花青素的生理活性研究进展

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1、万方数据花青素的生理活性研究进展徐春明，庞高阳，李婷(北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京市食品风味化学重点实验室，北京100048)摘要：花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性类黄酮色素，其浓度随着季节和细胞液成分的变化而变化，从而使花瓣和果实呈现多种色彩。花青素的研究始于上世纪80年代，主要集中于花青素的提取、分离、纯化工艺的研究；近十年来，随着对花青素越来越深入地研究，其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点。又因为人们的健康意识日益增强，花青素的食用、药用价值得到了广泛关注和认可，包括其抗氧化、抗

2、炎作用，抑菌作用，抗衰老、抗癌作用以及对肝脏，对心脑血管和视力的保护作用等生理活性。本文以花青素的种类，化学结构和特性为出发点，对国内外花青素生理活性和功能的最新研究成果进行了分析总结，以期为花青素的深入研究和开发利用提供参考。关键词：花青素；抗氧化；抗癌；降血糖中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1006—2513(2013)03—0205—06ProgressintheresearchonphysiologicalactivitiesofanthocyaninXUChun-ruing，PANGGao·yang，LITing(Sc

3、hoolofFoodandChemicalEngineering，BeijingHigherInstitutionEngineeringResearchCenterofFoodAdditivesandIngredients，BeijingKeyLaboratoryofFlavorChemistry，BeijingTechnologyandBusinessUniversity，Beijing100048)Abstract：Anthocyaninisakindofwatersolubleflavonoidspigment，andwidelyexist

4、sinplants．Withchangesofseasonsandcellsapcomponents，theconcentrationofanthocyaninvariesandthenaffectthecolorofthepetalsandfruit．Theresearchofanthocyaninbeganintheearly1980s，andWasmainlyfocusedonanthocyaninextracfion，sepa-rationandpurification．Inthepastdecade，withmoreandmorein—

5、depthstudyofanthocyanin，thephysiologicalac—tivityandfunctionhasgraduallybecomearesearchhotspot．Becauseoftheincreasinghealthconsciousness，theedibleandmedicinalvalueofanthocyaninhasbeenrecognized，suchasitsanti—oxidation，anti—inflammatoryeffects，anti—bacterial，anti—aging，anti—ca

6、ncereffect，cerebrovascularandvisionprotectiveeffect．Inthispaper，thelatestre-searchresultsofthephysiologicalactivityandfunctionofanthocyaninareanalyzed．ItprovidesthereferenceforfurtherI℃searchandutilizationofanthocyanin．Keywords：anthocyanin；antioxidant；anticancer；hypoglycemic花

7、青素(Anthoeyanin)，又称花色素、花色苷，属于生物类黄酮物质，是一类广泛存在于植收稿日期：2013—01—22+通讯作者基金项目：学科与研究生教育一食品学科特色教学科研创新平台建设(PXM2012—014213—000063)。作者简介：徐春明，男，副教授，研究方向为食品与生物化工。万方数据物中的水溶性天然色素，可以随着季节和细胞液成分的变化，使花瓣和果实显示多种色彩⋯。1947年，法国Bordeaux大学的在读博士Jack在花生仁的包衣中首先发现花青素。自此以来，见于报导的不同花青素超过500种，存在于27个科、72个属的植物中。在植

8、物中最普遍存在的为以下六种：天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊色素(cyanindin)、飞燕草色素(delphinidin