抗结剂在食品工业中应用

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1、抗结剂与食品工业抗结剂定义1各类添加剂以其应用2点击热点3定义抗结剂：防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的食品添加剂。基本特点：颗粒小（2~9μm），表面积大（310~675m2/g),比容高（80~465kg/m3）有的呈微小多孔性，以利用其高度的空隙率吸附导致结块的水分。常见的食用抗结剂有硅酸铝钙、硅酸钙、微晶纤维等十余种。我国目前允许使用的有：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、碳酸镁等几种。不同的抗结剂具有不同的抗结特性。下面就介绍下我国允许使用和各国使用的抗结剂作：二氧化硅磷酸三

2、钙亚铁氰化钾硅铝酸钠微晶纤维素各类添加剂以其应用二氧化硅（矽）别名：无定形二氧化硅、合成无定形硅分子式：SiO2性状：供食品用的二氧化硅是无定形物质，依制法不同分胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、蓬松、无砂的精细粉末。湿法硅为白色、蓬松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分，无臭，无味，相对密度约2.2～2.6，熔点1710℃。使用方法：可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料，最大使用量为15g/kg；粉末香精，最大使用量为80g/kg；固体饮料，0.2g/

3、kg；粮食，1.2g/kg。毒性：1.LD50大鼠口服大于5g/kg(bw)。2.微核试验未见有致突变性3.ADI无需规定（FAO/WHO，2011）。磷酸三钙别名：磷酸钙、沉淀磷酸钙分子式：Ca3(PO4)2性状：白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约3.18，熔点1670℃，难溶于水不溶于乙醇，易溶于稀盐酸和硝酸。用途：抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。使用方法：FAO/WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g/kg(单独或与其它抗结剂合用，不存在

4、淀粉)；奶粉、奶油粉，为5g/kg（单独或与其它稳定剂合用，以无水物计）。本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等，毒性：ADI为70mg/kg亚铁氰化钾别名：黄血盐、黄血盐钾分子式：K4Fe(CN)6•3H2O性状：浅黄色单斜晶颗粒或结晶性粉末，相对密度1.853(17℃)，无臭，味咸，在空气中稳定，加热至70℃时失去结晶水并变成白色，100℃时生成白色粉状无水物，强烈灼烧时分解，放出氮并生成氰化钾和碳化铁。遇酸生成氢氰酸，遇碱生成氰化钠。因其氰根与铁结合牢固，故属低毒性。可溶于水，水溶液遇光则分解为

5、氢氧化铁。不溶于乙醇、乙醚。硅铝酸钠别名：铝硅酸钠性状：白色无定形细粉或小珠粒，无臭，无味，相对密度约2.6，熔点1000～1100℃，不溶于水、乙醇和其他有机溶剂，在80～100℃时可部分溶于强酸和碱金属氢氧化物溶液。用无二氧化碳的水制备成20%淤浆的pH为6.5～10.5。别名：纤维素胶、结晶纤维素性状：白色或几乎白色的细小粉末，无臭，无味，不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶剂。用量：各类食品，按生产需要适量使用。毒性：1.LD50小鼠口服大于21.5g/kg2.ADI无需规定微晶纤维素为什

6、么很多粉末状食品中都没有这些抗结剂呢？其实，很多添加剂都是n重身份哟~~~食盐抗结剂加热会有毒？点击热点？放映结束！敬请各位的批评指导！谢谢观看