公共营养师三级技能考核试卷.doc

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1、公共营养师三级技能考核试卷一、膳食调查与评价（20分）某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm，体重78kg，某日食谱如下，请对其膳食结构进行评价。（1）判断该女性营养状况；（2）膳食中有无不当之处？应当如何改进？时间食物名称原料名称原料质量早餐鸡蛋灌饼1个牛奶1袋桃子1个小麦粉鸡蛋牛奶桃豆油75g60g250g175g5g中餐米饭1碗油菜炒肉1份栗子15粒西瓜2片稻米油菜瘦猪肉栗子豆油西瓜100g100g15g75g15g625g晚餐米饭1碗油菜瘦肉1份芹菜瘦肉1份哈密瓜2片稻米油菜瘦猪肉芹菜哈密瓜豆油100g200g90g160g250g20g答案：（1）BMI=78/1

2、.582=31.2＞28，属于肥胖。（2）参照技能第一章二、人体营养状况测定（20分）拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头围、体重三个指标，作为一名公共营养师，请您：（1）写出开展此项工作所要的仪器；并任选两种说明怎样做好工作前的准备工作；（2）提供头围的测量方法及注意事项；（3）该婴儿因为哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。答案：参照整理的习题答案三、营养咨询和教育（20分）请针对我国当前高血压发病率、致残率、死亡率高，知晓率、治疗率、控制率低的特点，拟对某社区开展“合理营养，降低血压”的营养教育。请做出一份营养教育计划（抓住要点）或写出营养教育提纲

3、（两者任选其一，多答以第一问计，第二问不计分）。四、膳食指导和评估（20分）某位营养师对食堂的食谱进行了全面的分析与调整……详见08年11月份考试试题五、社区营养管理（10分）某男性，公司经理，身高176cm……详见08年11月份考试试题六、烹饪技能案例分析：现代厨房中，餐饮旺季时，为了提高工作效率，常用以下做法：1.厨师提前备料。一般在前一天就会把第二天所需的蔬菜洗涤后切割成需要的料形，放入冰箱保存，第二天就直接使用了，第二天空闲时，再准备第三天的料。2.使用冰箱里前一天剩下的米饭来熬制米粥。请您分析上面的做法是否符合科学烹饪的要求，请说明理由。