国内外茶叶咖啡碱研究进展

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1、fSM•专题•综述国内外茶叶咖啡碱研究进展沈强孔维婷于洋司辉清（西南关学食品科学学院，4（X）716）摘要：对国内外茶叶咖啡磺的药理作用、测定方法和脱咖啡碱方法的研究现状进行了系统综述，以期为今后对茶叶咖啡战理论研究和低咖啡碱茶的生产提供一定科学依摒”关键词：咖啡碱；药理功效；测定方法咖啡戚是一种甲基黄瞟吟•是茶叶的主要呈味物质和生理活性成分一段时期•国内外出现了饮用咖啡或含咖啡碱的饮料会致癌、致突变等的报道叫但是,近期的系列研究表明•适量地摄入咖啡碱不仅不会对人体产生危害•而且咖啡碱的化学性质

2、对茶多酚的抗氧化作用还具有协同作用巴从而对人体具有积极的保健功效：本文就目前茶叶咖啡碱的药理功效.以及测定、脱咖啡裁方法等方面的研究进行综述.以期为今厉研究茶叶咖啡碱提供一定的科学依据:一、茶叶咖啡碱的药理功效1.具有使中枢神经系统兴奋的作用早在1908年・CWSaleeby在纽约出版的《健康•体力及快乐》报道：“饮茶能使头脑清醒，而咖啡则否：茶中咖啡碱纯奋剂•无别作用。”随后Medicochinirgical药物系的H（:Wood于1912年报道：“茶中咖啡碱在脊骷内对神经中枢作为兴奋剂•使肌

3、肉收缩更有力•而无副作用•所以肌肉活动的总和校无咖啡喊影响为大”叫Kanas医学院神经系GWilseRobinsoT1912年研究发现•茶叶中咖啡碱能兴奋中枢神经•使大脑外皮层易受反射刺激，从而改良心肌的机能•能使思维敏捷•提岛思维效率・消除疲劳感叫除此之外・茶叶咖啡碱还！I冇治疗烏血压、头痛和神经衰弱等功效叫2.具有助消化、利尿、醒酒作用茶叶咖啡贼可以通过剌激肠胃•促进胃液分泌•帮助消化3,已证实咖啡MHff刺激膀胱的作用•同时可协助利尿i咖啡碱能够提高肝脏对药物的代谢作用•促进血液循环.把血

4、液中的洒精排岀体外•起到解酒的作用。3・具有强心、兴奋心肌、影响呼吸的作用咖啡緘具有使冠状动脉松弛，促进血液循环的功能，对治疗心脏病、心绞痛和心肌梗吒具有良好的功效.咖啡碱貝冇玄接兴奋心肌的作用•可使心动幅度、心率及心输出量增加-而咖啡贼在血液中的含量变化•会影响呼吸咖啡碱已被用于生产防止新生儿周期性呼吸停止的药物性4.其他作用咖啡碱还貝有促进机体代谢•消毒灭菌，增强机体对疾病的抵御力・解热镇痛・提高记忆力,影响细胞周期、DNA・抗氧化,抗癌变，消除径自由基等诸多作用「二、茶叶咖啡碱含量的测定方

5、法茶叶咖啡碱传统的测定方法有：碘量法、重最法、定氮法、比色法等：目前应用较多、较为先进的方法有:高效液相色谱法、紫外分光光度法、薄层扫描法、气相色谱法、阶导数光谱法等C1・高效液相色谱法茶叶咖啡诚含疑测定方法中•国内外应用较为广泛的是高效液相色谱法（HPLC法），该法具有分析精度高、回收率高、重现件及稳定性好，目•不受甚质等干扰等优点。叶勇等采用HPLC法测定茶叶咖啡碱含就，结果表明，线性相关系数为0.99999,线性范围为10-250mg/rnL'7l；陈鹤立和康海宁等也同样采用HPLC法测定

6、了茶叶咖啡碱的含駅，证明了此方法简便、准确度高，能较客观地评价茶叶的品质I";HFWang等采用HPLC法测定了绿茶中的咖啡碱、儿茶素及没食子酸叫YGZuo等采用HPLC法测定了绿茶、乌龙茶、红茶及普洱茶'I'咖啡碱,表明绿茶中的咖啡碱含扯最高叫ENishitani等采用PHLC法从茶叶中同时测定出8种儿茶素、8种其他酚类化合物及咖啡破叫2.紫外分光光度法紫外分光光度法是利用咖啡域结构上的啄吟环具有共純双键体系，住272~274mn具有显人吸收值,其消光度与咖啡碱含址呈线性关系，从阳得以测定其含

7、量此法具有操作简便、测定快速、检岀限低、准确度好、灵敏度高等优点■林郑和等采用紫外分光光度法测定r茶叶中咖啡碱•表明该法具有很好的实用性冋;杨明采用微波加热-紫外分光光度法快速测定了茶叶中的咖啡碱•并与经典沸水浴浸提法和回流抽提法进行比较•得出微波加热-紫外分光光度法更适合大批量样品分析•且操作简便、快速叫2.薄层扫描法薄层扫描法也称薄层光密度法（TLC法）.是薄层色谱技术与光密度计和微型电子计算机相结合的一种新型仪器分析方法。TLC法可同时对各种复杂的样品进行分离和测定，其操作简便快速、灵敏准

8、确、专属性好罗健等采用TU：法测定了英德红茶的咖啡碱含量与标准样含就相吻合，表明TLC法是可靠的问。4.气相色谱法和阶导数光谱法气相色谱具有灵敏、准确、快速、简便等优点。气相色谱法测定咖啡碱含童，用峰高法定気,在0.5~4.0mg/mL范围内呈线性关系。谢一辉采用阶导数光谱法快速测定了茶叶咖啡碱的含杲•其回收率为99.53%.变异系数为0.5658%,线性相关系数为0.999®叫三、茶叶脱咖啡碱方法研究据冇关文献报道•现在很多国家已对他城代胡、饮料等的咖啡减含it制定了严格的限ht范曲目询•国内