db52 458-2004 辣椒粉质量安全标准

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1、DB52贵州省地方标准DB52/458-2004辣椒粉质量安全标准2004-05-20发布2004-09-01实施贵州省质量技术监督局发布DB52/458-2004`前言本标准为规范我省辣椒粉制品的质量安全而制定，为条文强制标准。本标准第4.2、4.3、4.4、4.5及7.1为强制性条款，其余为推荐性的。本标准由贵州省食品工业办工室提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准由贵州省食品工业协会辣椒专业委员会及贵州省食品工业标准化技术委员会联合主持起草；遵义大山食品有限责任公司、贵州老干爹食品有限责任公司、贵州乡下妹食品有限责任公司参与起草。本标准主要起草人：杨世尧、杨远

2、猷、周介济、王永庆、王遵、邓承仁、邓盛毅。DB52/458-2004辣椒粉质量安全标准1范围本标准规定了[风味]辣椒粉的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省范围内生产、加工和销售的辣椒粉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的文件，其随后的修改单[不包栝勘误的内容]或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件。其最新版本适用本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标志GB7718食品标签通用标准GB/T4789.2食品卫生

3、微生物学检验菌落总数的测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌的测定GB/T4789.11食品卫生微生物学检验容血性链球菌的测定GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.11食品中砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法3产品分类产品按工艺配方进行分类；3.1辣椒粉以辣椒干为原料，经烘焙粉碎制粉而成的纯辣椒制品。3.2风味辣椒粉以辣椒干为主要原料，在制作过程中分别配入一定量的花生、大豆、芝麻、花椒

4、、食盐、味精、脱水蔬菜(葱、姜、蒜)等辅料，分别经烘焙或用植物油炒制后粉碎成粉末调制而成的不同风味的辣椒粉制品。4要求4.1原辅料要求使用的原、辅料应符合相关国家食品标准及卫生标准，无霉变，无虫害、无杂质。4.2感官特性感官特性应符合表1的规定。DB52/458-2004表1项目要求色泽呈暗红褐色或浅朱红色，间有炒制的焦黑色。组织状态粉状，无大片辣椒，无霉变无杂质，无结块，无虫害，均匀一致。滋味气味具有本品固有的滋味和气味，其辣椒香气浓郁，咸味适中，无异味。4.3理化指标理化指标应符和表2的规定。表2指标项目辣椒粉风味辣椒粉细度（Φ5.0mm筛下物）%≥90.0细度（Φ4.0mm

5、筛下物）%≥90.0水分%≤5.0≤6.0盐份(以Nacl计)%≤10.0铅（以Pb计）mg/kg≤1.0砷（以As计）mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1цg/kg≤5.0食品添加剂应符合GB2760标准的规定，并不得添加人工合成色素。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标菌落总数cfu/g≤1000大肠菌群MPN/100g≤30致病菌[指肠道致病菌和致病性球菌]不得检出4.5净含量净含量应符合国家《定量包装商品计量监督规定》的要求。5试验方法5.1感官特性按感官品评法进行。5.2理化指标检验5.2.1水份按GB/T5009.3进行检验。5.2.2盐份按GB/T1

6、2457进行检验。5.2.3砷按GB/T5009.11进行检验。5.2.4铅按GB/T5009.12进行检验。5.2.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22进行检验。5.2.6细度按表2规定筛孔径，用电动筛选器，顺、反时针筛分各1分钟后，称取筛下物重量的检验方法进行检验。5.2.7食品添加剂按GB/T5009食品卫生检验方法理化部分进行检验。5.2.8微生物按GB/T4789相关标准进行检验。DB52/458-20046检验规则6.1交收（出厂）检验交收（出厂）检验项目为常规检验项目，包括；感官要求、水分和菌落总数、大肠杆菌指标。6.2型式检验6.2.1型式检验项目包括：第4章

7、要求中4.2、4.3、4.4、4.5中规定的全部项目。6.2.2型式检验项目应定期进行，每年至少1次，有下列情况之一时，亦应进行；a)新产品定型时；b)老产品改型，更改主要原辅料或关键工艺时；c)停产六个月后恢复生产时；d)国家质量监督检验机构提出要求时。6.3批次同一天同一班次生产的同一品种产品为一批。6.4抽样产品以同一配料，同一品种日产量为一批，日产量超过100件的以100件为一批。每100件产品内随机取样3件，每件至少随机抽样2袋，每增加100件数量，抽样量增加1袋，数量