公共营养师三级技能考核试卷l

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷注意事项1．考试时间：120分钟。2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五六总分统分人得分得分评分人一、膳食调查与评价（20分）一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳

2、食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。2、请写出工作过程，列出必要的记录表。第7页共7页得分评分人二、人体营养状况测定和评价(20分)请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位。2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。“

3、测定前，检查皮褶厚度仪，看其钳尖部两接触点间压强是否达到15g/cm2,测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1厘米，记录测量结果。”3、经测定，某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为2.2c

4、m、2.8cm、4.3cm，请评价他的胖瘦程度。要求写出判定方法。第7页共7页得分评分人三、营养咨询和教育（20分）有很多大学生不吃早餐。经调查，主要原因是晚上熬夜，早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以“大学生的早餐营养教育”为主题写一个讲座提纲。第7页共7页得分评分人四、膳食指导和评估(20分)某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现：1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为（1）根据餐次比，计算每餐营养素目标（2）确定宏量营养素需要2.食堂人员对食谱的营养评价与调

5、整过程为（1）蛋白质的评价①计算蛋白质的供能比例②对不符合要求者从品种或数量上进行调整（2）脂肪的调整①计算脂肪的供能比例②对不符合要求者从品种或数量上进行调整您认为：（1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分）（2）食谱的评价是否全面？为什么？如不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分）第7页共7页（3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分）第7页共7页得分评分人五、社区营养管理和营养干预(10分)某男性，公司经理，身高176cm，体重70Kg，工作比较忙，无整块时间

6、进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方。附：常见身体活动和运动的能量消耗活动项目能量消耗（Kcal/Kg/min）按能量消耗估测的心率步行：100m/min0.06780-100110-120步/min0.07680-100慢跑0.115100-120太极拳0.078-0.13080-120太极剑0.086100-120爬山0.121120-140划船0.06080-100高尔夫0.05880-100网球0.109100-120乒乓球0.06880-100羽毛球0.07

7、5-0.09180-100骑自行车（慢骑）0.058-0.10180-110（快骑）0.101-0.142120-140游泳10m/min0.05080-10020m/min0.07080-10030m/min0.170140-160第7页共7页得分评分人六、食品营养评价(10分)简述食品标签说明书的基本内容。第7页共7页