合成甜味剂在食品工业中的应用概述

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1、·１０·生物学教学２０１７年（第４２卷）第１０期合成甜味剂在食品工业中的应用概述郝涤非（江苏食品药品职业技术学院食品学院淮安２２３００３）摘要本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的应用意义。关键词合成甜味剂种类特点安全性食品工业合成甜味剂是指人工合成的、呈甜味的食品添加食品添加剂中的甜味剂有天然甜味剂和人工合成剂。由于甜度大、成本低、能量小或无，合成甜味剂在甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖苷、甘草、甘草酸二钠、当前食品工业中的应用也日益广泛，了解合成甜味剂甘草酸三钾和甘草酸三钠等。人工合成甜味剂有糖种类、特点、安全性以及作为食品添加剂的意义显得越精

2、、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸来越重要。甲酯（阿斯巴甜）、阿力甜、安赛蜜、纽甜以及三氯蔗糖１甜味物质的种类及其相互关系等。人的基本味感有苦、甜、酸、咸，甜味能给人带来愉一般将甜度、热值与蔗糖相近的甜味剂称为能量悦，是人们最喜好的基本味感，常用来改善产品的可口型甜味剂或热量型甜味剂，能量型甜味剂可为人体提性和风味。甜味剂是指能赋予食品甜味的物质，按其供大量热能；而将与蔗糖等甜度，而热值低于蔗糖发热来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其甜度值２％的甜味剂称为非能量型甜味剂或无热量型甜味分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按其营养价值分剂。非能量型甜味剂均为高倍强力甜味剂，但其不被为

3、营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和人体代谢吸收，不含能量，因此非能量型甜味剂得到人性质分为糖类和非糖类甜味剂。们越来越多的关注。非能量型非糖类甜味剂包括甜蜜自然界的单糖（如葡萄糖、果糖）、低聚糖（如蔗素、糖精和阿斯巴甜；非能量型糖类甜味剂包括安赛糖、麦芽糖）虽然都是天然甜味剂，但因其是重要的营蜜、纽甜、阿力甜和三氯蔗糖。养物质，通常被视为食品原料，在我国不作为食品添加２合成甜味剂的常见种类、特点及安全性剂。２．１糖精、糖精钠糖精是邻苯甲酰磺酰亚胺的俗是适应的多样性，因此这一观念可以解释多样性的来合，将生态系统中能量流动的学习，与细胞、个体的能源。量需要结合起来，又实现了和物质与能量、

4、结构与功在具体知识内容的教学时究竟该如何做？这个问能、群体与共存等生命观念的关联。题非常有挑战性，需要不断探索。以下案例为此提供了可资借鉴的经验。主要参考文献案例：北京市育英学校侯峰老师在进行“生态系统［１］谭永平．２０１６．从发展核心素养的视角探讨高中生物必修内容的中的能量流动”的教学时，从动植物同化、异化时能量变革．课程·教材·教法，（７）：６２～６８［２］ＢＥＤＡＵＭＡ．２００８．Ｗｈａｔｉｓｌｉｆｅ／／ＳＡＲＫＡＲＳ，ＰＬＵＴＹＮＳＫＩＡ．Ａ的变化切入，再从部分与整体的关系进行分析：从个体ＣｏｍｐａｎｉｏｎｔｏｔｈｅＰｈｉｌｏｓｏｐｈｙｏｆＢｉｏｌｏｇｙ．Ｍａｌｄｅｎ：ＢｌａｃｋＷｅｌ

5、ｌＰｕｂｌｉｓｈ-层次能量的来源去向，归纳上升到种群的能量来源去ｉｎｇ，４５５～４６８向，由此进一步联系到食物链、食物网上的能量流动，［３］胡文耕．２００２．生物学哲学．北京：中国社会科学出版社，２９再上升到群落内部的能量流动；并且，阐述了能量流动［４］ＭＡＹＲＥ．１９９９．看！这就是生物学．台北：天下远见出版股份公与个体的生长发育、种群的数量变化、群落演替的关司，１１６～１２４系。同时，利用一些生产生活的实例，分析能量流动与［５］高瑞泉．２０１１．观念史何为．华东师范大学学报（哲学社会科学种群、群落的变化之间的关系。例如，用养羊时粉碎草版），（２）：１～１１料、饲料糖化、建现代化保温羊圈等措

6、施，将饲养措施［６］ＮＵＲＳＥＳＰ．２００３．Ｔｈｅｇｒｅａｔｉｄｅａｓｏｆｂｉｏｌｏｇｙ．ＣｌｉｎｉｃａｌＭｅｄｉｃｉｎｅ，３（６）：５６０～５６８与能量的利用和散失进行了关联。又如，用人类活动［７］ＷＡＤＤＩＮＧＴＯＭＣＨ．２００８．Ｔｈｅｂａｓｉｃｉｄｅａｓｏｆｂｉｏｌｏｇｙ．Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ对群落的干扰，实际上是干扰了能量流动的效率和方Ｔｈｅｏｒｙ，３（３）：２３８～２５２向，从而将能量流动与群落演替结合起来。教学过程［８］张华．２０１６．准确处理核心素养与“双基”的关系．人民教育，中，教师还结合建构和运用模型，将知识的学习与科学（１９）：２３～２６方法的运用结合起来。这样，就将对

7、能量这一概念的［９］ＨＯＡＧＬＡＮＤＭ，ＤＯＤＳＯＮＢ．李千毅译．２００２．观念生物学．台北：万方数据理解与维持系统有序的结构、实现系统的功能有机结天下远见出版股份有限公司，１６槾生物学教学２０１７年（第４２卷）第１０期·１１·名，它是最古老的甜味剂，于１８７８年由美国科学家发甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间。因现，为白色结晶性粉末。糖精钠是邻苯甲酰磺酰亚胺阿斯巴甜甜味高且热量低，故主要