食品营养与保健-矿物质

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1、第六章矿物质与保健集万千宠爱于一身认识矿物质矿物质分类矿物质家族秀矿物质食补钙铅碘铁锌镁一起来认识矿物质磷砷汞定义：人体重量的96％是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分；其余4％则由20余种不同的无机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。一、认识矿物质机体不能合成，也不会在代谢过程中消失存在协同或拮抗作用摄入过量有毒性作用共同的特点在体内分布不均匀1常量元素钙——送你好骨和好牙磷——供应能量不偷闲钾——提高智力降血压钠——食盐就是它的家镁——保护心脏功不小氯——柔软身体助消化硫——美容养颜抗病毒2微

2、量元素铁——造血添你好气色碘——甲状腺肿无处逃锌——前列腺病就找它铜——助铁造血还健脑铬——调节代谢防糖尿钴——造血同样少不了锰——与君相伴精神好钼——补血强骨不痛心硒——防癌它自有高招氟——护齿美名不虚夸二、矿物质的分类在体内含量较多，大于体重的0.01%者在体内含量小于体重的0.01%者三、矿物质家族秀钙——生命之本1989年，“全民补钙刻不容缓”的口号。1992年，全国营养调查结果发现，城市中５１%男性和６０%的女性钙的摄入量未达到人体所需要量的一半，能达到标准的还不到10%。2004年10月12日，国务院新闻发布会上公布，中国人均

3、摄入钙量只有需要量的42%，国人缺钙的形势更加严峻！据有关方面报告，全国缺钙人数已高达9亿人，严重缺钙者有3.2亿人。据《参考消息》2008年报道，即将离任的国际骨质疏松症基金会首席执行官丹尼尔.纳维德日前接受采访时说，仅在中国，就有近一亿人患有骨质疏松症，大约是美国患病数量的10倍。主要原因，钙的摄取量只有人体所需量的一半。钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料，是我们的生命之本，钙也叫骨骼矿物质钙对我们人体的作用难道仅仅是送我们“好骨和好牙”吗？讲解内容体内钙的存在钙对健康的影响钙的过量与毒性钙的食补影响钙吸收利用的因素钙是生命之本正常的情况下成人体内

4、含钙约为1200克血钙约99％存在于骨骼和牙齿中1%的钙存在于血液、细胞间液及软组织中血钙的浓度保持恒定骨钙血钙自稳系统1、体内钙的存在令人叹服的血钙自稳系统骨钙血钙甲状旁腺素破骨作用降钙素成骨作用血钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危及生命。人体是具有自动调节平衡能力的，当血液中钙离子浓度上升时，降钙素就会促进钙离子进入骨中储存起来，使血液中钙离子的浓度保持正常的水平；当血液中钙离子浓度下降时，甲状分腺激素就会支援骨中的钙进入血液中，以升高血钙的浓度。另外，人体的肠道、肾脏、皮肤等器官也可以调节钙的平衡，例如当血钙水平升高时，肾脏排出的尿钙量就

5、会增加，反之就会减少，所以说补钙多一些不会引起高钙血症。2、钙的吸收和代谢胃小肠食物中的钙在胃酸的作用下形成氯化钙离解为离子钙（1）、构成骨骼和牙齿的成分钙像是银行存款，骨骼是一个巨大的储钙银行3、钙对健康的影响构成骨骼的核心成分；形成钙库，当血液中钙浓度下降时，骨骼中的钙就会被释放到血液中维持平衡。钙的更新，成年人每日约为700毫克，钙的更新速度随着年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1-2年更新一次，以后其更新速度随年龄的增长而减慢，成年人10-12年更新一次。成骨速率与破骨速率相当骨骼新陳代謝正常狀況缺乏症长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓，骨

6、软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松症；钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。男性约18岁以后，骨的长度开始稳定，女性更早一些，身高的发育速度逐渐停止，但骨质的密度仍继续增长数年。通常在35岁以后，骨骼中的钙等无机物质的含量逐渐减少，如不充分补充钙等物质，可能出现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病等现象，女性重于男性。对于人的一生来说钙都是不能缺少的。人过中年，骨质每年丢失0.7%～1%，妇女更年期及绝经期后，骨质丢失进一步增加。人过65岁后，女性可能每年丢失骨钙约30%～50%，男性丢失20%～30%。钙到用时方恨少，补钙要趁

7、儿童少年时硬骨和软骨均减少，整体骨量减少，孔隙增大钙是人体生命之源正常骨骼和骨质疏松的骨骼世界卫生组织最近发表一项公报说：骨质疏松正威胁着人类健康，由骨质疏松引起的骨折人数将从1990年的170万人增至630万人，在欧洲和北美，每30秒钟就有一起骨折，未来50年，发展中国家的骨折患者将占世界总数的75％。我国近一亿人患骨质疏松症，有风险的潜在患者还不计其数，所以，普及骨质疏松的预防知识，以提高老年人的生命质量，显得刻不容缓。缺钙是一人病程漫长的沉默病1％的钙对人体的重要作用含量很少，但对生命非常重要，可谓生死攸关受精体系与钙钙与生命序曲的谱写钙量不足，

8、男性精子前端就无法形成钙顶体，精子就攻不破卵细胞的膜，卵子就不能受精，就不能孕育新生命。钙量不