食品分析实验教学存在的问题及改革对策

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1、食品分析实验教学存在的问题及改革对策摘要分析食品分析实验教学屮存在的主要问题，提出了食晶分析实践教学改革对策，包括改革实践教学体系、科学制定实验教学大纲和计划、改进教学方法、重视能力考核等方面，以期为提高学生综合素质提供参考。关键词食品分析；实验教学；问题；对策屮图分类号TS207.3文献标识码A文章编号1007-5739(2013)19-0338-02食品分析是食品科学和食品工业的一个重要组成部分，它对促进食品科学的发展及食品工业的进步有着非常明显的作用，此外，在食品科学研究中，食品分析是不可缺少的一门技术。作为食品类专业的主干课程之一,食詁分析课程冇着较强的应用性和实践性

2、，不仅内容极其丰富而且涉及面也很广，其内容主耍包括一般成分、有毒有害成分、食品添加剂、感官分析及功能性成分检测等，其中实验教学是食品分析课程构建的重要组成部分。实验教学是高等教育教学的重要环节，是理论与实践结合的纽带，对学生综合素质的培养和动手能力的提高起看重要的作用，通过一定数量的实验操作训练和技能强化，最终使学生达到能借助资料和已掌握的技能，从事食品分析检测工作的目的［1］。21世纪对人才提出了更高的素质要求,因此如何深化食品分析实验教学改革，不断提高教学质量，培养出具备扎实的理论和实践基础、具有严谨认真、实事求是的工作态度和工作作风并能够较快适应实际工作的专业人才，是值

3、得探讨的问题。1传统食品分析实验教学模式存在的问题1.1教学内容陈旧实验内容陈I口、重复、简单，验证性实验偏多，而缺乏研究性、综合性、设计性实验。验证性实验对学生的要求并不高，仅耍求其在规定时间内，根据实验指导规定的实验步骤和方法对理论教学知识进行验证，然后按照规定的格式，无须花费太多时间和精力，按部就班写出实验报告。导致学生缺乏创新意识，分析问题和解决问题的能力减弱，难以适应学科发展要求，体现在做毕业论文的过程中，学牛连最常用的试剂都不会配制，最基木的仪器调试也不会，不知道从何下手独立开展实验。1.2教学方式程序化一般地，验证性实验都是教师拟定好实验题目，从实验目的、实验原

4、理、实验材料与仪器到实验步骤，以教师讲授为主，进行详细地讲解，教师是单纯的讲授者，不遗余力地教，学生是被动的听课者，感兴趣时就听,不感兴趣时就做别的事，实验过程中，学生只需按部就班，无须思考，对实验结果不关心。这种单向程序化的教学方式极大程度地压制了学生的想象力和主动参与意识，使学生对实验课缺乏兴趣，不够重视，最终导致学生综合能力得不到应有的培养和提升。2改革对策2.1改革实践教学体系，强化实践教学实践课教学隶属于理论教学，既受理论教学进度的限制，又受实验课时及实验条件的限制，实验课依附于理论课，没有单独计算学分和考核办法，造成部分学生思想上不重视，不愿动手，实践操作能力不强

5、。因此,紧密结合企业需求和分析检测技术的发展，制定新的实验教学大纲，编写相应的实验讲义，将食品分析实践教学从理论教学中分开，单独设立14d课程实习，使学生把实验课程当作一门重要的技能课程，增加学牛学习操作技能的时间，提高学生观察、分析、解决问题的能力。2.2科学制定实验教学大纲和计划在重视原有食品营养成分分析的基础上，结合当前食品安全性检测的热点，精选实验内容，合理安排实验，构建多层次实验课程体系[2],将实验分为3种类型，包括综合性实验、设计性实验、验证性实验，其中综合性实验和设计性实验占40%左右，例如果蔬中VC的分离提取、定量分析和体外抗氧化作用测定，植物中黄酮类化合物

6、的提取等，使综合性、设计性实验的比例大大增加，促进学生对理论知识的全面理解和掌握，大大提高教学效果。验证性实验注重基本技能的操作训练，而设计性、综合性实验则是在教师指导下，完全由学牛自行完成从分析样品购买、方案设计、过程的实施等，使学生能够独立思考并解决实验过程中可能出现的各种问题。综合性、设计性实验不但可以达到锻炼学生查阅文献、独立设计实验的能力，还能调动学生学习的积极性并激发学生学习兴趣，从而提高他们独立实验及从爭科学研究的能力，使学生的综合实践能力得到训练和提咼。食品分析技术和手段发展迅速，日新月异，在教学过程中除了介绍常规分析方法外，还应尽可能紧跟食品分析发展前沿，及

7、时更新教学内容，把最新的检测手段及发展趋势扩展到讲授内容中，以激发学生的学习兴趣，使学生认识到课程的先进性、重要性和实用性。2.3改进教学方法传统的实验课程，教师在实验前就已经完成对实验材料的购买并预处理、实验试剂的配制、实验方案的设计等，而学生无需思考太多，在实际样品分析中，往往比较重视测定环节，而对样品釆集和保存、试剂配制、仪器调试等了解甚少，这吐都是学生的弱项，不利于实际工作能力的培养,应以学生为中心，尽量让学生参与实验全过程，提供给学生动手的机会。设计性、综合性实验由学生以小组为单位，自行选择实