望丰小学食堂饮食炊事机械设备安全使用制度

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1、望丰小学食堂饮食炊事机械设备安全使用制度一.厨房烟道定期清洗制度每季度自己清洗一次，每年请专业人员彻底清理一次。二.电器设备定期保养期维修制度K各餐厅内的线路必须由专业电工铺设，线路不得在燃气管道上缠绕,不得靠近火源，在可燃物上布线必须加装套管，导线面积必须符合负载要求。坚决杜绝私拉乱扯线路。食堂内使用各种大功率用电设备时，必须经专业人员核定负载后方可使用，严禁超负荷用电。2、各餐厅内的线路、开关、电源插座等进行定期检查，及时更换老化线路与坏损开关、电源插头、插座等。并查明烧损原因，彻底消除电气火灾隐患。3、维修保养责任人：罗永仲三、炊事机械安全操作规范1、绞肉机安

2、全操作规程：(1)使用前检查绞肉机零部件是否完好，并按顺序安装。(2)插上电源后，在操作过程中应适量投放经过加工的肉类，必要时可用木棒加以重压。(3)绞肉机从网孔挤出时出现不规则肉沫状，可适当加以重力紧定，如果依然是不规则肉沫状，则应更换刀片，不允许加大重力硬砸锁紧螺母，强行工作。2、绞肉机运转中出现电机有嗡嗡响可能产生的原因及措施：(1)刀片有卡滞现象，应立即停机检查；(2)绞肉机刀片放置不当，是否螺母过紧。(1)冻肉不能大块投入过多。(2)拆卸绞肉机部件应清洗干净。并用木片轻刮残留肉沫，用温热水自上而下冲洗。3、烘箱安全操作规程:(1)烘箱使用首先检查电源开关、

3、内壁整洁完好；然后调到适当温度,进行食品烘烤，烘烤完毕切断电源。

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5、(2)烘箱严禁空载操作，烘箱周围应避免易燃物品，杜绝火灾隐患。如烘箱处于通电状态下，出现电缆过热及插座、插头有焦糊味时，应立即断掉烤箱开关电源，及时报修。(3)烘箱的使用本着安全，节约用电，保证质量，降低成本原则，合理使用。四.厨房消防安全注意事项(1)炉具管道不得有漏气现象，可用涂肥皂水的方法试漏，但严禁使用明火试漏。发现漏气，应立即关闭开关，采取通风措施，熄灭火源，禁止开电气设备，并通知供气部门检修。

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7、(2)炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应降低炉温或打开锅盖，以防

8、外溢。油炸食品时，油不能放得过满，油锅搁置要平稳，应控制油的温度。起油锅时，人不能离开，油温达到适当=

9、温度时，应即放入菜肴、食品。遇油锅起火时，严禁采用浇水灭火的方法。(3)钢瓶和液化气要到正规的销售点购买，保证安全，不要贪图便宜;液化气用完后，应由正规的充装单位统一回收，用户不得擅自处理。(1)发现钢瓶、燃气灶有故障时，应及时修理或更换，煤气管，应定期检查，并按规定的时间更换。通常为两年更换一次，潮湿或腐蚀性大的环境应缩短更换周期。(2)每天及时定期清洗灶具、墙壁、工作台地面。对于油烟管道和外壳内外部要采取定期清洗的方式，清除油烟污垢，做到每季度至少一次。厨房内

10、、电气线路，尤其是插座、开关等，积聚油污过多就应该及时更换。(3)厨房内配备一定数量的灭火器材，以用来扑灭油锅火灾。