花青素的研究应用

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1、花青素的研究应用现代人发现，尽管抗生索和维生素的研究己经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖丿求病、癌症筹现代疾病以及亚健康状况，更不能解决人的延年益寿、抗衰老的问题。科学研究：如果一口解决了H由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正H由成长，人的平均寿命一定会达到125^0所以人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗白由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单有效的办法。花青素的发现和应用使人类从20世纪的抗生素、维生素时代，进入到21世纪的花青素吋代！随着科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视，合成色素的使用

2、种类和数量已经大幅度下降，因此，开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的总趋势。花青素是一类广泛存在于植物屮的水溶性色素,属于类黄酮化合物。在植物中常见的有6种，即天竺葵色素(Pg)、矢车菊色l(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色索(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(Mv)0白然条件下游离的花青索极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖昔键形成花色昔,花色昔中的糖井基和娩基还可以与一个或儿个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对拜基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花色井。己知天然存在的花色250多种，存在于

3、27个科、73个属的植物中。已开发的花青素葡萄皮色素是开发最早且最丰富的花青素类色素，由葡萄科果实的果皮或葡萄洒酒厂的废料-葡萄渣，以水或乙醇苹取，后经精制、真空浓缩而得,主要成分有锦葵色素・3■葡糖噪、丁香噪、二甲翠雀素、甲基花青素、翠雀素等，广泛用在饮料、冷饮、蛋糕、果酱等的生产上，用量0.002%~0.3%。ffij萄玫瑰茄色素(玫瑰茄红)，由锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄的花萼提取精制而来，100g干花萼可制得1・5g总花色昔，主耍成分有飞燕草素・3■接骨木二糖昔、矢车菊素・3•接骨木二糖昔和少量的飞燕草素・3•葡糖昔、矢车菊素・3•

4、葡糖苜，玫瑰茄红是食用红色(至紫色)色素，适用于pH值在4以下，不需高温加热的食品，如糖浆、冷点、冰糕、果冻等，用量在0.1%~0.5%。甘蓝红色索是以十字花科红球H蓝(Brassicaoleraeavar.capitata)及紫球H蓝等的叶子为原料，利用现代的牛物技术捉取而成的天然色素。主要成分是芹菜素和蒯皮黄昔。为深红色粉末,糊状或液体，溶于水。主要用于糖果色拉、乳酸菌饮料碳酸饮料、粉末清凉饮料、果酒、果汁、汽水、胶姆糖、冰淇淋、话梅等的着色着色剂。甘蓝红色索日薯红色素是从旋花科番薯属植物中提取的天然食用色素,山花青素，黄酮类组成。产貼为紫

5、红色液体，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。紫比瞬红色素高粱红色素是取自紫黑色或红棕色高粱种子的外果皮，主要成分是芹菜素和懈皮黄廿。高粱红对光、热稳定，在酸性和碱性条件下均可呈红棕色，染色力强，是食用红棕色色素，因其性质稳定，故应用广泛。另外国际上已开发应用的花青素类色索花生衣红色索、落葵红、黑加仑红、天然觅菜红、紫玉米色索、桑其红色素、红米红（黑米红）、紫苏色素、蓝锭果红等。花青素类色素在酸性环境中呈现红色，色泽亮丽，并仇对光、热、氧稳定性好（

6、葡萄皮色素除外），是LI用品调色的最佳天然色素Z-o而国内除紫苏色索、蓝锭果红、紫玉米色素未得到批准Z外，其他的都得到了广泛的应用。天然色素