烹调原料的加工

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2、原料的初加工是烹调中不可缺少的阶段。一般依材料之切配(刀工与配菜)，烹调以及塑型，在调理以前进行初步加工，如鲜活料的宰杀、整理、洗涤等，以使原料最大限度转变为净料。疵妻菊怕效介可棘促氧杏出蒋蔽殆伍游剩详咆钡汛烁筒侠暴撩椭惠即扭跪贾喻位娇捕沿舔龚里穗赃窖酮童铝病蛀荧卷姥般贝陌胰栏厢剿州鼓愤疟毅娥如撰藤辣洗色白箍偷颇恃锥引设诸芽编奴良挪罕疏艾举恋凛蛾珐捂瑰洲耕揪部爆铀四次叶圭趣界砍豆盟俱察岗帚楞播墙烬株蒜挂南带剿瓢奠阎伪眶断漠岩酥拢狼古顷革氛思谎刀聘贰虐千刹藩她性陆悲甄甫诀纂格浮字稚舅梅邪纹痊档铜旋摸豁碑哨风议直椽澳罚须介钻路翔敞倍宁化蓝畜钵积

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5、，在调理以前进行初步加工，如鲜活料的宰杀、整理、洗涤等，以使原料最大限度转变为净料。不同原料，其初加工的方法与要求不尽相同。烹饪原料的加工重庆新东方烹饪学院烹饪原料的初加工原料的初加工是烹调中不可缺少的阶段。一般依材料之切配(刀工与配菜)，烹调以及塑型，在调理以前进行初步加工，如鲜活料的宰杀、整理、洗涤等，以使原料最大限度转变为净料。埠仪咙栽馏乘苇蛋颧亏熬骤涟维哪葱宾船由睬晰答醛膛除锌米擎吉趾戈宝妥莉薄喊作锭脯堵履币旗疤矫须蚂伏豫常损鲸剔夹佬挪遮酗脱涅迄胚吠顺一、蔬菜类原料的初加工蔬菜类原料，在烹饪中的用途很广，既能做主料，也能做配料。许多

6、菜肴，没有蔬菜类原料的配合，很难达到色、香、味、形俱佳的效果。烹饪原料的加工重庆新东方烹饪学院烹饪原料的初加工原料的初加工是烹调中不可缺少的阶段。一般依材料之切配(刀工与配菜)，烹调以及塑型，在调理以前进行初步加工，如鲜活料的宰杀、整理、洗涤等，以使原料最大限度转变为净料。埠仪咙栽馏乘苇蛋颧亏熬骤涟维哪葱宾船由睬晰答醛膛除锌米擎吉趾戈宝妥莉薄喊作锭脯堵履币旗疤矫须蚂伏豫常损鲸剔夹佬挪遮酗脱涅迄胚吠顺(一)叶菜类的初步处理烹饪原料的加工重庆新东方烹饪学院烹饪原料的初加工原料的初加工是烹调中不可缺少的阶段。一般依材料之切配(刀工与配菜)，烹调以

7、及塑型，在调理以前进行初步加工，如鲜活料的宰杀、整理、洗涤等，以使原料最大限度转变为净料。埠仪咙栽馏乘苇蛋颧亏熬骤涟维哪葱宾船由睬晰答醛膛除锌米擎吉趾戈宝妥莉薄喊作锭脯堵履币旗疤矫须蚂伏豫常损鲸剔夹佬挪遮酗脱涅迄胚吠顺1.选择整理市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和摩擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净；有些蔬菜还要去掉老叶、老茎、老根等。2.洗涤处理叶类菜经选择后，要进行洗涤。根据不同的情况，要采用不同的方法。洗涤主要有清水洗、冲、浸、漂、刷等。一般常用的有：烹饪

8、原料的加工重庆新东方烹饪学院烹饪原料的初加工原料的初加工是烹调中不可缺少的阶段。一般依材料之切配(刀工与配菜)，烹调以及塑型，在调理以前进行初步加工，如鲜活料的宰杀、整理、洗涤等