甲壳低聚糖的生理活性研究进展

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1、·’#$·中国药理学通报!%&’!()(*&+,-+./0/1’.+02300(4’!!"%%&_7=；!#（’）：’#$OF"甲壳低聚糖的生理活性研究进展魏新林!夏文水（江南大学食品学院青山湾校区，无锡!"#$%&’）中国图书分类号!E&$&<,；E,FF

2、国质和功能活性，成为国际上近年来新兴发展的功能性低聚内外的研究进展，以期促进甲壳低聚糖在食品、医糖。该文报道了甲壳低聚糖的抗菌作用、抗肿瘤作用、抵抗药、农业等领域的应用。细菌侵染的防御能力、调节植物生理、促进双歧杆菌增殖、抗!"抗菌作用诱变等生理活性以及这些方面国内外的研究进展，并对其应用前景进行了展望。对于由壳聚糖水解得到的甲壳低聚糖，因分子中有游离氨基，是一种带阳电荷的离子化合物，对真［"］关键词!甲壳素；壳聚糖；甲壳低聚糖；生理活性菌和微生物的生长有抑制作用。R5J4=)和(4I4)（#,2,）研究了壳聚

3、糖相对分子质量（ST）大小对植!!甲壳低聚糖（8H5D))/5I)6488H4J5K.6，缩写为LMN）物病原体的抑菌作用，结果表明甲壳低聚糖（!U"是由甲壳素（8H5D5=）和壳聚糖（8H5D)64=）经水解后产O2）和部分降解的低相对分子质量壳聚糖对V764J1生的一类低聚合度（!一般在"O"%）可溶于水的氨573)AW;)J43，XH)3);656C7Y76H5和G/D.J=4J544/D.J=41基糖类化合物，是甲壳素低聚物（8H5D5=)/5I)6488H41D4这样的植物病原体其抑制作用比高相对分子

4、质量J5K.6）和壳聚糖低聚物（8H5D)64=)/5I)6488H4J5K.6）的的壳聚糖要强。Z8H5K（4#,2,）等人发现较高聚合度总称。其化学结构是由"#乙酰#$#氨基葡萄糖（PQ1的甲壳低聚糖比壳聚糖本身和低聚合度甲壳低聚糖8(G8）和$1氨基葡萄糖（PQ8(）通过!1#，$糖苷键对真菌和细菌的抑制作用更大。连接起来的均聚或杂聚低聚糖。甲壳素和壳聚糖是S7J4Y5和G5@4（#,,’）在甲壳低聚糖中的游离广泛存在于甲壳动物外壳、昆虫外壳和真菌细胞壁(R"上进行"1月桂酰化，产物是大约在0%["1月中

5、的一类天然多糖，其资源量仅次于纤维素，具有丰桂酰化的甲壳低聚糖（!在FO2），对大肠杆菌有相富的理化性质和优越的功能活性有许多用途和潜在当强的抑菌作用，而聚合度小于F的"1月桂酰或未应用价值，但这类多糖不溶于水、有机溶剂，这种溶酰化的甲壳低聚糖则抑菌活性小。Z.=)（#,,F）等解性差的特点限制了甲壳素和壳聚糖在各方面的应人也报道，ST"%%%的甲壳低聚糖对细菌生长抑［#］用。然而，甲壳低聚糖是一种小分子，溶于水，可制作用小，而ST为,&%%的低聚糖在很低浓度时几被人体、动物及植物机体吸收利用。研究发现，这种

6、乎完全抑制细菌的生长。甲壳低聚糖不仅具有甲壳素和壳聚糖一些相似的性［&］夏文水等（#,,2）报道了甲壳低聚糖对食品质，而且一些生理活性或功能性质更加显著，甚至显中一些常见的细菌、霉菌、酵母菌的抗菌作用，其抑示出甲壳素和壳聚糖所没有的生理活性。因此，甲菌率明显超过壳聚糖对照组，相应最小抑菌浓度为壳低聚糖受到广泛重视和普遍关注，成为国际上近]##O#%I·Q，随着甲壳低聚糖质量浓度增加，抑菌年来新兴发展的功能性低聚糖。作用增强。同时，探讨了甲壳低聚糖抗菌活性与结"%%"#%#&收稿，"%%"#"#&修回构之间的关系

7、，结果表明甲壳低聚糖的抗菌活性与"江苏省“十五”科技攻关资助课题，()*+"%%#&,$氨基质子化以及相对分子质量大小有关。此外，当作者简介：魏新林，男，&"岁，博士生，讲师。研究方向：生物大分子甲壳低聚糖作为防腐剂应用于苹果原汁保藏时，在结构与功能。-./：%0#%102’,$00，+1345/：678.66"%%%9:5;<]#果汁中含$I·Q甲壳低聚糖可使果汁的保藏期由65=4<8)3；夏文水，男，$0岁，工学博士，教授，博士生导师。研究方对照实验中&F^时,K增加到F%K，显示了很好的向：生物活性物质与

8、功能性食品。-./：%0#%102’,$00，+1防腐效果。345/：>54?69;7@<）.%2以#$-U·8U腹腔注