浅谈中职餐饮教学改革

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1、浅谈中职餐饮教学改革摘要：在中职餐饮教学的改革屮，屮职生的素质教育的培养是当前我国发展的重点，以培养中职餐饮学生的实践能力是职业中学专业课课程改革的重要内容。中职院校餐饮教学应该充分认识的这一新的情况，跟上形势，改变创新，來培养出更多更好的餐饮技术人才。本文首先分析了当前中职餐饮教学中存在的问题，然后提出了中职餐饮教学管理的具体措施。为更好的培养餐饮屮职生的整体素质，提供了冇效的措施。关键词：中职餐饮；教学；改革一、中职餐饮教学中存在的问题(-)缺乏实践经验目前大部分的屮职餐饮院校在授课方面都是在学校教室屮完成，教师采用的最常

2、用方式是课堂教学，在重点环节会播放教学录像向学生展示工作情境来达到教学目标。可是这样做并不能使学生充分感受到实际工作氛围，尤其是从实习生在餐厅实习过后的反馈情况来看，此种教学模式的效果与预期还有较大的差距。即便教师在课堂上给学生讲解了不同客人的不同应对方式，根据不同的需求提供不同的服务，但学生在实际工作屮，经常会有一些因体性、商务性、领导性、外籍人士等不同的需求单元，他们的社会地位、表达方式都有很大不同，学生往往对这些陌生情况应对不足,不能根据客人的具体特点作出相应的调整。(-)教学内容陈旧当前，餐饮管理专业教师的就业途径主要

3、是从高等院校毕业后直接进入中职院校的教学岗位，虽理论知识丰富，但实际操作经验较少；即使很多高等院校都设置了餐饮管理专业课程，在研究牛的培养上也逐步增加，但餐饮管理作为一门实践性特别强的学科，对教师的要求是很高的,如果教师缺乏实际工作经验，他们授课时所应用的教材就会显得很单一，缺乏针对性。授课时所应用的教材就会显得很单一，缺乏针对性。这种先天的不足会直接影响到此专业学生的学习质量，站在学生的立场上来看，这对他们日后的工作技能也会产牛负面影响，在进入社会后，学生在此行业的工作积极性也会大打折扣。这种先天的不足会直接影响到此专业学生

4、的学习质量，站在学生的立场上来看，这对他们日后的工作技能也会产生负面影响，在进入社会后，学生在此行业的工作积极性也会大打折扣。（三）缺乏硬件设备，教学手段单一在屮职餐饮教学改革存在的主要问题屮，资源设备和教学方法过于简单，在大多数中职院校之中，餐饮管理实训室的数量普遍较少，相对于餐饮教学这一特别重视操作的教学活动来讲，只有一半的学生能参与其中，很多学生不能进行实际操作，教学质量和教学强度都大打折扣。在教学手段上，中职餐饮教学H前的大部分方式是以教师课堂授课、图例讲解、模拟示范为主，多媒体教学应用只是作为辅助手段，并没冇整体的全

5、程应用,学校在此方面的投入相对较少，致使硬件跟不上教学节奏，从而影响了授课质量。二、中职餐饮专业教学改革的对策（一）提高教师专业技能水平在加强中职餐饮教学改革中，提高中职餐饮教师的自身索质同样很重要，双优型教师是対职业教育类院校教师的一种专门称谓，指的是既具备合格的从教技能和资格又有着工程技术类工作任职条件的教师，例如，教师有着工程专业的教师从业资格证，还是某单位的高级工程师。双优型教师相比一般教师对于餐饮管理专业的学生来讲，具备更强的教学手段、创造力、专业技能和沟通能力等，任用此类教师同样需要校方在资金上给予一定的支持。(―

6、)加强资源的投入加强对教学设备和资源的投入，对中职餐饮教学改革具有很重要的作用，中职餐饮管理专业教学的目的是使学生掌握餐饮管理的技能。这如同体育项目中的基本功训练一样，没有特别的办法可用，唯熟才能生巧，只有通过不断的重复与模拟，才能使这种技能深化于头脑之中。因此，实训室的训练是非常重要的教学环节，较之教师在教室内苍白的机械化的讲解是事倍功半的。此外，在多媒体授课方面，通过投影仪和立体影像的展示,给学生以身临其境的感觉，使他们立体化的感受到餐厅的服务氛围，从而他们的学习兴致也会变得高涨起來，对将來的实际操作也大为有利。因此,教师

7、的授课需要院校方面的大力支持和投入。(三)改善餐饮教学方法在中职餐饮专业教学改革对策中，教学方法严重制约着中职餐饮专业教学改革，多元教学是国外应用最多的教淫理念，它强调人性化教学，把培养人的能力放在首位。基于每个人是不同的个体单元的因素，多元教学把开发个人潜能、个性特点，培养学生的动手能力和求知兴趣作为主要方向。就餐饮管理专业教学來讲，首先校方就培训流程与培训场地与餐厅进行协商，确定对双方都有利益的计划协议，然后双方签订合同并执行。这种教学方式对教师和学生都有好处，能实现教学与工作的无缝结合，便于用自己的观察、感受和体验实现对

8、教学项目深入理解，这样，学生在快速把专业技能提高的同时，不但把知识在脑海中强化记忆，还能够学以致用,时时应用，处处应用。参考文献[1]陈静，高职饭店餐饮服务与管理[J],重庆教育学院学报，2010,6.[2]高原，我国职业教育教学方法改革现状分析与对策[J],职业教育研究,2