DB52 492-2005 饵块粑（贵州年糕）

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1、ICS备案号：DB52贵州省地方标准DB52/492-2005饵块粑（贵州年糕）2005-12-20发布2006-04-01实施贵州省质量技术监督局发布DB52/492-2005前言本标准第4章、第5章、第6章及9.1为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。本标准由贵州省经济贸易委员会提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准由贵州省食品工业办公室负责起草并解释；贵州省食品工业标准化技术委员会、贵州省标准化协会、贵州省产品质量检验检测院、黔西南州泳坤食品科技有限责任公司参与起草。本标准主要起草人：董曙、王遵、罗薇、袁

2、毅、杨黎、陈泳坤、杨世尧、林小龙、姜莉锡、周介济、胡振亚。IDB52/492-2005饵块粑（贵州年糕）1范围本标准规定了贵州省传统食品饵块粑（贵州年糕）的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省范围内以粳米为主要原料，采用传统工艺生产、加工和销售的饵块粑（贵州年糕）。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本

3、适用于本标准。GB1354大米GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5517粮食、油料检验、粮食酸度测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》(2005年5月30

4、日国家质量监督检验检疫总局令第75号)3产品定义及分类3.1定义饵块粑（贵州年糕）制品是以粳稻大米为主要原料，采用传统工艺加工制作的传统食品。3.2分类3.2.1熟米加工饵块粑用粳稻大米经去杂、清洗、浸泡、蒸料（将原料蒸熟）、摊凉、蒸制、挤压、成型等工艺加工制作而成的饵块粑。3.3.2生米加工饵块粑用粳稻大米经去杂、清洗、浸泡、粉碎、打浆、提浆、挤压成型等工艺加工制作而成的饵块粑。4要求4.1原料要求生产所采用的大米和水必须符合GB1354和GB5749的规定，其余辅料应符合相应的标准和有关规定。1DB52/492-20054.2感官特性感官特性应符合表1的规定表

5、1要求项目熟米加工饵块粑生米加工饵块粑具有熟粳稻米独特香味,无酸味、馊味、具有生粳稻米独特香味，无酸味、馊味、气味及滋味霉味和其它异味霉味和其它异味表面光滑、细腻，无杂质无裂纹，切片表面光滑、细腻，无明显米粒、杂质，无组织形态后组织紧密，不松散，质地均匀，允许裂纹，切片后组织紧密，不松散，质地均有少量熟米粒匀加热后口感香糯、细腻、绵软、不粘牙、加热后口感香糯、细腻、绵软、不粘牙，烹调性不牙碜，有较好的柔韧性，口感独特不牙碜有一定的韧性，口感独特色泽色泽均匀，呈浅乳白色，无杂色4.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》(2005年5月30日国家质量监督检验检

6、疫总局令第75号)的规定。4.4理化指标理化指标应符合表3的规定。表3项目单位指标水分%≤46.0酸度/(耗0.1mol/LNaOH碱液毫升数/10g)-------≤2.04.5卫生指标卫生指标应符合表4的规定。表4项目单位指标总砷（以As计）mg/kg≤0.5铅（Pb）mg/kg≤1.0黄曲霉毒素B1µg/kg≤5菌落总数cfu/g≤300,000大肠菌群MPN/100g≤230霉菌计数cfu/g≤100致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)------不得检出5食品添加剂5.1食品添加剂和食品营养强化剂质量符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂和食

7、品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定，在产品加工过程中严禁使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881食品企业通用卫生规范2DB52/492-20057试验方法7.1感官特性按感官品评法进行。7.2净含量按JJF1070进行检验。7.3理化指标7.3.1水分按GB/T5009.3规定方法进行检验。7.3.2酸度按GB/T5517规定方法进行检验。7.3.3总砷按GB/T5009.11规定方法进行检验。7.3.4铅按GB/T5009.12规定方法进行检验。7.3.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定

8、方法进行检