职业化与团队建设

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1、If名称：MiloSUN西餐厅经营目标:范围主要主要提供中式中西自助餐、咖啡原料、西式扒类为主、中西炖汤、美颜甜品、酒水饮料等来满足消费者的需求。①7月13日开业。日销售额达到7800,月销售额234000元，月净利润7万。②前期投入资本共357700,预计次年7月13日收回成本③2013年7月14日开始盈利。④预计10月1日开一家分店，分店资金来源银行贷款。经营计划4月15日・4月22日实地考察主要考察选址，房租，消费情况，资金需求①4月15-17关于选址与房租（前期选址3个地点，分别是恒丰步行街，喷水池，小十字。考察结果，恒丰步行街店面600平方米，房租30000/月,小十

2、字600平方米，房租40000/月,喷水池620平方米，租金50000/月）根据以上考察分析，决定在恒峰步行街。②4月18B-22日主要考察消费情况，顾客需求。首先恒峰步行街所属紫林庵商圈，处于环线位置，目标消费者较多，具备开西餐厅的条件。根据以上调查，决定在恒峰步行街开一家600平米西餐厅。4月23-4月27号设备购买与店面装潢计划4月23-25号派人在材料城选购装潢材料。根据产品的储存，加工，制作等不同的作用，定制设备，预计10万。4月26-5月7号决定装修方案为暖色系欧美风，中档装潢，总计20万。装修队于次日开工，预计2个月完工。经营面积：600平方米、120个休闲餐位K

3、设置餐坐120人；2、人均消费50元；2餐/日3、日销售：120人*50元/人=6000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）午市：6000*60%=3600元/日晚市：6000*70%=4200元/日午市+晚市=7800元/日4、月销售：午市+晚市=78007L/B*30天=234000元/月设置部门：一、前厅服务部：10人餐厅经理「人合计2000元服务：6人600—800元/人合计4800元传菜：3人600—800元/人合计2400元二、厨务部：7人：厨房主管：1人西餐师傅：2人西点：2人杂工：4人合计12000元Ui八、七、收银:库管:财务:采购：2人100

4、0元/人人1000元从人1500元/人人2000元/人合计2000元合计1000元合计15007L合计2000元经营核算:1、月销售额：2340007L/月毛利率：68%2、毛利:234000元/月*68%=159120元/月3、人员工资：27700元/月4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预计40000元）5、经营利润：月销售额一人员工资一其他费用二约7万元以上装修期间（发放招聘广告与宣传广告）K招聘工作：提前30天招聘人员开始。提前20天招聘工作完毕。2、人员培训：提前15天岗前培训。提前8天综合实地流程培训。3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。4、

5、开业前筹备工作：提前8天厅堂布置完毕。提前8天厨师、生产人员进场。提前6天工具、用具、服装的配置完毕。提前3天卫生细化工作完毕。提前3天的培训工作完毕。提前3天试生产。7月13正式开业邹莎莎（实地考察人员）创新者龙陈偲（营销人员）协调者张紫轩'厅经理）专业师吴雪薇监督者李艾纹行政者赵真（财务人员）（材料采购）（店长）3队分工：信息者主管市场调查，关注团队外部的观念，发展情况和可利用资源，收集相关信息，为决策提供依据，其主要工作在于餐厅的前期准备。创新者营销策划与提出新颖方案，特别关注重大问题，寻求突破和创新。协调者协调内外部关系，指导和控制团队朝目标前进，促进团队决策，保证团队

6、成员不偏离团队的航向和轨道，确保团队资源得到最好的使用，主要负责餐厅的后期开业宣传准备。专业师提供专业会计知识与技能，为团队注入技术信息。监督者监督各种原材料采购，控制成本，分析问题,评价意见，促进团队决策。行政者统筹全局，决定方案的实施，及时调整战略计划，是团队的核心人物。