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1、中国食品添加剂开发应用ChinaFoodAdditives铁营养强化剂的应用刘鲁林,丁昕,常欣,许中敏(北京维他科技有限公司,北京100176)摘要:据世界卫生组织(WHO)的缺铁性贫血数据统计显示,目前人群铁营养素缺乏仍然是世界面临的主要营养问题之一,食物进行铁营养强化是预防和解决铁缺乏的最佳有效途径。本文系统地总结了现有常用的铁营养强化剂种类和特点,然后从相关的国际食物强化法规和组织、各国食物强化项目和研究等方面介绍了国内外各种铁营养强化剂在面粉、婴幼儿食品、调味品和大米等产品中的应用情况,并对新型铁营养
2、强化剂如乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)、甘氨酸亚铁和包衣铁剂的最新研究进展做了进一步综述;对于强化食品制造商遇到铁剂强化单位成本价格与生物利用率矛盾性问题时,本文推荐参考生物利用率来计算成本。铁营养强化剂研究与应用的不断创新,有助于世界各国的全民营养改善和健康事业的发展。关键词:铁营养强化剂;食品添加剂;NaFeEDTAResearchandapplicationofironfortificationLIULu2lin,DINGXin,CHANGXin,XUZhong2min(BeijingVitaSc
3、ienceTechnologyCo.,Ltd.,Beijing100176)Abstract:Irondeficiencyremainsamajorglobalhealthproblemaccordingtothestatisticsofirondeficiencyanemiada2tafromtheWorldHealthOrganization(WHO).Foodfortificationwithironisthebesteffectivewayforthepreventionandresolutionof
4、irondeficiency.Thisarticlesummedupthecommonlyusedironnutritionenhancersandtheirfea2tures,andthenpresentedavarietyofdomesticandforeignironfortificantsusedintheflour,babychildcarefood,spicesandrice,andotherproductsatthepointsoftheinternationallawsandorganizat
5、ionsofnutritionfortification,foodfortificationprogramsandstudies.ThispaperalsosummarizedthenewtypesofironnutritionalenhancerssuchasironEDTAchelates(NaFeEDTA),aminoacidchelatesandcoatingironcompounds.Itisessentialtocalculatecostwithreferencetothedeliveryofbi
6、oavailableironwhenfortifiedfoodsmanufacturerfacingtheproblemoftheironunitcosts.Researchandapplicationofironfortificationcanhelpimprovethenutritionandhealthofpopulation.Keywords:ironfortification;foodadditives;NaFeEDTAWHO报道全球约有40%的人(超过20亿人)果显示,中国居民贫血患病率达2011
7、%,其中男患有不同程度的铁缺乏,特殊人群中孕妇、婴儿性为1518%,女性为2313%,约有216亿人缺铁[2]和1～2岁幼儿缺铁性贫血(IDA)患病率为50%,性贫血。缺铁性贫血能引起机体工作能力和耐[1]学龄前儿童为25%,青少年为30%～55%。力的下降、心理活动和智力发育的损害、对孕妇2002年,WHO定义IDA为世界上第七个重大风分娩和胎儿成熟造成不利影响,缺铁会损害儿童[1,3]险性可预防疾病,是全世界尤其是发展中国家面的认知能力,且后续补铁难以恢复等。临的最主要的营养问题之一,在印度次大陆和撒铁强
8、化食品通常被认为是预防和治疗缺铁性哈拉以南之非洲地区,将近90%妇女在怀孕期间贫血的有效措施,受到世界各国的普遍重视。早[1]贫血;2002年“中国居民营养与健康调查”结在1941～1942年间,美国就公布了食物强化法,163中国食品添加剂开发应用ChinaFoodAdditives规定必须在面粉中强化维生素B1、维生素B2、烟部公布列入《食品营养强化剂使用卫生标准》[4]酸和铁;瑞典从1948年开
