芦荟啤酒加工工艺研究

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1、芦荟啤酒加工工艺研究［提要］芦荟属（学名：Aloe）通称芦荟，原产于地屮海、非洲，为独尾草科多年生草木植物，据考证野生芦荟品种300多种，主要分布于非洲等地。这种植物颇受大众喜爱，除了因为它具有观赏价值Z外，更主要的是它的夯用和使用价值。啤酒是以大麦为主要原料，经发芽、糖化、发酵而酿造成的发酵酒，含有3%〜5%的酒精，又含有二氧化碳，是含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维牛素等营养丰富的饮品，有“液体面包”之称。本文将芦荟添加到啤酒原料中，经过榨汁、澄清、糖化、发酵等工艺生产保健芦荟啤酒，并确定对其丁艺流程和T艺参数进

2、行探讨和研究。关键词：芦荟；啤酒；加工工艺；研究中图分类号:TS262.5文献标识码:A收录日期：2014年4月23日啤酒是以大麦为主要原料，经发芽、糖化、发酵而酿造成的发酵酒。它只含有3%-5%的酒精，营养丰富，是蛋口质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素等营养元素的综合体，素有“液体面包”之称。又含有二氧化碳，具冇爽口舒适的口味，是一种深受人们欢迎的世界性饮料。啤酒屮的糖类物质，是原料中的淀粉在麦芽中含有的各种酶催化形成的产物。一、啤酒发展现状改革开放二十多年來中国啤酒工业得到迅猛发展，从1987年到1994年国内啤酒

3、年均增幅在20%以上，年产量增幅最高时达到30%以上，1995年以来我国啤酒产量增长速度放慢，但年均增幅仍达到7%以上。2001年啤酒产量为2,274万吨，2002年啤酒产量达到2,386万吨，首次超过美国成为世界第一啤酒生产大国。近几年来，啤酒行业出现大规模的兼并、收购活动，形成了像青岛、燕京、华润、哈啤等超百万吨的人型集I才I。我国啤酒行业是开放程度较高的行业z—,从八十年代末九十年代初以来，西方各国啤酒数十个著名的啤酒品牌涌入中国。据统计，有60家5万吨以上的重点啤酒厂搞了合资，合资企业的啤酒产量已占全国产量

4、的31%。二、芦荟的营养及保健功效芦荟属（学名：Aloe）通称芦荟，别称：卢会、讷会、象胆、奴会，植物界，被子植物门，单子叶植物纲，天门冬目，独尾草科，芦荟属。原产于地中海，非洲，为独尾草科多年生草本植物，据考证的野生芦荟品种300多种，植物资源分布：一是库拉索芦荟原产非洲北部地区，目前于南美洲的西印度群岛广泛栽培；屮国亦有栽培；二是好望角芦荟分布非洲南部地区；三是斑纹芦荟。芦荟原产于非洲热带干旱地区。按其用途可分为药用芦荟、食用芦荟和观赏芦荟。药用芦荟有10多种（如好望角芦荟等）,食用芦荟只有几种，如库拉索芦荟（

5、俗称美国芦荟）、斑纹芦荟（又名中国芦荟）、上农大叶芦荟、木立芦荟（又名日本芦荟、小木芦荟）等。库拉索芦荟是目前利用最广泛的品种。它含冇丰富的凝胶，可加工提取芦荟原汁、浓缩汁、芦荟结晶粉。它的鲜叶可直接食用，还能应用在食品、药品、美容品等方面。其余大多为观赏芦荟。（一）芦荟的营养成分及功效。在所有的野生果蔬中，芦荟所含有效成分和营养价值位居第一，而且营养配比符合联合国粮农组织（FA0）推荐的需求，故乂是“美食王国”的珍贵原料。据文献报道，芦荟含有多种活性成分，冃前已测知的成分有160多种。1、芦荟屮的植物石炭酸系成分

6、。芦荟屮含冇稍微芦荟素、芦荟泻素、芦荟苦味素、芦荟酊、芦荟熊果貳，这些物质使芦荟具有神奇的药用和保健功效。2、芦荟中的蔥酿类物质。芦荟中的蔥酿类物质有芦荟苜、芦荟异貳、B一芦荟貳、芦荟大黄素等。蔥醍和蔥醜貳在生物体内是高度活性物质，它们参与生物化学过程。3、芦荟中的维生素。芦荟中的主要维生素有VA、VB、VB2、VA、VE、烟酸、叶酸、胡萝卜素等。研究表明维生素类是生物体内一类重要的活性物质，它参与体内各种生物化学过程，是重要的生命营养物质。4、芦荟中的氨基酸。芦荟中含有多种氨基酸，谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、亮

7、氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸、轻基脯氨酸等。5、芦荟中的碳水化合物。阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、木糖、醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸，这些多糖类物质有助于细胞分裂，对皮肤的保养、修复有重要作用。6、芦荟含冇多种金属离子。芦荟屮含有硅、铝、镁、钙、铁、猛、珞、铜、磷、钠、锌、银、锐等多种金属离子。7、芦荟汁液中含有多种活性酶。如过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、蒜氨酸酶、纤维素酶，尤其纤维索酶在约学界有更为重要的用途。（-）芦荟的保健作用。芦荟富含烟酸、维生素B6等，是苦味的健胃轻

8、泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。对于烧、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。它本身还富含辂元素，具冇胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，是糖尿病人的理想食物和药物。芦荟富含生物素等，是美容、减肥、防治便秘的佳品。对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用。芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能