餐厅政策与程序

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1、2013-4-18嘉廷大酒店政策与程序酒店餐饮部目录编号主题—餐厅部页码P&P—F&B--A001厅面散客服务工作程序15-16P&P—F&B--A002贵宾(VIP)房服务规程17-20P&P—F&B--A003传菜员服务工作程序21P&P—F&B--A004迎宾服务操作规程22P&P—F&B--A005点菜程序23-25P&P—F&B--A006布草（工服）更换及保管程序26P&P—F&B--A007各类表格使用程序27-28P&P—F&B--A008中餐厅员工例会时间29P&P—F&B--A

2、009餐厅清洁项目的规定30P&P—F&B--A010营业用各项摆设规定31P&P—F&B--A餐厅每天检查项目规定32-33011P&P—F&B--A012员工仪容仪表规定34P&P—F&B--A013换布草的程序规定35P&P—F&B--A014备餐间物品的保管规定36P&P—F&B--A015餐厅财产盘点规定37P&P—F&B--A016员工考勤报告规定38P&P—F&B--A017确立备餐间物品仓库量的规定39P&P—F&B--A018领货及分发程序政策40P&P—F&B--A019销匙保

3、管政策41P&P—F&B--A020每月员工评估政策42P&P—F&B--A021客人打折政策43P&P—F&B--A022赠送食物或饮料政策44P&P—F&B--A023拾获物件处理方法政策45P&P—F&B--A024客人喝醉酒处理程序政策46P&P—F&B--A025客人吵架打架的处理政策47P&P—F&B—A026客人投诉的处理政策48目录编号主题—餐厅部页码P&P—F&B--A027客人损坏物品的处理政策49P&P—F&B--A028客人偷取物件处理政策50P&P—F&B--A029弄脏

4、客人衣物处理政策51P&P—F&B--A030客人不够钱付帐处理政策52P&P—F&B--A031部长责任扣分制度条例53-54P&P—F&B--A032迎宾员制度扣分条例55P&P—F&B--A033服务员扣分制度条例56-57P&P—F&B--A034传菜员扣分制度条例58P&P—F&B--A035员工考勤制度59P&P—F&B--A036餐厅资料档案管理政策60P&P—F&B--A037餐厅安全预防措施政策61-62P&P—F&B--A038餐厅摆台程序63P&P—F&B--A039听不懂客

5、人的处理程序64P&P—F&B--A040客人有特殊要求的处理程序65P&P—F&B--A041服务出现失误的处理程序66P&P—F&B--A042对有急事客人的处理程序67P&P—F&B--A043对儿童的服务程序68P&P—F&B--A044对老人和残疾客人的服务程序69P&P—F&B--A045对衣衫不整客人的服务程序70P&P—F&B--A046对患病客人的服务程序71P&P—F&B--A047餐厅收餐工作程序72P&P—F&B--A048采购申请程序73P&P—F&B--A049关于客人

6、遗失物品的处理74P&P—F&B--A050关于员工在餐厅打烂物品的处理75P&P—F&B--A051关于不同结账方法与程序76-77P&P—F&B--A052即席服务程序78P&P—F&B--A053餐厅退菜权限制度P&P—F&B--A054总统房工作要点指示编号主题—宴会部页码P&P—F&B--B001中式宴会工作及服务程序79-80P&P—F&B--B002宴会餐前清洁项目分配81P&P—F&B--B003宴会餐前检查表82-83P&P—F&B--B004宴会的摆位(台型)程序84P&P—F

7、&B--B005大型宴会用具借用程序85P&P—F&B--B006宴会椅子的运送与存放86P&P—F&B--B007宴会餐桌的运送与存放87P&P—F&B--B008宴会隔门的操作程序88P&P—F&B--B009餐厅灯光音响操作规则89P&P—F&B--B010宴会酒水运送程序90-91P&P—F&B--B宴会酒水冰镇程序93011P&P—F&B--B012宴会礼仪公司操作程序94P&P—F&B--B013宴会服务要点提示P&P—F&B--B014宴会菜品遗留单主题—酒水部P&P—F&B—J00

8、1白酒的服务程序95P&P—F&B—J002香槟的服务程序96P&P—F&B—J003红酒的服务程序97P&P—F&B—J004酒吧的卫生工作安排98P&P—F&B—J005酒水部、餐厅暂借酒水程序99P&P—F&B—J006酒水宴会酒吧的工作程序100P&P—F&B—J007酒水部钥匙控制程序101P&P—F&B—J008酒吧、吧台摆放的要求102P&P—F&B—J009酒吧酒水损耗的要求程序103P&P—F&B—J010菜品遗留单新入职员工培训计划内容部门餐饮部员工职位宴会部值