茶叶中咖啡碱的微波辅助萃取研究

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1、2o09年37卷第8期广州化工·93·茶叶中咖啡碱的微波辅助萃取研究于荣，廖晓峰(东华理工大学，江西抚州34J4000)摘要：研究了茶叶中料液质量比、浸提温度、浸提时间、提取液pH值、微波功率、微波作用时间等因素对咖啡碱溶出效果的影响，通过正交实验，对微波辅助萃取茶叶中咖啡碱的工艺条件进行了研究。结果表明：料液质量比l：30，浸提温度90℃，浸提时间30min，提取液pH值为6，微波功率35Ow，微波作用2Os，茶叶中咖啡碱的浸出率可达3．90％以上。关键词：微波辅助萃取；茶叶；咖啡碱Study伽Micr0wave—astedEracti0nPl硼ces

2、sf0rtheineflr0mtheQenTeaYURong，LIAOxio一『eng(EastChinaInstitute0fTechnology，JiangxiFuzh0u344000，China)Abstract：Thesolubilizationcharacteristicsofcarf_eineingI℃enteawasstudied．Theenct0ftheI．ati0ofs0lidtoliq—uid，theextracti0ntemperature，theextractiontime，thepHvalueoftheextractionliq

3、uid，themicr0wavep0wder，themi—cr0waVetreatmenttime0nthesolubilizati0ncharacteristicsofcaflfeineingreenteaweretested．Micr0wave—assistedex—tr‘dctionpmcessf0rthec_feineflr0mthegreenteawasstudiedbythe0rthog0nalexper王ment．Theresult0fquantitativea-nalysis0ftheextractingmteofcaflfeineind

4、icatedthattheextractingrateofcaf_feineingreenteawasmoI1ethan3．90％un—dertheconditionwas：therati0ofs0lidtoliquidwas1：30，theextmctiontemperaturewas90℃，theextractiontimewas3Omin，thepHValue0ftheextracti0nliquidwas6，themicmwavep0wderwas350W，themicmwavetreatmenttimewas20s．KeywOrds：micmw

5、ave—assistedextraction；tea；caf_feine茶叶含有丰富的营养素和药效成分，具有多种防治疾病的啡碱不得加入食品饮料中”，从而为天然咖啡碱的开发带来无限功能和保健作用，因而被称为天然的健康或保健饮料。近年来，商机。茶叶中咖啡碱含量较多，占干物重2％～4％，并且随着科中外学者专家采用现代科学技术对茶叶的功能进行了深入的分技进步与发展，提取技术也日臻成熟，可以进行工厂化生产。因析研究，经检测，茶叶中含有3oo多种具有营养和保健作用的化此，茶叶中天然咖啡碱的开发应用潜力巨大。学成分。主要营养素有蛋白质和氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和0微

6、量元素以及维生素；其中维生素多达10余种。另外，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分，诸如咖啡碱、茶多酚、脂多糖等。咖啡碱(coffeine)，属生物碱类物质，学名为可可豆碱或l，3，7一三甲基黄嘌呤，分子式为cH。0N，可溶于水，熔点为235℃～238℃时大量升华，其味苦、无臭，为白色或微黄色粉末咖啡碱结构式状或丝光状针形晶体，在强光和高温下稳定性较差，易溶于氯仿、二氯甲烷等；能溶于沸水、乙醇、丙酮、醋酸乙酯；难溶于苯，微波是一种电磁波，波长在1mm～1m之间，其相应频率在是重要的医药原料J。茶叶中含有比较丰富的咖啡碱，含量为3o0MHz一3o0GHz之

7、间，它的波长很短，具有可见光的性质，沿干物质量的2％～5％，咖啡碱在人体代谢中分解速度较快，副作直线传播。微波在遇到金属材料时能反射，遇到玻璃、塑料、陶用甚微，在医药、食品、饮料等行业有较大的需求J。瓷等绝缘材料可以穿透，在遇到含有水分的蛋白质、脂肪等介质全球咖啡碱年销1．2～1．3万t，20％～25％用于工业，其余可被吸收，并将微波的电磁能量变为热能。大部分用于医药和食品。近些年来，合成品的毒副作用以及对微波萃取的机理可从两方面考虑，一方面微波辐射过程环境污染愈加被重视，美国、日本等国家法律明文禁止“合成咖是高频电磁波穿透萃取介质，到达物料的内部维管束

8、和腺胞系作者简介：于荣，女，1965年生，实验师，主要从事天然产物研究及分析。·