我国营养强化剂应用进展

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1、添加剂食品研究与开发第20309卷年第33月期181===一我国营养强化剂的应用进展史银飞，路新国(扬州大学烹饪与营养科学系，江苏扬州225001)摘要：随着我国人民生活水平的快速发展，营养强化剂在提高人们营养水平上发挥着越来越重要的作用。现对我国近年来营养强化剂的应用进展作一综述，介绍营养强化剂的种类及其添加方法，阐述营养强化剂在我国的应用进展，包括应用发展的必要性、应用现状及应用过程中存在的问题等。关键词：营养强化剂；应用；进展APPLICA’IIJONPROGRESSESOFNUTRI’IIl0NREIIURCEME’I’IOURC0U’I’RYSHIYin—fei，

2、LUXin-guo(DepartmentofCookingandNutritionalScience，YangzhouUniversity，Yangzhou225001，Jiangsu，China)Abstract：Alongwithourcountrylivingstandardsfastdevelopment，thenutritionreinforcementinraisesinthepeoplenutritionalleveltoplaymoreandmorevitalrole．Presentlyinrecentyearsthenutritionreinforceme

3、nt'sapplicationprogressmakesasummarytoourcountry，introducedthatnutritionreinforcementthetypeandtheincreasemethod，elaboratedthenutritionreinforcementinourcountry'sapplicationprogress，thequestionwhichincludingintheapplicationnationaldevelopment，theapplicationpresentsituationandtheapplication

4、processexistsandSOon．Keywords：Nutritionreinforcement；application；progress在人类历史上，由于社会经济发展水平、地域资GB2760—1997)的补充将其分为氨基酸及含氮化合物、源和生活习惯等因素的影响．曾经出现过各种各样的维生素和矿物质三大类啕。营养素缺乏症。而今随着人民生活水平的提高，公众对1．1氨基酸及含氮化合物类营养和健康的要求13益强烈，食品中含有多种营养素，氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢但因种类不同，其分布和含量也不相同。此外。在食品所需其他胺类物质的前身。食物中的蛋白质不能直接的生

5、产、加工和保藏过程中．营养素往往遭受损失。为被人体吸收利用。需要先经消化分解成氨基酸后才能补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应被吸收，体内利用这些氨基酸再合成自身蛋白质。所不同人群的需要。可添加营养强化剂。营养强化剂兼以机体对蛋白质的需要实际上是氨基酸的需要。组成有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。特别蛋白质的氨基酸有20多种。其中大部分在体内可由其在当今，食品营养强化已经成为许多国家政府提高其他物质合成，但异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、国民整体健康水平的重要手段f】1。所以，在我国对营养苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸等8种氨基酸，在强化剂的进一步

6、应用研究就显得尤为重要了。体内不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。另外。组氨酸对婴儿也是一种必需氨基酸。作为营养1营养强化剂的种类强化剂的氨基酸和含氮化合物也主要是这8种必需氨营养强化剂属于食品添加剂的一种，根据《中国基酸，我国目前已批准应用的有L一盐酸赖氨酸、L一赖食品营养强化剂使用卫生标准))(GB14880—1994)以及氨酸天门冬氨酸盐、L-肉碱和牛磺酸等4种。通过《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996，1．2维生素类维生素是一类促进人体生长发育和调节生理功作者简介：史银飞(1984一)，女(汉)，硕士研究生，研究方向：营养与食能所必需的低分子有机

7、物的总称，具有调节人体新陈品卫生学。通讯作者：路新国，教授。代谢，维持机体生命和健康的作用。维生素大多不能。。第30卷第3期食飘品朋研Wl究与-J拜丌发蹑添加剂—===182在体内合成，或合成量甚微，在体内的储存量也很少，不同的强化方法。主要的强化方法有：因此必须经常由食物供给。维生素的种类很多，化学2．1在食品原料中添加法结构差异很大，通常按其溶解性分为两大类：脂溶性维即将需要强化的营养素按规定直接添加到食品生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括V、V。、V和原料之中的方法，如对于面粉中微量营养素的强化．将V等4种