营养与食品卫生学-矿物质长医lh3ppt课件

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1、矿物质(mineral)内蒙古“圣泉”之谜“一方水土养一方人”人体由多种元素构成，种类大体和地球表面的元素相一致。公认构成人体组织、参与机体代谢，维持生理功能的元素有20多种。这些元素中除碳、氢、氧、氮元素外的其余元素统称矿物质。什么是矿物质？矿物质在哪？骨骼牙齿体液激素酶类……矿物质的分类？常量元素含量≥0.01％BW需要量≥100mg/dCa、P、K、Na、S、Cl、Mg微量元素含量<0.01％BW需要量<μg~mg/d微量元素分类人体必需微量元素I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F人体可能必需

2、元素Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍)低剂量必需元素Pb(铅)、Cd(镉)、Hg(汞)、As(砷)、Al(铝)、Li(锂)、Sn(锡)矿物质有什么用？构成机体组织:eg.Ca,P维持渗透压:eg.Na,K维持机体的酸碱平衡维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性构成体内生理活性物质：激素、酶因此……矿物质是不可缺少的营养素！矿物质的特点体内不能合成，必须从食物和饮水中获取在体内分布极不均匀：钙磷，骨骼和牙齿；铁，红细胞；碘，甲状腺；钴，造血系统；锌，肌肉组织。矿物质之间存在协同或拮抗作用如锌—铁拮抗某些微量元

3、素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒如硒矿物质缺乏症我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等矿物质缺乏的主要原因地球环境中元素分布不平衡食物中天然存在的矿物质拮抗物：草酸食品加工不当：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮摄入不足或不良饮食习惯：素食、挑食生理上有特殊营养需求的人群：孕妇、乳母钙Calcium，Ca分布生理功能吸收与代谢缺乏与过量膳食参考摄入量食物来源（一）钙的分布Ca是人体含量最多的无机元素新生儿28～30g成人1000～1200g（1.5％～2％BW）主要存在形式羟磷

4、灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]99%结合钙+离子钙1%混溶钙池—以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。这部分钙与骨骼钙维持着动态平衡，对维持体内细胞正常生理状态，调节神经肌肉兴奋性具有重要作用。—1%人体钙分布（二）钙的生理功能1.构成骨骼和牙齿，起支持和保护作用。2.维持神经与肌肉的正常活动，包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动。3.促进体内酶的活动4.血凝固5.促进细胞信息传递6.维持细胞膜的稳定性7.其他功能高峰骨质质量低峰骨质质量骨质质量危险区骨质疏松骨质质量增加人体一生骨质质量

5、的变化情况30岁60岁70岁（三）钙吸收与代谢有利因素1,25-(OH)2-D3乳糖赖氨酸抗生素不利因素草酸盐植酸盐膳食纤维饱和脂肪酸（钙皂）抗酸药酒精小肠上段为主，主动转运，耗能小肠下段被动扩散血钙调节甲状旁腺素（PTH）,血钙低时，促使骨骼释放可交换钙并刺激VD促进肠粘膜对钙吸收。降钙素（CT）：拮抗PTH对骨骼的溶解作用，促进骨细胞的增加和骨沉积，降低血钙水平。长期摄入高蛋白膳食可能导致钙的负平衡磷的摄入增加可降低尿钙排出补液、酸中毒及甲状腺素和肾上腺皮质激素等可使钙排出增加高钠摄入可降低骨骼中的钙储量影响钙吸

6、收的因素钙的吸收与代谢（五）钙的缺乏与过量长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕妇易患骨质软化症，老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。儿童佝偻病佝偻病（O型腿伴膝外翻）佝偻病（足内翻）儿童佝偻病骨质软化症钙过量肾结石干扰其他矿物质的吸收利用：铁、锌、镁、磷等（六）膳食参考摄入量及食物来源食物来源1、奶和奶制品，是理想的钙来源。2、虾皮、海带、发菜、大豆、黑豆等也含有较高的钙。3、蔬菜中如油菜、芹菜叶、雪里蕻的钙含量也较多。年

7、龄单位（mg）0～3000.5～4001～6004～8007～80011～100014～100018～80050～1000孕妇早期800中期1000晚期1200乳母1200钙的适宜摄入（AI）（七）、补钙应注意的问题对每日钙的摄入量，要控制在2000mg/d（UL)以下。非食物来源的钙补充剂，应至多是其一半，即每天不超过1000mg。而就吸收率看，试验表明在500mg以下时，吸收率最高。不同化学形式的钙补充剂钙含量不同，吸收率也不尽相同。以钙含量计，碳酸钙约为40%，氯化钙37%，磷酸氢钙23%，乳酸钙13%.吸收率

8、试验，含250mg元素钙的不同钙制剂，苹果酸钙、柠檬酸钙35%，碳酸钙27%，磷酸氢钙25%，补钙效果差异不显著，但效价比方面碳酸钙有优势。案例1小敏是个7岁的乖巧女孩，平时父母对其严格要求，放学就关在家里做作业和兴趣爱好的培训，最近小敏出现汗多、抽搐、睡眠不好、情绪不稳、抵抗力下降等症状，到医院检查发现血钙偏低，家长诉平时每天都给孩子吃很多虾