星级饭店员工高流失成因及对策探究

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1、星级饭店员工高流失成因及对策探究［摘要］随着我国旅游业的快速发展，日益明显的员工流失现象开始制约着饭店行业的持续推进，如何稳定饭店员工队伍已成为饭店人力资源管理中的难题。本文以连云港市星级饭店员工流失为例。在分析饭店员工流失现状的基础上，探讨了星级饭店员工高流失率的成因。最后提出了有效控制员工流失的具体对策。［关键词］星级饭店员工流失成因对策连云港市—、星级饭店员工流失的特点改革开放以来，伴随着我国经济的高速增长和旺盛的国内外市场需求的拉动，包括旅游饭店在内的第三产业的发展驶上了快车道，其员工需求量也随之增长。但与此同时，许多行

2、业出现了用工荒现象，许多地方的饭店行业普遍存在员工流失率过高的问题，这已经成为制约我国饭店业稳定、快速发展的难题。和其他行业相比，饭店员工流失也呈现岀一些新的特点。K饭店员工流失频率大，流失人数多据国内相关机构统计表明，饭店普遍存在员工流失率偏高的现象，其中，员工流失率在5%〜10%之间的占33%,流失率在10%-15%之间的占21%，流失率在15%以上的占45%。根据对连云港市15家星级饭店的抽样调查，在2006-2009年期间，员工流失率在10%以内的占5%,流失率在11%-15%的占15%,流失率在16%-20%的占20%

3、，流失率在21%-30%的占28%，流失率在31%以上的占32%，也就是说，如果以15%作为衡量的标准，有80%的饭店员工流失率都高于这个标准。一艘情况下，饭店员工流失率居高不下，除受结构、季节性等因素的影响外，还受其他诸多因素的影晌，如由于思想观念问题，有些家庭不愿意其成员选择饭店行业，来自家庭成员内部的压力导致了员工流失。2、饭店员工集体流失现象较为严重—是当饭店高层另谋高就时，会带走一大批中层管理者和业务骨干，这些“追随者”有的是同步行动，有的是略微滞后陆续分批行动。二是某些关键岗位人员集体跳槽，如饭店市场营销部骨干或餐饮

4、部员工集体行动，使饭店在一段时间内几乎处于瘫痪状态。三是厨师集体跳槽，这种现象经常发生,相互熟悉的厨师“扎堆”现象比较明显，有的甚至就是一个师傅带着一大帮徒弟料理着一个厨房，一旦饭店经营者和其中的一个人发生冲突，如果协调不好，他们集体跳槽的行为也就在所难免了。3、饭店员工高学历人员流失现象突出根据对连云港市某高校旅游管理专业2008届毕业生的调查，该届学生毕业后留在本市进入饭店工作的有20人，半年后有12人第一次跳槽，一年后剩余的8人全部跳槽，截至2010年7月有13人第二次跳槽，有7人第三次跳槽,最后留在本市星级饭店工作的人员

5、只有4人。饭店的竞争最终是人才的竞争。饭店管理者，特别是高层管理者，由于学历偏低，60%的中层管理者的学历水平在大专（本）以下，加上现在许多饭店属民营企业，绝大部分的中、高层岗位均由家族成员把持，出现了许多外行管内行的现象。高学历的员工一旦发现在饭店里不能得到很好的升迁，得不到应得的比较公平的报酬，一般便会毫不犹豫地离开。4、高学历员工向经济发达地区涌入高学历的员工向京津冀、长三角、珠三角及其他沿海发达地区流入居多。这些地区以其特殊的地理位置、强劲的发展势头、良好的发展机遇吸引着无数的高学历者。连云港市星级饭店的高学历员工主要流

6、向了苏州、无锡、常州、南京、上海一带。5、饭店员工向行业外流失现象严重饭店员工向行业外流失主要有两个方向：一是离开饭店,从事和旅游行业相关的工作，如到旅行社、旅游景区、景点从事和旅游相关的工作。二是脱离行业，到其他企业工作,如到零售企业从事电子产品、化妆品、食品、药品等产品的销售工作，高学历的员工以流向外企居多。6、不同星级与类型的饭店员工流失率差异较大(1)饭店星级越高，流失率越低。高星级饭店(如四星、五星级)员工流失率为29%，而低星级饭店(二星、三星级)饭店的员工流失率为37%O(2)大公司、大企业下属的饭店员工流失率比民

7、营、私营饭店员工流失率低，前者为26.,5%,后者为376%0二、星级饭店员工高流失率的成因为了搞清楚星级饭店员工高流失的成因，本文对连云港市的星级饭店进行了实证调查，此次总共发放问卷200份，回收180份，回收率90%,其中有效问卷仃5份，有效率87.5%0通过对问卷的定量和定性分析后发现，导致星级饭店员工流失的因素，归纳起来主要表现在以下几个方面。K经济发展水平因素员工流失与经济发展水平是密切相关的。经济发展水平高的行业、地区和单位，其劳动者的收入水平会比较高，而经济发展水平低的行业、地区和单位，其劳动者的收入水平会比较低。

8、因此，劳动者必然会从经济发展水平低的行业、地区和单位向经济发展水平高的行业、地区和单位流动。经济发展水平的差异所带来的收入差异是导致饭店员工流失的重要因素之一。2、影响员工流失的职业因素(1)职业类型。职业类型主要是根据人员所拥有的专业技术等级进行划分，可分成管