口腔医学口腔预防学ppt课件-第八章-营养与口腔健康

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1、营养与口腔健康NutritionandOralHealth北京大学口腔医学院口腔预防教研室营养与口腔健康NutritionandOralHealth2007-4-22营养与口腔健康NutritionandOralHealth2007-4-23营养与口腔健康NutritionandOralHealth2007-4-24营养与口腔健康NutritionandOralHealth人体器官（口腔）生长发育和健康遗传、行为和环境因素(营养、感染)例：孩子长身体，护理病人2007-4-25营养与口腔健康NutritionandOralHealth二十一世纪人类营养方面的主要难题：“微量营养素缺

2、乏”“肥胖”——第三届亚洲食品安全与营养会议(2000)2007-4-26营养与口腔健康NutritionandOralHealth一、营养素与口腔健康NutritionandOralHealth二、营养与口腔疾病NutritionandOralDiseases三、合理营养与膳食指导AdequatenutritionandDietcounseling2007-4-27营养素与口腔健康NutritionandOralHealth一、蛋白质与口腔健康ProteinsandOralHealth牙釉质和牙本质中蛋白质含量为6%,20%牙体/骨的生长发育以蛋白质合成为基础牙釉质：造釉蛋白、釉

3、蛋白牙本质、牙骨质、骨组织：胶原蛋白2007-4-28营养素与口腔健康NutritionandOralHealth一、ProteinsandOralHealth蛋白质缺乏成纤维细胞成牙本质细胞成骨细胞影响细胞活性釉质发育不全牙本质钙化不良牙骨质沉积迟缓牙周组织更易发生炎症伤口不易愈合乳牙迟萌、拥挤与错位唾液腺的生长发育导致口腔疾病2007-4-29营养素与口腔健康NutritionandOralHealth二、脂肪与口腔健康Fatsandoralhealth牙釉质与牙本质含脂量为0.51%与0.33%脂类与蛋白是细胞膜的主要成分（双层磷脂为膜结构）2007-4-210营养素与口腔健

4、康NutritionandOralHealth二、Fatsandoralhealth细胞膜（双层磷脂为膜结构）钙化开始：与细胞膜有关系钙化过程（离子运动）：钙与磷酸盐通过膜2007-4-211营养素与口腔健康NutritionandOralHealth二、Fatsandoralhealth脂溶性维生素E↓破坏造釉器的完整维生素A可引导破骨细胞与成骨细胞活动（生长与改建）维生素A适量帮助稳定细胞膜功能维生素A过多引起骨吸收增加2007-4-212营养素与口腔健康NutritionandOralHealth三、碳水化物与口腔健康Carbohydratesandoralhealth

5、食物中的碳水化合物与龋病明显相关牙的碳水化物成分及其功能还了解的很少（营养型/结构性）2007-4-213营养素与口腔健康NutritionandOralHealth三、Carbohydratesandoralhealth葡糖蛋白——一种结构聚糖如：硫酸-软骨素，透明质酸（牙胚）牙乳头、前期牙本质、牙本质以及新近形成的釉质中存在而在形成的釉质中已不存在2007-4-214营养素与口腔健康NutritionandOralHealth三、Carbohydratesandoralhealth葡糖蛋白——在钙化过程中的作用——可有效结合钙：与弹性蛋白和胶原争夺钙，减少异常钙化的可能；暂时贮

6、藏钙，在适当时释放以利有效利用；防止亚稳态磷酸钙沉淀。2007-4-215营养素与口腔健康NutritionandOralHealth四、钙、磷、维生素D与口腔健康Calcium,phosphorus,vitaminDandoralhealth1.钙与磷功能：提供骨与牙的硬度与强度，其主要化学结构为羟基磷灰石。分布：体内最丰富的矿物质，大部分存在于骨与牙中，占体内钙的99%，磷的70-80%。正常血清浓度：钙10mg/100ml，无机磷酸盐4-5mg/100ml2007-4-216营养素与口腔健康NutritionandOralHealth四、Calcium,phosphorus,

7、vitamin1.钙与磷吸收：小肠上部（磷吸收70%，钙20-30%）排出：粪、尿、汗贮藏：主要于长骨小梁内，血液与组织钙起到贮藏库作用2007-4-217营养素与口腔健康NutritionandOralHealth四、Calcium,phosphorus,vitamin1.钙与磷在快速生长期，钙与磷在体内很快沉积：在妊娠最后6周的胎儿快速生长期——沉积的钙为婴儿出生时总钙的1/2，磷为1/3出生后第一年内体内钙含量的增加>>>比任何时候都快得多2007-4-218营