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1、营养与口腔健康培训课件-北京大学口腔医学院2007-4-2营养与口腔健康营养与口腔健康NutritionandOralHealth北京大学口腔医学院口腔预防教研室营养与口腔健康NutritionandOralHealth营养与口腔健康NutrilionandOralHealth营养与口腔健康NutritionandOralHealth营养与口腔健康NutritionandOralHealth人体器官(口腔)生长发育和健康营养与口腔健康NutritionandOralHealth二世纪人类营养方面的主
2、要难题："微量营养素缺乏”“肥胖”一一第三届亚洲食品安全与营养会议(2000)营养与口腔健康NutritionandOralHealth一、营养素与口腔健康NutritionandOralHealth二、营养与口腔疾病NutritionandOralDiseases三、合理营养与膳食指导AdequatenutritionandDietcounseling营养素与口腔健康NutritionandOralHealth一、蛋白质与口腔健康ProteinsandOralHealth牙釉质和牙本质中蛋白质含量
3、为6%,20%牙体/骨的生长发育以蛋白质合成为基础牙釉质：造釉蛋白、釉蛋白牙木质、牙骨质、骨组织：胶原蛋S营养素与口腔健康NutritionandOralHealth一、ProteinsandOralHealth营养素与口腔健康NutritionandOralHealth二、脂肪与口腔健康Fatsandoralhealth牙釉质与牙本质含脂量为0.51%与0.33%脂类与蛋白是细胞膜的主要成分（双层磷脂为膜结构）营养素与口腔健康NutritionandOralHealth二、Fatsandoralh
4、ealth细胞膜（双层磷脂为膜结构）钙化开始：与细胞膜有关系钙化过程（离子运动人钙与磷酸盐通过膜营养素与口腔健康NutritionandOralHealth二、Fatsandoralhealth脂溶性维生素EI?破坏造釉器的完整维生素A可引导破骨细胞与成骨细胞活动（生长与改建）维牛素A适量？帮助稳定细胞膜功能维牛素A过多？引起骨吸收增加营养素与口腔健康NutritionandOralHealth三、碳水化物与口腔健康Carbohydratesandoralhealth营养素与口腔健康Nutritio
5、nandOralHealth三、Carbohydratesandoralhca1th葡糖蛋白一一一种结构聚糖女山硫酸-软骨素，透明质酸（牙胚）牙乳头、前期牙本质、牙本质以及新近形成的釉质屮存在而在形成的釉质屮已不存在营养素与口腔健康NutritionandOralHealth三、Carbohydratesandoralhealth葡糖蛋白一一在钙化过程中的作用一一可有效结合钙：与弹性蛋白和胶原争夺钙，减少异常钙化的可能；暂时贮藏钙，在适当时释放以利有效利用；防止亚稳态磷酸钙沉淀。营养素与口腔健康Nu
6、tritionandOralHealth四、钙、磷、维生素D与口腔健康Calcium,phosphorus,vitaminDandoralhealth1.钙与磷功能：提供骨与牙的硬度与强度，其主要化学结构为羟基磷灰石。分布：体内最丰富的矿物质，大部分存在于骨与牙屮，占体内钙的99%,磷的70-80%。正常血清浓度：钙10ing/100inl,无机磷酸盐4-5mg/100ml营养素与口腔健康NutritionandOralHealth四、Calcium,phosphorus,vitamin1.钙与磷吸
7、收：小肠上部（磷吸收70%,钙20-30%）排出：粪、尿、汗贮藏：主要于长骨小梁内，血液与组织钙起到贮藏库作用营养素与口腔健康NutritionandOralHealth四、Calcium,phosphorus,vilamin1.钙与磷在快速生长期，钙与磷在体内很快沉积：在妊娠最后6周的胎儿快速生长期一一沉积的钙为婴儿出生时总钙的1/2,磷为1/3出生后第一年内体内钙含量的增加比任何时候都快得多营养素与口腔健康NutritionandOralHea1th四、Calcium,phosphorus,vi
8、tamin误区一:使用含钙牙膏可以给牙齿补钙么发育完成的牙齿，牙釉质是没有再生功能牙齿补钙时机：从牙齿发育矿化期开始补钙（母亲怀孕?学龄前儿童）营养素与口腔健康NutritionandOralHealth四、Calcium,phosphorus,vitamin钙的平衡取决于：骨、肾与小肠行使的功能适当一种激素（甲状旁腺激素）一种维生素（Vit.D）——是正常骨的形成或钙化或病骨修复所必需的营养素与口腔健康NutritionandOralHealth四、Calcium,
