是我国独有的，我国的烹饪技术与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》中就有明确