营养强化剂在食品工业中应用

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1、[摘要]该文通过对我国居民营养状况的数据分析得出多种慢性病都是因营养失衡造成,通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是我国解决营养不良与失衡的重要手段，而采用食物营养强化的方式提高人民群众的营养健康水平也是国家的既定政策。按照我国《食品营养强化剂卫生管理办法》，食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。当前我国允许应

2、用的营养强化剂主要有氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质和其他营养（保健）强化因子四大类。[关键词]营养强化剂；食品；营养；1我国居民营养现状品工业的进步拉动了食品添加剂行业的进步，而食品添加剂的一个很重要组成的部分就营养强化剂。据统计，发展中国家由于营养失衡问题每年在经济上要损失3％～5％的GDP（国内生产总额）。而我国的区域性营养调查显示，营养缺乏就在我们的身边。近年来，我国居民的传染病死亡率下降，而心脏病、高血压等心脑血管疾病死亡率上升。高血压发生率从1959年起一直呈上升趋势。2004年我国卫生部进行的全国居民膳食营养调

3、查结果显示，我国成人高血压患病率为18.8％，农村高血压患病率上升迅速，城乡差距已不明显。人类死亡的另一大“杀手”糖尿病发生率也呈上升趋势，2004年我国成人糖尿病患病率为2.6％，与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上人群糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％。我国成人血脂异常患病率为18.6％。值得注意的是，中年人与老年人患病率相近，城乡差别不大。还有,我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％,大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已经达到8.1％，与1992年全国营养调查资料相

4、比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。这些都应引起我们高度的重视。造成这些慢性疾病的很大一个原因便是营养失衡，国外的经验表明调整饮食结构、食物营养强化、营养补充剂是降低各种疾病发生率的有效方法。从理论上讲，调整饮食结构、保持营养素摄取均衡，应该是最理想的办法。它符合很多人的理念，即天然食物最安全，人可以从天然食物中获取一切所需要的营养，但是，这种方式实行起来却并不简单。首先，我们普遍缺乏营养知识，如何通过膳食摄入来合理改善营养不良，不要说一般家庭不清楚，就连大部分食堂、餐厅也搞不明白。其次，调整饮食结构就要在一定程度上改

5、变人们的饮食习惯，这对于非常看重食物色、香、味的国人来说，也是难以接受的。再次，合理的膳食还需要一定的经济条件支持，我国中西部地区生活贫困家庭以及城市中的特困家庭，在今后相当长的时间内也将无法做到。食物营养强化的优点是方便、安全、经济。当然，这种方式也存在不足，这就是见效慢。因为营养强化食物毕竟是食物，不是治病的药物，需要我们通过日常膳食逐渐补充营养素，提高身体健康水平。服用营养素补充剂的方法针对性强、见效快，具有很好的营养改善效果。但是，它不够经济无法作为国家改善全国公众营养状况的可行手段。因此，通过添加营养强化剂来补充和平

6、衡膳食营养是中国解决营养不良与失衡的重要手段，而采用食物营养强化的方式提高人民群众的营养健康水平也是国家的既定政策。食品营养强化剂是指为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品中需要强化的营养素是根据历年来对我国人群膳食与营养状况调查证实人群中普遍供给不足的，或由于地域环境因素造成地区性缺乏的，或满足生活环境和生理状况变化的特殊人群对某些营养素供给量特殊需要的营养素。据2004年全国居民膳食营养调查结果显示，一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓

7、率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%

8、。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。我们可以利用现代科学技术在某些食品中强化上述营养素，以补充膳食中供给不足，从而改善国民的营养状况。目前的营养强化主要是强化维生素类、矿物质及微量元素类、蛋白质和氨基酸类（如牛磺酸和赖氨酸）、多不饱和脂肪酸类（如DHA