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1、2009年22卷6期西南农业学报Vol122No16SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciences1799文章编号:1001-4829(2009)06-1799-04降低茶叶咖啡碱的研究进展1,22111姚永宏,柴友荣,李中林,吴全,侯渝嘉,111311徐泽,蔡伦红,周正科,邬秀红,邓敏(1.重庆市农科院茶叶研究所,茶叶工程技术研究中心,重庆永川400216;2.西南大学农学与生物科技学院,农业部生物技术与作物品种改良重点实验室,重庆市作物品质改良重点实验室,重庆4007
2、16)摘要:咖啡碱(1,3,7-三甲基黄嘌呤)是茶叶中嘌呤碱的主体成份,摄入过量的咖啡碱会对人体产生短期的负面作用,也限制了以保健和治疗为目的茶和茶制品的摄入剂量。近20年来,国内外系统研究了茶叶脱除咖啡碱技术,开发了溶剂萃取法、热水脱除法、超临界CO2萃取法等理化方法,并开始培育低咖啡碱茶树品种等,尤其是通过基因工程创造低咖啡碱茶叶新材料的分子育种呼之欲出。本文是对该领域的一个综述和展望。关键词:茶;咖啡碱;降低中图分类号:S571.1文献标识码:AResearchProgressforTeaDecaffei
3、nation1,2211YAOYong2hong,CHAIYou2rong,LIZhong2lin,WUQuan,1111311HOUYu2jia,XUZe,CAILun2hong,ZHOUZheng2ke,WUXiu2hong,DENGMin(1.CenterofTeaEngineeringofChongqing,ChongqingTeaResearchInstitute,ChongqingYongchuan402160,China;2.ChongqingKeyLaboratoryofCropQualityI
4、mprovement,KeyLaboratoryofBiotechnologyandCropQualityImprovementofMinistryofAgriculture,CollegeofAgronomyandBiotechnology,SouthwestUniversity,Chongqing400716,China)Abstract:Caffeine(1,3,72trimethylxanthine)isthemajoringredientofpurinealkaloidsintea(Camellias
5、inensis).Excesstaking2upofcaffeinecausesshort2timenegativeeffects,andlimitstheingestiondosagesofteaanditsderivativestargetedforhealthpromotionorillnesstreatments.Inthepast20years,thetechniquesinvolvedinteadecaffeinationhavebeenstudiedabroadandhome.Manyphysic
6、alandchem2icalmethodshavebeencreated,e.g.solventextraction,hot2water2basedeliminationandsupercriticalCO2extraction.Traditionalbreedingisalsoadoptedtolowerthecaffeinecontents.Inparticular,geneticengineeringisnowinthepipelineformolecularbreedingofdecaffeinated
7、tea.Thisisareviewandprospectofthisdomain.Keywords:Tea(Camelliasinensis);Decaffeination[1]近年来,关于茶叶(Camelliasinensis)次生代谢物质的2%～5%,是茶叶重要的风味物质,其主产物(secondarymetabolites)的生产研究在茶学研究要药理作用是兴奋中枢神经,产生提神、醒脑的功中倍受关注。茶叶中有效功能性成分有茶多酚、嘌效,同时对呼吸系统和心脏也有兴奋作用。长期饮呤碱、多糖体、维生素和茶色素等,其
8、中又以茶多酚、茶会对其中的咖啡碱产生依赖性,一旦停止饮用,会咖啡碱(Caffeine)、茶多糖以及茶色素所起的作用相产生一系列综合症,如头痛、焦虑、恶心和失眠等症对较大,一般被认为是茶叶中的主要活性成分。近状。儿童、孕妇、高血压患者等人群不宜饮茶。目前几年来,关于茶多酚、氨基酸以及茶多糖的研究与应日本、美国等一些国家对茶制品中咖啡碱含量作出[2]用最为深入和广泛,但关于茶树中另一个重要
