《山桐子油》编制说明

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1、《山桐子油》行业标准编制说明《山桐子油》行业标准起草组2016年4月15日一、工作简况1.任务来源及协作单位根据国家粮食局标准质量管理办公室《关于下达2014年粮油行业标准制定计划的通知》（质检办便函（2014）15号）文件精神，上海市粮食科学研究所负责编制《山桐了汕》行业标准，其他参与单位包括西安中粮工程研究设计院有限公司、四川省青川县林业和园林局。1.主要工作过程上海市粮食科学研究所于2015年9月组成行业标准起草小组，对我国山桐子汕的加工情况等相关资料进行收集整理，并到四川等地进行调研，确定了编制山桐子油的工作计划，并根据计划开展了各项工作。随着我国耕地的口益减少，发展木木汕料愈发重

2、要，将具有“树上汕库”之称的山桐子作为食用油木本油料作物进行开发越来越受到重视。从标准起草小组前期所做的调研及掌握的资料来看，山桐子作为油料作物进行食用油加工，具有果实产量大且含油率高、油脂营养价值高、食用安全等优势，是一种较有前途的食用汕脂。四川和陕西部分地区群众食用山桐子汕的历史已经有近百年，人群健康状况流行病学调查结果表明食用山桐子油是安全的，另外卫生毒理学试验，包括急性经口毒性试验、三项致突变试验（AmeS试验、骨髓微核试验和染色体畸变分析）、god经口毒性试验和致畸试验也表明其食用安全性。山桐子油在种植区域作为食用油食用至今，多为农村土榨方法制得，虽然也有金业、科研院所曾经研究过

3、山桐子汕的加工工艺及产品开发，但因我国无山桐子汕的相关标准，且山桐子尚未被批准为新资源食品，产业链未完全打通，因此，冃前尚无规模化生产企业。鉴于上述实情，标准起草工作组在查阅相关资料、咨询同行专家后，结合多年的食用卅i物油脂研究经验，确定了以压榨工艺加工的山桐子汕的各项质量指标、测定方法及检验仪器等，形成本标准的草案稿。二、标准编制原则和确定标准主要内容1.编制原则本标准的结构、技术要素及表述方法是按照GBE1.1-2009《标准化丁作导则第1部分：标准的结构和编写》、GB/T1.2-2002《标准化工作导则笫2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》规定的要求进行编写。2.确定标准的主

4、要内容本标准主耍有范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、以及包装、储存和运输等8项内容。1.标准的强制内容无。三、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果山桐了汕是从成熟的山桐了果实屮提取的，不同品种和不同成熟度的山桐了，其含汕率是不同的。山桐子油富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达60%以上，所含不饱和脂肪酸和复合型维生素对高脂血症和心血管疾病具有预防作用。山桐子可在山丘、山地中生长，不与粮争地，且果实产量人、含汕率高，是一种有发展前途的木木汕料作物。制定本行业标准，冇利于规范山桐了油的市场流通，对促进山桐了油产业的发展、增加新兴国

5、产油站种，保障生产者、经营者和消费者权益和安全具有重要意义。1.质量要求由于我国山桐了尚未规模化种植和加工，因此，本标准制定中的山桐了油样品來自于实验室压榨、部分地区山桐子汕加工作坊采集所得。1.1感官指标感官通过冃测、鼻嗅、口尝来评定，感官指标是产品质量最直接最基本要求。本标准按GBE5525《植物汕脂透明度、色泽、气味、滋味鉴定法》对山桐子汕的透明度、色泽、气味、滋味等方而加以限定。1•2质量要求1.2.1特征指标此次标准制定中，“特征指标”中项目的设定参考了部分己经颁布的食用汕国家标准，并对部分山桐了油样品进行试验（或验证）分析实验，共设6个项冃，包括：折光指数n40,相对密度d益碘

6、值，皂化值，不皂化物，脂肪酸组成等，根据山桐子汕样的试验数据（表1、表2）,最后确定：折光指『°数为1.460〜1.480、相对密度哦为0.920〜0.930、碘值为125〜146g/100g、皂化值为190〜205mg/g、脂肪酸组成：棕櫚酸12.0%〜21.0%,棕櫚烯酸3.0%〜11.0%，硬脂酸0.7%〜1.5%,油酸2.0%〜11.0%,亚油酸64.0%〜75.0%,亚麻酸0.4〜1.1%。表1部分地区山桐子油特征指标值（1）汇总样品来源相对密度（）折光指数（n4°）碘值(I)(gl/100g)皂化值(KOH)/(mg/g)川选样品10.93061.4698140.4194.1川

7、选样品20.92381.4692133.7198.2川选样品30.92341.4690133.8195.0川选样品40.92321.4682125.1197.4川选样品50.92151.4698137.2196.0川选样品60.92411.4700140.5191.0川选样品70.93061.4698137.9194.1川选样品80.92381.4690128.8197.0川选样品90.92491.4696138.519