绍兴县学校（幼儿园）食品安全整治排查表

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1、绍兴县学校（幼儿园）食品安全整治排查表学校（公章）：检查日期：检查人员签字:序号检查项目检查内容排查情况组织与制度建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，有食品安全管理组织配备专职或者兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员持有效健康证从业建立健全学校食堂各项管理制度（14个卫生管理制度，结合学校实际）建立公示栏，一周菜谱、购菜清单等按规定公示建立食物中毒等突发事件的应急处理机制二证照管理卫生许可证在有效期，按要求悬挂按许可证确定的食品供应范围经营登记有台帐建立健全台帐管理制度（11本登记本，结合学校实际，使用食品添加剂学校再加

2、一本登记使用台帐），规范记录三人员管理建立从业人员健康管理档案；从业人员持有效健康上岗并按要求统建一悬挂；未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识从业人员规范操作：穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；操作时不得抽烟；操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒四食品采购验收管理认真落实《关于学校食堂大宗食品实行统一配送的规定》，七大类食品按要求定点配送按要求执行食堂食品原料进货验收制度、索证索票制度，做好台帐记录认真落实“关于学校食

3、品成品、半成品禁购禁用的通知”，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品加强仓库管理，食品与非食品分类存放，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不得与杀由剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放；食品贮存分类、分架、隔墙、离地落实专人对食堂库存食品、放心店食品进行定期检查五食品加工环节管理食品原料分池清洗冰箱存放生熟分离生熟食品容器、食品工用具分开使用食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放加工后至食用不得超过2小时；超过2个小时存放的，应当在高于60C或低于1（TC的条件下存放，不超过24小时严禁违规制

4、售冷菜凉菜六食品留样消毒管理食堂每餐供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）必须留样专用留样冰箱，不锈钢饭盒作为专用留样容器，数量为200克以上，时间为48小时以上配备有效的消毒设施餐饮具消毒符合相关要求，消毒台帐记录规范健全设立专用餐具保洁设施（柜）七食堂环境卫生管理落实量化分级管理和“五常法”管理，物品存放定点定位，规范有序；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具做到干净、整洁、卫生有消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置八食品添加剂使用管理食品添加剂使用符合CB2760《食品添加剂使用

5、卫生标准》做到进货有源头、存放有专柜、管理有专人、称量有工具、登记有台帐等“五有”要求学校（幼儿园）食堂馒头、面包、蛋糕、油条、饮料等自制食品是否存在超范围和过量使用食品添加剂，或非法使用添力卩剂的情况九饭菜质量及饮食教育管理执行限价管理要求；落实菜谱管理制度；学生饭菜数量足、质量好、品种营养丰富，浪费少积极宣传饮食教育知识，培养广大学生养成良好的个人卫生习惯，不吃腐败变质和不洁食品，不在学校周边、街头无证（照）商贩购买食品；不购买、不食用来历不明、颜色鲜艳的熟食和冷饮等食品十饮用水管理必须保证合格的饮用水供应，严禁学生直接饮用生水严

6、格落实桶装水索证和质量验收制度定期对饮水设施设备、桶装水饮水机和自备水进行清洗消毒，清洗消毒有记录备注：1、11本登记本：1原辅料采购验收台帐；2原辅料采购索证（票证）粘贴本；3原辅料采证索证（证件）登记本；4餐用具消毒登记本；5菜肴留样登记本；6食品从业人员卫生知识培训登记本；7卫生检查情况登记本；8班前例会每周小结情况登记本；9除虫灭害情况登记本；10从业人员文化程度，健康证证号及有效期登记本；11废弃油脂处理登记本；2、14个卫生管理制度：1原辅料采购索证验收制度；2仓库卫生管理制度；3粗加工卫生管理制度；4烹调加工卫生管理制度

7、；5面点加工卫生管理制度；6糕点加工卫生管理制度；7餐用具清洗消毒制度；8菜肴留样制度；9配菜管理制度；10从业人员健康状况晨检制度；11从业人员健康体检、卫生知识培训管理制度；12从业人员个人卫生管理制度；13食堂卫生检查及奖惩制度；14食堂除虫灭害卫生制度。注：此表局里下发原是Excel表，由于不能上传到我园网诂，故设置为Word格式。