DB53 230-2007 鲜饵块、饵丝、饵片

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1、ICS67.060X11中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：21223-2007云南省地方标准DB53/230-2007鲜饵块、饵丝、饵片2007–09–01发布2007–10–01实施云南省质量技术监督局发布DB53/230-2007前言本标准为全文强制。鲜饵块、饵丝、饵片是云南传统的地方鲜粮食品，长期以来深受广大消费者喜爱。该类产品目前尚无国家标准、行业标准。为进一步规范鲜饵块、饵丝、饵片生产企业生产行为，确保鲜鲜饵块、饵丝、饵片食品质量安全、促使云南省鲜粮制品产业做强做大、健康发展，根据《中华人民共和国标准化法》的规

2、定，特制定本标准作为企业组织生产、质量检验以及交货验收的依据，同时也是质量技术监督部门对鲜饵块、饵丝、饵片产品质量进行监督检验的依据。本标准为确保鲜饵块、饵丝、饵片食品质量安全，卫生指标中理化部分执行强制性国家标准GB2715-2005《粮食卫生标准》；考虑到鲜饵块、饵丝、饵片产品特有的生产加工工艺及传统消费习惯，微生物指标参照执行相关食品国家卫生标准规定。本标准规定了在鲜饵块、饵丝、饵片生产加工过程中不得添加任何食品添加剂，禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。本标准鲜饵块、饵丝、饵片技术要求根据该类产品的风味和特点，结合

3、产品的实测验证数据而确定；本标准中的试验方法按照相关国家标准规定的方法及有关规定进行。本标准的编写内容及格式是按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》以及GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定而编制的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由昆明市质量技术监督局提出。本标准由云南省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：昆明市标准化协会、昆明市质量检验协会、云南省产品质量监督检验院、昆明市饮食服务公司建新园粮食制品厂、昆明穗丰食品厂、昆明江氏兄弟桥

4、香园过桥米线连锁店。本标准主要起草人：蔡天欣、祝红昆、李波、李维香、张国斌、柳东林、江俊、董建平、李爱英。I鲜饵块、饵丝、饵片1范围本标准规定了鲜饵块、饵丝、饵片的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米和荞麦、玉米、高粱等为主要原料，经浸泡、蒸熟、碾压、加工成型、包装等生产工艺制作而成的鲜饵丝、饵块、饵片。2规范性引用文件下列文件中的条款，通过部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准

5、达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1353玉米GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食

6、品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6003.1金属丝编织网试验筛GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜饵丝、饵块、饵片以大米和荞麦、玉米、高粱等为主要原料，经浸泡、蒸熟、碾压、加工成型、包装等生产工艺制作而成的鲜饵丝、饵块、饵片。3.

7、2熟短条鲜饵丝经过温度在85℃以上的水浸泡30s后，长度在8cm以下的鲜饵丝。4产品分类产品按照成型形状的不同分为鲜饵丝、鲜饵块以及鲜饵片三类。5技术要求DB53/230-20075.1原材料要求5.1.1大米：应符合GB1354和GB2715的要求,必须是取得食品生产许可证的产品。5.1.2荞麦：应符合GB/T10458的要求。5.1.3玉米：应符合GB1353的要求。5.1.4高粱：应符合GB/T8231的要求。5.1.5生产加工用水：应符合GB5749的要求。5.1.6不得使用回收料作为加工原料。5.1.7不得添加任何食品添加

8、剂，禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。5.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有近似所用原料的自然色泽。气味、滋味具有该类产品固有的米香气、味正常，熟制后入口软硬适中。形态饵块、饵片成型规则、大小基