2012食品微生物学复习思 考题

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1、食品微生物学复习思考题一、是非题判断下列句子正确则在句前画“n”，错误则在句前画“X”1、（）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。2、（）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。3、（）所有细菌都有细胞壁。4、（）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。5、（）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。6、（）微生物菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。7、（）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。8、（）在实验室中细菌很难形成菌落。9、（）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。10、（）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。1

2、1、（）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培养基。13、（）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。14、（）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。15、（）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的。16、（）真菌最适的生长条件是有点碱性的。17、（）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。18、（）有机物可促进抗微生物剂成功的使用。19、（）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。20、（）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。21、（）放在煮沸的水中灭

3、菌需要30分钟。22、（）干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。23、（）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。24、（）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。25、（）酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。26、（）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病——结核病。27、（）对已知细菌种分类列表的权威手册是《伯杰氏系统细菌学手册》。28、（）所有藻类都是真核生物。29、（）病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。30、（）大多

4、数病毒两种基本的对称类型是螺旋对称结构和二十面体对称结构，或二者的结合。31、（）噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。32、（）病毒复制过程中由宿主细胞提供的结构之一是核糖体。33、（）病毒有抗青霉素的效应，因它们不具有基因组。34、（）灭活病毒是疫苗中使用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。35、（）巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。36、（）生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。37、（）食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。38、（）将食品在沸水中浸30—60分钟，芽孢通常被破坏。39、（）在制备要出售的果汁时，

5、通常的做法是将产品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的细菌。40、（）作为食品的微生物主要包括两类真菌：酵母和蘑菇。41、（）字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。42、（）细菌的许多用途中包括在发酵工业上的应用，主要由它们产生多种酒精饮料。43、（）用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄。44、（）冷杀菌即利用低温对微生物的破坏作用，部分杀灭微生物。545、（）基因工程一般是通过用新基因来改变载体生物的细胞膜来操作的。46、（）为了维持低微生物数，许多国家向自来水加入氯气。47、（）作为污染指示物的大肠菌是一种革兰氏阴性的肠杆菌，包括大肠

6、埃希氏菌。二、填空题在下面各名中用适当的词或词组填空。1、最常用于测量细菌直径的单位是（）。2、1米等于（）微米。3、电子显微镜中用一束电子是因为电子束有极其短的（）。4、细菌和微生物在显微镜镜检前必须染色，因为它们的细胞质通常是（）。5、显微技术中复合染色法有抗酸染色法、（）等。6、革兰氏染色原理主要在于细菌的称为（）的一种结构。7、细菌是指（）。8、自然界中具有最大抗性的一种生命形态是细菌的（）。9、原核生物与真核生物的细胞膜含有两层平等排列的（）。10、由形成芽孢的细菌引起的疾病有炭疽、气性坏疽、肉毒中毒和（）。11、真菌的营养方式是（）。12、

7、普通酵母菌所观察到的细胞典型形状是（）。13、真菌的细胞壁含有的纤维素、几丁质和葡萄糖的多聚体称为（）。14、有几类水果和蔬菜现在可以利用（）照射来保藏。15、以前称为蓝绿藻的那些藻现在认为是（）的类型。16、病毒只能在（）中增殖。17、20世纪90年代幽门螺旋杆菌被认定是引起（）的重要原因。18、甲型肝炎病毒主要通过（）传播。19、最大的病毒大概像最小的（）那样大小。20、病毒的衣壳是由称为（）的重复的单位组成的。21、灭活病毒的另一个方法是用脂溶性的溶剂如（）处理包膜。22、人免疫缺陷病毒（HIV）以RNA为模板合成DNA，需要一个酶存在称为（）。

8、23、病毒复制对宿主细胞的效应通常是（）。24、虽然病毒能在实验室培养，严格意义上说它们不能在