食安食品微生物学课后思 考题

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1、绪论思考题1、什么是微生物？2、微生物的一般特性是什么？3、微生物学的发展史分为哪几个阶段？4、微生物学的发展史上有哪几个代表人物？6、食品微生物学的定义是什么？7、微生物在食品中的应用有哪几种方式？8、食品微生物学的任务是什么？第一章原核微生物的形态结构与功能思考题1、什么是肽聚糖？了解细菌细胞壁肽聚糖结构有事么意义？2、比较革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的细胞壁的成分和结构。3、什么是革兰氏染色法？有什么意义？4、革兰氏染色的原理是什么？5、什么是是中间体？6、什么是荚膜？化学成分是什么？7、鞭毛和纤毛有何不同？8、

2、什么是芽孢？有何特性？9、芽孢形成的条件是什么？有何实践意义？10、什么是菌落？细菌菌落有何特点？11、细菌的分类依据有哪些？12、细菌的分类系统。13、举例说明细菌中的名命名法则。14、放线菌菌丝分哪几种？第二章真核微生物的形态结构与功能思考题1、真菌菌丝分哪几种？2、真菌在食品中有何重要性？3、真菌的细胞构造有哪些结构？5、真菌的繁殖方式有哪几种？6、什么叫有性繁殖？7、有性孢子有哪几种？8、有性繁殖分为哪几个阶段？9、真菌分为哪五个亚门？10、霉菌有何特点？11、霉菌的菌落特点是什么？12、酵母菌的形态和菌类有何特

3、征？413、酵母菌在食品工业中有何应用？第三章非细胞微生物的形态与结构思考题1、什么是病毒？2、病毒的一般特点是什么？3、病毒的化学组成有哪些？4、病毒复制的定义是什么？分哪几个阶段？5、什么是噬菌体？对发酵工业有什么危害？第四章微生物的培养与生长思考题1、营养的概念。2、微生物需要那些营养物质？在生命中主要功能是什么？各有哪些常用物质？3、微生物有哪几种营养类型？各自的概念是什么？4、微生物对营养吸收有哪几种方式?5、微生物培养基有哪些类型？主要用途？6、培养基的配制应遵循哪几个原则？7、微生物的纯培养分离有哪几种方法

4、？8、微生物全数测定有哪几种方法？活菌测定方法有哪些？9、微生物的生长曲线定义是什么？包括哪几个时期？各有什么特点？实际意义如何（有何应用价值）？10、什么叫连续培养？？有哪几种方法？内容是什么？11、概念：防腐、消毒、灭菌、杀菌。12、概念：加热空气灭菌、煮沸灭菌、间歇灭菌、巴氏消毒、高压蒸气灭菌。13、紫外线对微生物有何作用？主要应用在哪些方面？14、什么叫冷杀菌？15、消毒剂有哪些？第五章微生物的代谢思考题1、微生物的氧化作用根据最终电子受体的性质可分为哪几个方面？2、微生物的次生代谢产物主要有哪些？3、微生物酶生

5、成的调节方式有哪三种形式？4、目前常用哪些方法来实现人类所需要的酶及代谢产物？第六章微生物遗变异与育种思考题3、微生物的变异有何特点？44、遗传变异的物质基础是什么？5、什么叫基因？什么叫基因突变？什么叫诱变育种？7、微生物的基因突变有哪些类型？8、什么是自然突变？什么是诱发突变？9、简述诱变育种的环节。10、诱变育种在微生物学中有何应用？11、基因工程的概念是什么？12、菌种的衰退、复壮的概念。菌种衰退的原因及如何防止？第七章微生物的生态与生态工程思考题1、什么叫种群？什么叫群落？2、什么叫环境梯度？什么叫耐受限度？3

6、、如何计算生物量？4、什么叫微生物生态？研究它有什么的意义？5、为什么说土壤是微生物资源的“大本营”？6、哪些地方空气中含菌量高？7、水中微生物的来源？8、食品环境中的极端微生物包括哪些？9、人体内外的微生物与人体有何关系？分别有哪些？10、微生物之间有何关系？几种作用的概念。11、举例说明微生物间的协同关系。12、什么是活性污泥法？第八章微生物与发酵食品思考题1、乳酸菌按生化性状可分为哪几属？2、纳豆发酵生产菌种是什么？纳豆制品有哪些保健功能？3、单细胞蛋白质有哪些优点和用途？4、酵母在面包生产中起什么作用？5、酱油生

7、产有哪几种微生物？它们各起什么作用？6、酱油生产机理。7、食醋生产中有哪些微生物？各起什么作用？8、食醋生产机理。第九章微生物与机体免疫思考题1、什么叫抗原？2、抗原的性质有哪些性质？43、抗原有哪些种类？4、什么叫抗体？5、抗原抗体反应有哪些特点？6、影响抗原抗体反应的因素有哪些？7、抗原抗体反应的种类有哪些？第十章腐败微生物与食品保藏思考题1、如何防止食品污染？2、食品保藏的主要方法有哪些？3、影响加热灭菌效果的因素有哪些？4、辐照保藏食品的原理是什么？5、微生物引起食品腐败变质的条件有哪些？6、食品腐败变质的机理是

8、什么？7、引起鲜乳腐败的微生物有哪些？8、微生物引起鲜乳质量的变化哪些现象？9、畜禽肉类被微生物污染后，变质现象有哪些？10、嗜热芽孢菌引起罐藏食品腐败变质的现象有哪些？11、预防微生物污染食品的措施主要有哪些？12、为什么在低温条件微生物引起食品腐败变质的过程较长？4