db52 491-2005 黄粑制品地方标准

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1、ICS备案号：DB52贵州省地方标准DB52/491—2005黄粑2005-12-20发布2006-04-01实施贵州省质量技术监督局发布DB52/491-2005前言本标准第4章、第5章、第6章及9.1为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准由贵州省经济贸易委员会提出并归口本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准由贵州省食品工业办公室负责起草并解释；贵州省食品工业标准化技术委员会、贵州省标准化协会、贵州省产品质量检验检测院参与起草。本标准主要起草人：王遵、罗薇、董曙、袁毅、杨黎、杨世尧、林小龙、姜莉锡、周介济、胡振亚。IDB52/491-2005黄粑

2、1范围本标准规定了黄粑的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省范围内以糯米、大豆、玉米、白砂糖等为主要原料，加少许粳米、籼米，采用传统工艺生产、加工和销售的黄粑。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB1352大豆GB1353玉米GB1354大米GB2760食

3、品添加剂使用卫生标准GB2761食品中黄曲霉毒素B1允许量标准GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》2005年5月30日

4、国家质量监督检验检疫总局令第75号3产品定义及分类3.1定义黄粑是以糯米、大豆、玉米、白砂糖为主要原料，加少许粳米、籼米，添加或不添加花生、红→磨浆（玉米、大豆）枣等调味辅料，经原料筛选→去杂→清洗→→揉制→捆扎成型→熟化→→蒸料（糯米、粳米、籼米）冷却→包装制成的黄粑。3.2产品分类3.1.1原味黄粑是以糯米、大豆、玉米、白砂糖为主要原料，加少许粳米、籼米，不添加调味辅料的为原味黄粑。1DB52/491-20053.1.2风味黄粑是以糯米、大豆、玉米、白砂糖为主要原料，加少许粳米、籼米，添加花生、红枣等调味辅料的为风味黄粑。4要求4.1原料、辅料要

5、求使用的原辅料应符合相应的标准和有关规定,无霉变、无虫害、无杂质，与黄粑直接接触的内层包捆物所用玉米苞叶片或竹笋苞叶片，须经清洗、蒸煮消毒、摊晾、风干，叶片应完整、洁净、无霉变。4.2感官特性感官特性应符合表1的规定。表1要求项目原味黄粑风味黄粑去除内层包裹物后，其外观完整、去除内层包裹物后，其外观完整、光组织形态光滑、无裂纹，切片后组织紧密，允许滑、无裂纹，切片后组织紧密，但允许嵌有少量熟米粒、无霉变、无杂质有辅料及少量熟米粒、无霉变、无杂质色泽具有该品种应有的色泽气味和滋味具有该品独特滋味、香气，不得有异味4.3净含量应符合《定量包装商品计量监督

6、管理办法》(2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号)的规定。4.4理化指标理化指标应符和表3的规定。表3项目单位指标水分%≤48.0总糖（以蔗糖计）%8.0～12.04.5卫生指标卫生指标应符合表4的规定。表4项目单位指标总砷（以As计）mg/kg≤0.5铅（Pb）mg/kg≤1.0黄曲霉毒素B1µg/kg≤5菌落总数cfu/g≤1000大肠菌群MPN/100g≤30霉菌cfu/g≤100致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)-------不得检出5食品添加剂2DB52/491-20055.1食品添加剂和食品营养强化剂质量符合相

7、应的标准和有关规定。5.2食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881食品企业通用卫生规范7试验方法7.1感官特性按感官品评法进行。7.2净含量按JJF1070进行检验。7.3理化指标检验7.3.1水分按GB/T5009.3规定方法进行检验。7.3.2总糖按GB/T5009.8规定方法进行检验。7.3.3总砷按GB/T5009.11规定方法进行检验。7.3.4铅按GB/T5009.12规定方法进行检验。7.3.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定方法进行检验。7

8、.3.6菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌按GB/T4789.33规定方法检验8检验规则8.1出厂检验出厂检验