食品微生物学思 考题

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1、《食品微生物学》思考题第一章绪论1、微生物的定义？它包括哪些类群？2、简述微生物的特点？3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？5、谁提出了微生物的命名方法？双名法在微生物中如何运用的6、微生物分类依据有哪些？第二章原核微生物的形态、结构与功能1、什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物有哪些？2、细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分？3、细菌的形态有哪几种？4、试述革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性？5、革兰氏染色法的

2、主要步骤与操作要点？6、什么是菌落与菌苔？观察菌落特征时应注意哪些因素？7、试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？8、细菌繁殖的主要方式？什么是同形裂殖、异形裂殖？9、畸形与衰颓形的定义？7、影响细菌大小测量结果的因素有哪些？8、鞭毛的基本结构？与化学组成、功能与特点？9、判断鞭毛是否存在的主要方法？判断鞭毛是否存在有何意义？10、什么是S-型菌落、R-型菌落？荚膜的成分与功能？11、什么是芽孢？结构与特点？请分析芽孢的形成是有利还是有害的？12、什么是伴孢晶体？在生产上有什么应用？13、古细菌的显著特征是什

3、么？为什么古生物学家对这些细菌特别兴趣？14、放线菌的菌丝分哪三类？其功能如何？15、放线菌的菌落与液体培养的主要特征？16、放线菌繁殖的主要方式？孢子形成的主要方式？17、链霉菌的生活史？18、什么是原生质体、原生质球、L—细菌？19、蓝细菌的定义？第三章真核微生物的形态与结构1、真菌与细菌和其他微生物是怎样的关系？2、真菌细胞壁与其他微生物相比有什么区别？3、真菌的多细胞特征与植物的相似吗？4、真菌菌丝的细胞间全都有隔壁吗？5、酵母菌细胞一般的描述是什么？酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品？6、酵母菌繁殖

4、的主要方式？7、霉菌的定义？霉菌的菌丝细胞有哪两种？8、霉菌的营养菌丝演化出变态物有哪些？9、霉菌的孢子类型有哪些？10、普通的蘑菇适合于用真菌描述吗？哪些特征将担子菌纲与其他真菌区分开？11、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落各自的特点？有何不同？第四章非细胞型微生物的形态与结构1、病毒的定义与基本特点？什么是病毒粒子？2、病毒的基本结构与化学组成？3、病毒根据宿主范围可分哪四类？4、病毒与其他微生物比较大小怎样？用标准的光学显微镜能看到病毒吗？5、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细

5、菌的定义？6、以T-噬菌体感染E.col为例，简述其复制过程的要点？并阐述为什么具有专一性？7、病毒粒有哪几种对称形式？8、亚病毒、类病毒、朊病毒的定义？第五章微生物的营养和生长1、根据微生物的细胞成分，说出微生物需要哪些营养物质？2、微生物需要的矿质元素有哪几种？它们对微生物有何重要意义？3、微生物吸收营养物质的方式有哪几种？4、为什么微生物细胞内钾的浓度可比细胞外基质的浓度高许多倍？5、根据什么划分微生物的营养类型？微生物有哪几种营养类型？各举一例子？6、为什么在配制培养基时要注意各种营养成分的比例？特别是碳

6、素与氮素的比例？7、典型微生物的生长曲线分哪几个时期？各生长期的特点？请你分析出现稳定期的原因，在生长时可采用何方法延长稳定期，如何实现？8、什么叫连续培养？有何优点？为何连续时间是有限的？9、什么是自养型微生物？异养型微生物？寄生微生物？腐生微生物？10、简述培养基配制的原则？培养基有哪些种类？11、什么是选择性能培养基？试举一例并分析其中的原理？13、什么是鉴别性培养基？试以EMB培养基为例，分析其鉴别作用的原理。14、微生物生长量的测定方法有哪些？15、影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和pH对微生物

7、生长的影响。15、什么是防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、死亡、化疗、热死效死时间、D值、F值、Z值？16、利用加热进行灭菌的方法有哪些？17、分别说明紫外线、超声波灭菌的机理？19、有机化合物、重金属杀菌的原理分别是什么？20、常用的微生物的分离方法有哪些？21、常用的菌种保藏方法有哪些？22、哪一种微生物形态能在干旱的环境中存活？第六章微生物代谢1、什么是新陈代谢？试图示分解代谢与合成代谢间的差别与联系？2、微生物细胞为什么要代谢？其代谢能量来自何处？3、生物氧化过程分哪三个阶段？生物氧化的功能？生物氧化的类

8、型？3、在化能异养微生物的生物过程氧化中，其基质脱氢和产能途径主要有哪些几条？4、试述TCA循环在微生物产能和发酵生产中的重要性？5、什么叫呼吸？什么是呼吸链有哪些组成？6、试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点？7、试述在细菌鉴定中V．P．试验的原理？8、细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？9、在化能自养细菌中，亚硝化细菌和硝