08年公共营养师三级技能考核试卷

《08年公共营养师三级技能考核试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷（2008年11月真题）一、膳食调查与评价（20分）一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准备指出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。2、请写出工作过程，列出必要的记录表。答案：采用24小时回顾法（3分）被调理对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有

2、食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。（2分）准备一个容易被人们经常遗忘的食物清单，可帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而漏掉的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。为减少误差，当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步信息。（2分）1、工作准备（四分）1）设计调查表：在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。2）准备食物模型、图谱，各种标准容器。3）熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量4）食物成分表或营养计算器软件5）培训和调

3、查2、工作程序（4分）1）说明调查内容2）调查和记录3）引导回顾记录要点4）弥补调查不足5）资料的核查6）评价、给予指导24h膳食回顾调查样表（2分）姓名：性别：年龄：联系方式：食物名称原料名称原料编码D1原料重量（g）D2进餐时间D3进餐地点D4注：D3：1、早餐2、上午小吃3、午餐4、下午小吃5、晚餐6、晚上小吃D4：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4、亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典个人24小时营养调查结果、评价与建议（3分）被调查者姓名：性别：年龄：膳食调查结果：一天24小时摄入的营养素含量如下：能量Kcal,蛋白质4g,脂肪g,维

4、生素A，视黄醇当量钙mg,铁mg,锌mg评价意见：建议：由于计算的是一天的膳食结果，不具有代表性以上建议仅供参考日期：调查员：一、人体营养状况测定和评价（20分）请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位。2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。“测定前，检查皮褶厚度仪，看基钳尖部两接触点间压强是否达到15g/cm2，测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，

5、可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1毫米，记录测量结果。”3、经测定，某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为2.2cm、2.8cm、4.3cm，请评价他的胖瘦程度。要求写出判定方法。答案：1、三头肌部：肩峰至尺骨鹰嘴的连线中点上方约2cm（2分）肩胛下部：肩胛骨下角下方约1cm处（2分）脐旁：距脐右方2cm处（1分）2、1）不能

6、穿内衣，应充分暴露测定部位（2分）2）不能揉捏软化，否则会影响测定结果（2分）3）肩胛下角皮褶走向应与脊柱走向呈45度夹角（2分）4）要求测量3次取平均值，一次测量结果不能作为测量最终结果（2分）5）钳尖部两接触点间压强正常值是10g/cm2（2分）3、用三处皮褶厚度相加，小于10cm为消瘦，10-40cm为中等，40cm以上为肥胖。（3分）该居民三处相加小于10cm，故判定他消瘦。（2分）二、营养咨询和教育（20分）有很多大学生不吃早餐。经调查，主要原因是晚上熬夜，早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以“大学生的早

7、餐营养教育”为主题写一个讲座提纲。答案：1、早餐的意义（5分）1）能量的补充2）尤其是对大学生生长发育、身体健康、学习活动的影响2、不吃早餐的危害（5分）1）免疫功能降低2）学习效率降低3）胆结石增加4）生长发育受影响5）肥胖可能增多3、为什么不吃早餐（4分）1）时间2）生活习惯41、如何吃早餐（6分）1）保证主食（碳水化合物）2）适当动物性食物与植物性食品搭配3）适当高能量食品一、膳食指导和评估（20分）某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现：1、食堂人员对营养素摄入量确定的方法为：（1）根据餐次比，计算每餐营养素目标（2）确定宏早到营

8、养素需要2、食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为（1）蛋白质的评价A、计算蛋白质的供能比例B、对不符合要求者从品种或数量上